2001年，籌拍電影的應採兒正在酒店休息，金主的秘書卻登門拜訪，懷中抱著一袋鈔票，給了她一個被潛規則的機會。雖然那時應採兒初出茅廬，但她沒有接受這種意外的饋贈，選擇閉門謝客。
應採兒在一檔綜藝節目中回憶起這件事，至今感到不可思議。雖然在別的女星看來，這等於失去了一次爆紅的機會，但對於應採兒來說，她不需要這種爆紅，因為她成名的一路都是火花帶閃電。
17歲的應採兒，出道便受到向太青睞，公司給她的目標是成為張柏芝的接班人。所以應採兒能夠在全職殺手中跟劉德華、任達華合作。從2004年到2005年便有八部電影上映，甚至實在沒有劇本，公司也要為她硬寫出一部劇來。
新人如此惡捧，弄得前輩張柏芝不開心，她在《喜馬拉雅星》的宣傳活動中，拒絕跟應採兒同臺，原因是在一次中國星賀歲片中，原本要跟劉德華搭戲的張柏芝，卻終場被應採兒給換掉了，而且劇組人員常常在她耳邊吹風，應採兒比張柏芝好看。
向太本想把應採兒介紹給兒子向佐。有傳聞說應採兒跟向佐早在出道前就認識，所以向太才會將她納入旗下。而為了給兒子找物件，向太還特地在演唱會上，將應採兒和向佐安排在一起，不少媒體已經開始稱應採兒為“小向太”。
但是，應採兒和向佐卻沒有走到一起。2003年，應採兒傳出跟一名圈外男友相戀，多次被媒體拍到，與不同男性同伴出入酒吧。
之後，又跟陳冠希傳出緋聞。他們之所以能認識，是因為2004年的一次藏藥事件。
當時，應採兒和朋友在酒吧玩到深夜，同行的還有開過百人豪華派對的富家公子林孝賢，他們在回家的路上被警察堵住，本來只是例行檢查，但應採兒卻由於心慌，將一包粉末扔出窗外。
警察當即以私藏藥物的罪名，將應採兒逮捕至警察局。而應採兒藏藥的訊息，也立刻在娛樂圈傳開，許多人為了不受影響，與她撇清關係。甚至曾經最看重她的導演杜某人都怒批：帶壞社會風氣，玷汙娛樂圈。
而在輿論的風口浪尖中，只有一個人力挺她，這個人就是陳冠希。後來，應採兒在向太的保釋下，無罪出獄。不久後，應採兒便跟陳冠希傳出緋聞，兩人勾肩搭背的一張合照，引起人們無限的遐想。
應採兒唯一承認的男友是孫耀威。當年的孫耀威因為《烏龍闖情關》、《懷玉公主》爆紅，一度被稱為“四小天王”，他和應採兒因為合作《美麗傳說2：星願》相戀，之後，經常在香港街頭雙雙拍拖。應採兒在接受採訪時還說自己將來可能跟孫耀威在美國共築愛巢。
可是，這一切的打算都被黃曉明給打斷了。應採兒在拍攝《鹿鼎記》時，與黃曉明傳出緋聞，她當時對外透露，自己都不敢看黃曉明的眼睛，因為他太帥了。應採兒和黃曉明在一起了，便選擇和孫耀威分手。
據港媒報道，應採兒跟黃曉明一度到了談婚論嫁的地步，已經見過對方家長。應採兒這些豐富的情史讓人眼花繚亂，但是作為她的貴人，向太卻始終保持欣賞的態度，或許她從應採兒身上看到當年自己的影子吧。
雖然年輕時風流無比，但婚後的應採兒卻成了一個“護夫狂魔”。2012年，媒體盛傳陳小春跟《3D詭婚》中的一名女演員關係甚密。應採兒立刻便在微博怒懟：哪個女的如果再發照片和簡訊給自己丈夫，直接公佈她的名字和電話。
弄得陳小春在被媒體問及是否有女星倒追時，他唯恐避之不及。他表示沒講過這種話，而且他很愛他老婆。陳小春也因此性格變得溫和，曾經的他遇到記者偷拍，都是破口大罵，現在參加一些小場合，都要隨時看老婆眼色，兩人的這種夫妻模式受到許多人的追捧。
但應採兒最初看到陳小春時卻並不滿意，畢竟是經歷過陳冠希、黃曉明這種級別的男神，她欣賞不來陳小春的“雞冠頭”。而且在第一次見面時，應採兒差點崩潰，因為陳小春總是跟她講粵語，而自己只聽得懂普通話。劇組裡的成員對陳小春評價也不好，稱他“孤寒”也就是小氣。
應採兒那時壓根兒沒想到自己以後會跟這種“孤寒”男過一輩子，但命運往往出人意料。應採兒因為電《影魔鬼天使》與陳小春意外重逢，因為需要對臺詞，她不得不主動去找陳小春說話。陳小春曾說過，自己在感情方面十分被動，所以在那一刻他對應採兒產生了好感。
不過，那時候應採兒還在浪跡夜店，而陳小春也有給他推油的張柏芝，兩人只是在心中留下一份美好的印象。直到豔照門爆發，陳小春當面懟陳冠希時，他和應採兒的距離才再一次被拉近。
被問及兩人感情為何如此迅速時，應採兒只是覺得他雖然痞，但是很仗義。而陳小春則認為應採兒跟其他女孩不一樣，她完全不怕我。求婚時，陳小春半跪呈上戒指，一個大男人還哭得稀里嘩啦，搞得應採兒事後說這是逼婚，用同情綁架我結婚。雖然應採兒沒有值得稱道的作品，但這種和睦的家庭就足以讓人羨慕。
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