花了1000多年，廣東人才養出了全中國最好吃的鵝！
在宋代時，清遠縣誌中就記載了當地人飼養鵝的日常，這便是著名燒鵝原材料“烏鬃鵝”在廣東養鵝史上的首次亮相。到明朝嘉靖年間，又選育出了廣東名鵝陽江鵝、獅頭鵝。
唐朝末年到元朝，從江南淮北而來的移民與古越人、瑤族等嶺南地方土著逐漸融合，將嶺南以北的風物與習俗帶到了這片土地上，也給嶺南帶來了養鵝的技術，和制鵝的手藝。
因為鵝既能吃草又能吃稻穀，天生好養活，所以有水的地方就有鵝。廣東氣候溼熱，河網密佈，水草豐茂，還有大片的稻田，不養點鵝簡直浪費。
廣東鵝既食草也吃稻穀，既需要水源也需要草場，在水網密佈嶺南，溼熱的氣候利於水草生長。而廣東自古以來保留的“水域+稻田”模式和桑基魚塘種植模式也構成養鵝的便利條件，稻田一年兩熟到三熟，四季無旱，一整年都可以作為養鵝的水場。
最讓人流口水的是深井燒鵝，每次進粵菜店，這是我必點的一道美食。深井指的是燒鵝的一種獨特形式，先在地上挖出來一口乾井，下堆荔枝木，井口橫著鐵枝，燒鵝就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在密不透風的井中慢慢燒烤。這是深井燒鵝的由來。然而近些年，香港的深井燒鵝名聲大噪。首先是因為香港有一深井村，再加上香港師傅燒鵝嚴謹，不因工序繁瑣而放棄傳統的明爐燒烤，精益求精。所以去香港深井村的食客源源不斷，也使香港的深井燒鵝自成一派，美名遠揚在外。
