我們今天就透過實測來看看這個問題。
2013年大紅袍
我們今天試泡的是一款2013年的大紅袍，是鐵盒裝，外面塑封完好，開啟之後，盒子裡是塑膠袋散裝，袋口收的很近，從整個包裝來看，茶還是很完美的。
我用的是紫砂壺，紫砂壺因為其獨特透氣性和熱量永續性，可以有效把茶湯滋味完美呈現出來，所以我喜歡用它來泡茶。
紫砂壺是300毫升左右，放入八克左右幹茶，用沸水洗茶。
少量沸水沖泡浸潤茶葉之後，立刻把茶水倒掉，然後用茶壺直接對準茶葉衝入沸水，因為大紅袍屬於巖茶，而且又是老茶，必須用沸水沖泡，以喚醒沉睡的茶味。
三十秒左右，可以把茶水到入準備好的飲茶器皿中，因為無論是茶多酚還是咖啡因，在85攝氏度以上，這些內含物質很容易溶入水裡，為了保持茶湯滋味平衡，所以必須在前幾泡迅速把茶湯倒出。
我們很多人，喜歡在茶湯到入品飲杯之後，立刻飲用，其實這個不科學的，也容易對身體健康有影響，根據科學研究發現，茶溫低於攝氏65度最適宜飲用。
我認真品飲之後，感覺茶湯變得平和，醇厚，香氣不足，但是回甘明顯，有水底香的感覺。
結論：
巖茶過了最佳品飲期，並不代表茶有問題，其實在福建，很多人家都有收藏巖茶的習慣，因為巖茶需要焙火，有的還不止一次，所以新茶並不適宜立刻飲用，放一段時間喝口感更好，如果焙火充足，在一定條件下，巖茶可以存放很長時間，滋味更好。
