很多人在買薯片，薯條這種膨化食品的時候，都被“騙”過。明明一大包，看著非常鼓，但是當袋子一開啟，裡面填充的氣體一跑，剩下的只有那麼一點點。
曾經有一位家住紐約布魯克林的藝術家海格里夫斯做了一系列實驗，最後得出的結論是：一袋薯片氣體的大概佔86%，也就是說真正的薯片體積不到1/6。
包裝氣體是什麼？
很多人好奇包裝中的氣體，大部分的包裝氣體是氮氣。有些可能是二氧化碳以及一氧化二氮。氮氣作為包裝氣體由來已久，廣泛應用於各種食物包裝，包括零食，麥片，烘焙食品，各種果乾等。
氮氣還有什麼用途？
氮氣的有應用除了作為包裝氣體，其應用已擴充套件是啤酒釀造業及咖啡業，很多商家會在啤酒或者冷泡咖啡中注入氮氣，用來製造氮氣啤酒或者氮氣咖啡，有了氮氣的加入，成品的口感也會更加豐富，更加滑膩。
包裝氣體有什麼用處？
空氣中除了有氧氣，還有水分，當氮氣注入到食品包裝當中後，因為氮氣無色無味，不容易和其他物質發生反應，所以當氮氣注入包裝後，包裝內的氣體會被排擠走，透過改變包裝內空氣構成來達到保證食物品質，減緩食物變質和延長保質期的功能。
食品中放氮氣，安全麼？
食品級氮氣含有高濃度的氮氣（即不少於99%），與之相反的非食品級氮氣不僅達不到預期的作用，還可能會含有一些雜質。
正常使用的氮氣已經經過嚴格的稽核，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織食品新增劑聯合專家委員會已評估食品級氮氣的安全性，認為在食物中使用時，只要奉行優良製造規範，在正常食用情況下是安全的。
氮氣佔地又麻煩，不放行麼？
其實還真不行。雖然一包薯片開啟以後都是氣會讓人失望，但是氣體除了可以延緩變質以外，還可以防止在運輸過程中遇到擠壓造成產品變形。可以起到一定緩衝作用。
一般注入氮氣的都是膨化食品，這種食品長時間暴露在氧氣中，會似的食品油脂變味，並且空氣中的水分會讓食品變潮，而加入氮氣以後就會很好的保護食品。
雖然放一些氮氣是好的，但是不排除有些商家會用氣體來增加包裝袋大小，從而減少食品真正含量，在購買的時候，那就需要我們消費者擦亮眼睛啦~
參考文獻
［1］ 《氮氣 － 豈只是包裝氣體》香港特別行政區政府食物安全中心
［2］ 《雙語｜為啥薯片袋子裡有那麼多空氣？BEC商務英語》
個人介紹：營養師Vivi（朱雨薇），中國首批註冊營養師，海歸營養學碩士，國家一級公共營養師，嬰幼兒輔食專業委員會副主任委員，中國科普作家協會母嬰學組成員，全網粉絲一百萬+，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養食育等科普知識。歡迎在企鵝號和各個平臺關注我呀～
