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小碗菜是當今中式快餐領域比較火爆的餐飲專案之一，因為出餐快、選擇多、價格低，受到消費者的大力歡迎。很多想入局餐飲的創業者也想加入到開小碗菜行列中來，那小碗菜有些什麼優勢？哪裡的小碗菜才是最好的呢？
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做餐飲最關鍵的一點就是味道要好，味道好是留住客人的基礎，沒有這個基礎，談什麼都沒有用。對於創業開店者來說，味道好不好是首要考察標準，只有親自到直營店去品嚐，完完整整地去吃一兩餐，如果感覺味美還舒服，那就說明第一步過關了。如果味道好，是現做的而且操作不復雜又能學會，那就更加是最佳選擇了！
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小碗菜屬於快餐，面積不會很大，翻檯率要求高，如果用人很多，對於成本這一塊就是一個很大的負擔，少用一個人一年可以節省幾萬元開支，所以省不省人是選擇小碗菜的第二個關鍵指標。用人要控制在五個人以內，最好能現場製作，因為只有現場製作味道才會好、菜品才會新鮮，能自己學會製作是最好的。
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一個小碗菜館賺錢多少，決定於它的毛利率，毛利率的高低是決定專案盈利能力的，而純利率是變化的，考察純利率沒有任何價值，米飯快餐的毛利率在用好油好料的前提下能超過50%就算是比較好的專案了。當你的營業額剛好與保本點齊平，那純利率是零，超過保本點越高純利率就越高。選擇專案一定是選擇毛利率高的專案，因為這是專案本身的優勢。
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毛利率高、用人少、味道好，有這三點於一身的專案肯定成功的機率要大很多。在湖南有一種小碗瀏陽蒸菜，是兼顧這三者優勢的：毛利率比行業水平高出上十個百分點，一百平米的店四人即可完成，現做現蒸味道好，操作簡單，無需大廚。
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其實，查閱大量資料後發現，小碗菜來源於湖南的小碗瀏陽蒸菜，由五百年前遷徙到湖南瀏陽大圍山的客家人創立，他們把客家美食技藝與瀏陽的茶油、豆豉結合，逐步形成了這麼一種極具風味的特色菜系。經過了幾十代人的傳承與發展，一直沿襲了小碗蒸菜的傳統，自然有它的深厚文化底蘊，怪不得有這麼多優勢。看來，想做小碗菜還是要了解小碗菜的歷史來源！
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時光的列車駛過，人們來來去去
請務必珍惜
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