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大家去超市可能都看到雞蛋有棕殼、白殼、粉殼、綠殼的，到底哪種更好呢？我想大家不是關心雞蛋顏色的問題，而是關心雞蛋營養的問題。
那麼雞蛋殼的顏色與雞蛋的營養有關係嗎？
我們首先了解一下雞生蛋整個產程。
家雞要生成一個完整的蛋大約需要24小時。傘部呈漏斗狀，邊緣薄形成皺褶。雞卵細胞在此停留15-18分鐘並完成受精作用。蛋白分泌部管壁厚，粘膜形成縱褶，有腺體分泌濃蛋白包在卵黃外邊，卵旋轉下行在兩端形成由濃蛋白扭成的繫帶（卵帶）。雞卵細胞在此停留3小時。峽部管腔較窄，腺細胞分泌物形成內外殼膜。雞卵在此停留75分鐘。子宮為輸卵管膨大部分，粘膜形成深褶，肌肉層發達。卵細胞在此吸收水分形成稀蛋白，
殼腺分泌含鈣化合物形成硬殼。產蛋前4-5h子宮壁色素細胞分泌色素塗於殼表面，形成各種色斑。
雞蛋在此停留18-20h。陰道為輸卵管末端，開口洩殖腔左側。至此，雞蛋總是以較細的一端在前移動，但是在其產出之前半小時，它會急速翻轉，所以在產蛋時，雞蛋是粗端先產出來的。
原來
蛋殼的顏色來自於雞蛋在母雞生殖道內的最後一個工序——子宮壁色素細胞分泌色素塗於殼表面。
具體分泌什麼色素首先取決於母雞的基因型；其次與母雞的飲食、健康等後天因素有關，個體差異也不小。可以確定的是
，單憑雞蛋殼色不能確定蛋的質量是否更好。
更多雞品種下的不同顏色的蛋，圖片來源於網路
雞的品種決定雞蛋顏色。
白色母雞下白殼蛋。黃棕色母雞下棕殼蛋。粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與黃棕色雞雜交而成。綠殼雞古代純黑羽烏雞與野雞自然雜交的結果。
有時候雞耳朵顏色和羽毛並不一致，看雞耳朵顏色就知道下什麼樣的對應顏色的蛋
為什麼棕殼蛋普遍賣的比白殼蛋貴？
因為棕色母雞普遍比白色母雞的胃口好，吃的更多，需要更多的飼料，餵養成本更高，相應的產品價格也要更高。
綠殼雞蛋
為什麼綠殼雞蛋賣得更貴？
因為其雞苗價格高，供不應求。
初產蛋是否更營養呢？
從營養學的角度看，學術上並沒有初生蛋這種概念，單從字句理解，應該是小母雞的第一枚蛋，即每隻母雞隻有一枚初生蛋。
“中國農業大學某畜禽育種專家進一步解釋說，正是因為這種差異，被一些商家利用進行商業炒作。所謂土雞蛋、綠殼蛋等等售價都要比普通蛋高，該專家認為，”初生蛋“是繼”牛初乳“之後又一個成功的商業炒作。商家正是利用消費者關注健康的心理，給雞蛋賦予保健的概念以吸引消費者注意，”初生蛋只是商家宣傳的噱頭，並沒有科學依據。“
那我們應該怎麼挑選雞蛋呢？
1）挑新鮮的。雞蛋表面的毛孔還很粗糙的無光澤，輕輕晃動雞蛋沒有聲音，且也感覺不到蛋黃的晃動的更新鮮，且新鮮雞蛋聞起來有一股生石灰味（商家用石灰水浸泡堵雞蛋表面的毛孔，延長保鮮時間）。
2）從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
3）正常情況蛋黃偏大的更好，說明母雞營養更足。蛋黃更大的雞蛋比其他雞蛋更重，相同大小的雞蛋更稱手。
4）不能挑選有裂紋，裂縫，表面不潔、雞蛋過於光滑，油光或者有黑斑的雞蛋，這些雞蛋一般都含有黴菌，不能食用。
5）雞蛋殼太薄的不能要，因為容易損壞。也可能是母雞營養不夠造成雞蛋殼過薄。
綠殼蛋雞
哪種雞蛋的口感更好呢？
1）一般來說幾種雞同樣飼養，生出的雞蛋都是一樣的口感。同種雞產的相同的蛋，初產的口感會更細膩，Q彈性更好。
2）糧食飼養的雞比吃純飼料的雞所生蛋口感更好。
3）一般情況在所有顏色的雞蛋中深綠色雞蛋比其他顏色的雞蛋口感更細膩，且雞蛋黃所佔比例比其他雞蛋更大。
4）同種雞蛋，蛋清更成型，不易散，不含水樣，這種雞蛋口感會更好。
5）相同情況，蛋黃顏色更黃的雞蛋，口感更好。
