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作者丨吳米飯
做好一個外賣專案要考慮哪些？
想做好一個外賣店，說來話長，要素太多太雜，而很多人進了這一行，根本就不瞭解餐飲，更別說外賣了，導致很多人創業即失業，那麼想要做好外賣，要做的工作有哪些呢？鑑於篇幅，這裡只列舉一下所需要做好的各項工作專案（建議想做外賣的朋友們收藏，多思考）：
初期工作
選品（口味受眾、價位、消費頻次、供應鏈、標準化、份量、成本、出餐難度、人均產出、品類週期、口味穩定性測試、外賣出餐模擬驗證）
選址（商圈容量、競對數量、競對運營能力、商圈運力穩定性、商圈人群構成特性、消費能力、穩定性、是否堂食、是否好找容易取餐）
線下裝修（注意，考慮動線設計及外賣、堂食分流）
線上裝修（頭圖、海報、店招、菜品圖等整體形象設計）
外賣包裝（根據線上裝修定稿，設計外賣包裝，包括打包盒、打包袋、餐具等基本款，以及腰封、貼紙、好評卡等；測試包裝嚴密性、保溫性、透氣性、牢固性等，做好規格尺寸合理齊全）
人員招聘、培訓（出餐、崗位職責、輪班、外賣接單、出餐注意事項、售後回覆處理、騎手溝通、衛生、獎懲制度）
選單設計（菜品分類、菜品選擇、豐富度、搭配性、菜品排序、菜品名、描述、功能性齊全（引流、爆款））
價格體系搭建（產品原價、包裝費、滿減、折扣、各類營銷活動、起購量、限售、必選非必選、單點送/不送、功能性產品定價）
申請外賣賬號（手持身份證正反面、銀行卡號（開戶行、手機號）、門頭照、店內環境照、營業執照、食品經營許可證等）
然後等待賬號密碼以簡訊形式下發後，進入下一階段：
搭建外賣平臺
檢查基礎資訊（店名、頭像、經營品類、公告、
營業時間
、預訂單、發票、配送方式、配送範圍、起送價、服務費率、雙證、個人資訊、銀行卡號、預留手機號等）
上傳選單（做分類、傳商品、做好描述、原料、規格、屬性、包裝費、起購量、圖片、提交審查）
活動上傳（按設計好的活動分別傳好）
店鋪裝修（海報、店招、老闆推薦等）
在此期間一定不要著急開店，必須所有工作做好才可以開店
對接資源（平臺補貼、霸王餐、補單、推廣充值、電話回訪等）
一切就緒：開店
新店運營期（約45天）
新店期重在：亮評分、抓增長、重視真轉化（低了最佳化、高了保持）、防卡餐、穩品質
不急用加權、酌情開袋鼠店長
評分、營業額是關鍵
轉化率是基礎，基礎打不好，一切都白搭
想要長期存活，關鍵看復購率以及成本控制
新店期過了，再考慮提利潤率
開店前的工作佔成功因素的70%，開店後的運營能力佔20%，運氣佔10%
但開店前的工作想做好，運營能力又佔70%
做好外賣運營的核心工作——選單設計
那麼以上最考驗運營能力和最需要下功夫的是什麼呢？
如果無法伴隨專案成長，無法干預選品、選址，那麼我認為是“選單設計”，包括菜品選品、命名、分類、排序，活動價格體系設計，店鋪整體裝修等。我們做好選單設計的目的，是為了讓外賣店有較高的下單轉化率，在此基礎上，我們的運營工作才能正常進行下去。
而選單設計能力是牛逼外賣運營師的護城河，大多數商家不具備這個能力，而且在經驗上差距更大，外賣運營一個月裡可能要過手五家、十家的外賣選單設計，並且在後續運營中，可以驗證選單設計的有效性，為其提供更多的經驗積累，而普通商家是沒有這樣的機會的，所以一個外賣運營師所提供的服務價值集中體現在選單裡，這也是判斷外賣運營基本功和經驗的重要版塊。
送佛送到西，這裡也為大家概括講講高轉化選單的常見特徵：
①菜品功能定位上分為：引流產品、爆款產品、高毛利產品、常規產品
②選單分類一般會有：引流福利、招牌產品、其他型別產品、套餐、輔食小吃、飲品
③菜品的構成由上至下常見分配邏輯：3~5個引流產品→爆款產品→低價引流主餐→常規產品（價格有階梯，形成價值對比）
④活動通常會是：折扣為主、滿減為輔、減配送費必備，新客立減、收藏有禮、會員紅包、天天神券、店內領券，使用頻率較高
⑤選單整體點餐邏輯流暢，介面的視覺效果令人舒適，善用圖示修飾。
最後，除了選單要給力，評價更要重視，惡劣差評會勸退眾多潛在消費者，同時商家的服務及處理態度也十分重要。
大家可以對照著我介紹的這些，來比對商圈高單量店鋪進行分析學習，做出自己的高轉化選單。
外賣新店前期的常規運營流程指引
除了選單外，新店期的運營流程，大多數人都不清楚該如何做，就算聽過某些老師講的新店打法，但也是雲裡霧裡的，什麼遞增，什麼補單的，實際很難落地，一來就是我前面講的，選單是根本，如果選單做不好，再牛的思路，也沒用，外賣利潤這麼低，投入沒產出不是冤大頭嗎？二來是商家們不瞭解最基本的運營細節，做起外賣來沒有頭緒。為了幫助大家有點方向感，爆單思路我就不介紹了，下面介紹外賣新店的常規運營思路：
開店第一天要做的工作
①開店時間選在上午八九點鐘為佳。舉例快餐品類，其出餐高峰通常都是在午晚飯，早點開店有利於提前自檢（去點餐介面看看訂單實付價格是否合理），同時避免出現問題訂單
②邀請十個好友（或朋友圈做個活動），中午或晚上（一定是用餐時段）在外賣上一人點一單霸王餐，要給五星好評加曬圖，不過不要全部給評價，控制在六七個評價即可。反正不管你用什麼方法，第一天一定要有五個以上的評價（全五星）！
③熟悉出餐流程，優化出餐順序、配合，力求做到最優，不卡餐。
④第一天除了霸王餐外，大機率沒訂單，別上火，這是很正常的（也要看商圈和品類），爭取第二天進入狀態。
開店第二、三天要做的工作
①第二天檢查前一日評價（基本都不會有問題，主要看看有沒有5個以上，店鋪評分是否顯示）
②第二天可充上推廣費（可以找到後臺推送的充值返券入口進行充值），可適當進行推廣，建議使用點金推廣和一站式推廣，但出價一定不要過高，要從最低價開始一點點提高進行出價測試，錢花的快就降低出價，花的慢就提高出價，本日預算建議50~100元。
③曝光提高的同時，應關注出單情況，如果下單轉化率極低，建議降低或關閉推廣，從排序和價格方面著手，對選單進行調整。
③第三天找到丨 經營分析-客流分析-昨日丨
先檢視第二天的曝光資料是否大於或接近1000，如達成，再看
下單轉化率與商圈前10%商家的均值是否控制在5%以內（刨除霸王餐訂單核算），如達成，則說明轉化相當理想，可以保持當前店鋪設定，適當加大推廣力度，同時繼續做好評價維護工作。如果低於均值10%以上，則建議適當最佳化加後續1~2日內的持續觀察。
如果曝光量如果只有三五百，那麼任務則是透過點金推廣將曝光量拉到1000以上（通常自然流量會在第三天有明顯的拉昇），期間繼續結合訪問提升數觀察出單情況，如果錢都花出去了，卻沒有訂單，就要考慮先停止推廣，進行選單結構調整（包括套餐設定，滿減搭配，價格調整等）力求最快速度完成選單最佳化，穩定選單。
開店一週
此時你的轉化率可以達到接近或超過商圈均值，曝光數穩定在1000以上（及格線是超過商圈均值），評價在30個左右，基本沒出過一星差評，單量也呈現出上漲態勢，每日也有幾個復購的老客，在此期間，出餐高峰時段也不會出現卡餐，或者經過調整可以應對較高單量的情況，那麼就可以考慮擇機開啟流量加權。沒達成上述要求，可以再等等，多嘗試調整，但不要一直進行大範圍調整，以免影響平臺演算法，導致顧客推流不準，下單轉化會一直處於較低狀態。
新店加權使用完畢後，要及時跟進提高推廣預算，讓店鋪資料保持平穩，不要出現大幅度的下滑，穩定一段時間後，你的店鋪資料基礎就定型了。
外賣商家在實操中的自我要求
除了以上這些流程梳理，我們門店在日常經營中的服務動作也是必不可少的，外賣也一樣，必須要有充分的服務意識，才能做好評價，有回頭客，做到長線盈利能力，下面再介紹外賣店的基礎工作要求。
1、線上要求（商家該做好什麼？）
基本要求：
①每天晚上或第二天早上清點貨物，對於缺貨、來貨商品及時做到外賣平臺商品的上下架
②每天抽時間回覆前一天的顧客評價
③需要推廣的商戶，每天營業前檢視推廣餘額，餘額不足要在提前充好
④及時接單、不拒單。遇到缺貨不能出餐時，不要拒單，要電話溝通嘗試使顧客更換餐品，並給予補償，協商無果時，讓顧客取消訂單，並選擇“不想要了”之類的顧客方面的取消原因
⑤保證營業時間。理論上，營業時間越長，店鋪權重越高，曝光、單量越高。一般來說，一二線城市外賣店基本的營業時間要在12小時左右，最低也要保證10個小時的營業時長，但是效果肯定不會理想。三四線城市根據當地消費習慣與商圈情況去適當調整。
⑥不能隨意關店。如果不是急事，那麼請在非本品類出單高峰時間段去做。一定不要在出單高峰時間段內隨意關店。
進階要求：
①出現差評要及時回覆，有電話聯絡方式的要努力溝通解決使其刪除。並在過後及時想辦法積累好評。
②做好客情維護。可以針對下單次數多的老客進行電話回訪，維護客情。對有可能出現差錯的訂單，提前進行電話聯絡，規避差評。
③湊單商品備齊。可以利用這些商品做活動，時常更換不同的贈品，增加顧客的活躍度
④關注平臺流量活動，主動申報
⑤關注周邊競爭對手的活動動態。及時進行針對競對的活動方案應對。
2、線下要求（商家該做好什麼？）
基礎要求：
①接單要及時。不及時接單的商家會被平臺降權，嚴重的會被關店懲罰
②配餐準確。注意顧客的備註要求、訂單中商品的份數
③出餐環境衛生。堅決保證出餐衛生，杜絕使用鋼絲球，避免出現掉頭髮、異物的情況
④出餐熟練快速。不要讓外賣小哥等待時間過長。出餐高峰期出單積壓嚴重時，優化出餐流程並建議招聘
小時工
⑤及時訂貨，保證貨源齊備。不僅僅是菜品原料，還有各種物料，儘量保證品質的穩定性
進階要求：
①與外賣小哥搞好關係。可以為其提供免費的礦泉水，下午休息的區域
②積累線下客源。做好線上線下客源的互通性。當線上需要衝量時，可以從線下引流。
除了上述要求外，我這裡還有關於《門店外賣重點操作及注意事項指導》的更詳細文件，從“訂單”“顧客訊息”“騎手關係”“庫存”“營業時間”“打包”“出餐環節”“收銀機”等方面對外賣商家在實際經營過程中可能會遇到的各種問題做了彙總答疑講解。需要的老闆可以關注米飯，私信獲取。
作為外賣商家必須要看懂的外賣認知
（以下內容節選自我個人所寫的外賣運營手冊第一章）
正確認識外賣，首先要搞明白：外賣與堂食有什麼不同？
①經營環境不同
作為一個消費者，面對到店消費和線上點餐的心態就不一樣。
假設你在工作日中午出來吃飯，此時在你附近三四百米有四五家餐館，那麼你大機率會在這四五家餐館中選擇一家吃飯。當你在進店前，你就會在店外進行“吃什麼”的選擇，一旦你進入了店內，那麼基本上就會確認在此店進行消費了，即使覺得該店的菜略貴，你也大機率不會因此就不消費，因為你不知道這附近還有沒有這樣的餐館，即使有也不確定是不是會比這一家便宜。
外賣就不一樣了，拿著手機，划著螢幕，點進點出的毫不費力，幾百上千家各種各樣的店鋪可供選擇，即使是某一個菜品，也可能搜出幾十家店鋪都有售賣，比比價格，比比評價，就下了單。
正是因為在外賣平臺上，菜品價格更加透明，顧客的選擇性更多，而且菜量和服務相對的不透明化，又讓各店之間的比對很難進行，所以越來越多的顧客選擇菜價低的門店下單，有價格優勢的店鋪有單，價格貴的，線下經營一般的門店就沒啥訂單了。
同時，隨著近年來消費群體對外賣的接受度不斷提高，越來越多的人選擇了訂外賣，而不是到店用餐，使得線下的堂食生意變得不太好做，流量都匯聚到了線上，商家們為了尋求訂單，就只能開始壓縮利潤，形成內卷，外賣價格戰拉開序幕，又促使消費者認為訂外賣不僅方便還便宜，進一步讓外賣的市場容量獲得提升。越來越多的高單量店鋪使得圈內圈外的消費者們，彷彿又看到了商機，也投身外賣中來進行創業，外賣市場就是這樣不斷內捲起來的，富了平臺，苦了商家，便宜了消費者。
說到底，堂食做的是周邊500米的生意，除非你有名氣，並具有不可替代性，可能能做到全城（但是低頻），而外賣你可以無門檻的做到周邊三四公里的生意，覆蓋面積是堂食的二三十倍。與此同時，面對的競爭對手也是幾十倍之多，外賣市場也遵循贏者通吃，二八定律，少數商家佔據多數的訂單。並且外賣沒有翻檯率一說，只要你的出餐速度足夠快，來多少訂單就可以做多少訂單，不像堂食一樣，坐滿後顧客就只能等了。
②經營手段不同
傳統餐飲，最重門店選址，一個好的選址會給整個生意以較高的容錯率，降低其失敗率。而在開店之後，堂食是線下生意，老闆直面消費者，無論是活動推銷、菜品口味反饋、售後服務問題解決還是店鋪環境視感等等都是直接反饋，沒有那麼多藏著掖著的，都是明面上的資訊傳遞，所以堂食的彎彎繞沒有那麼難猜。
外賣就不一樣了，選址也很重要，但是選址可以很模糊，不需要精確到是否一樓、是否臨街、是否轉角、是否門前客流量大等等問題，只要考慮這個外賣商圈大環境是否可以，地址是否好找，是否利於騎手取餐就行了。而在經營手段方面，則完全要順著平臺的遊戲規則，主要的營銷手段就是外賣平臺的活動配置。想要做的好，想要長久的賺錢，還要時刻盯緊自家店鋪的各項轉化資料。
③定價方式不同
堂食的定價，簡單直接，留出合適的毛利率直接定價，很容易算出店鋪的保底營收線，因為各項費用和毛利率都比較穩定。
外賣價格則是各種活動的疊加態，而活動和定價依據則是看商家競爭對手的設定來的，價格透明化，導致了競爭白熱化，沒有差異化的產品，結果就是彼此直接“對戰”，由於成本只是相對透明化，不是完全一致，此時如果你的成本有了優勢，比如就低了一塊錢，那麼你的優勢也是巨大的，核算完利潤，他可能不賺錢，你能賺一塊，這就是你的生存機會。
不同的顧客購買同一份商品，由於可能使用的活動不同，所付的價格也會不同，所以做外賣你不能看單份產品的實收價格來確定定價是高還是低，要綜合評估，而在做外賣的過程中，活動調整還是比較頻繁的，尤其是在轉化率不理想的情況下，可能會連續做調整，再考慮競價推廣、好評返現、客單價等因素，實際利潤率一直在波動，需要從整體上核算利潤率，進而考慮是否要對價格和活動進行調整來最佳化利潤率。
當前做外賣的難點在哪？我們該如何正確認識這些難點？
難點①平臺方面
當前，外賣市場份額，美團約佔70%，餓了麼佔比不到30%。一般來說，北方城市美團優勢格外明顯，絕大部分城市美團佔據絕對優勢；美團在南方城市相對來說優勢就不如北方那麼明顯了，有些城市會五五開，但總體來說，在大多數城市佔優。
隨著美團上市，其對盈利的欲求越來越強，而外賣作為其成熟的核心業務，對商家擼羊毛成了其提升盈利能力的最重要手段。在這樣的背景下，2019年到2020年，美團外賣相繼出現了各種針對商家的擼羊毛行為，如：提升服務費扣點；增加津貼聯盟、為你優選、袋鼠店長、金字招牌、超級流量卡等推廣手段；擴大廣告位數量，減少免費曝光比例、減少新店加權天數（由7天減少為5天，後又回撥至7天）、增加店鋪裝修套餐；籤獨家；增加會員紅包加量包；推廣
折扣券
，引導消費，變相拉高出價等等。
來到2021年，又有了很多新的變化，例如平臺商家展示邏輯發生改變，每個商家展位佔位變大，傳統的鉑金、為你優選、平臺流量活動等埠揉進商家列表展示，最終讓首頁商家列表相對簡潔直觀，但是顧客平均瀏覽量會較之前略有下降，使得商家對競價手段的依賴度變得更高。同時天天神券的普及某種程度上分走了一大塊流量，你不參加這個活動會非常吃虧，參加了這個活動又等同於你參加了會員紅包活動，套路越來越多。
而作為競對的餓了麼平臺，基本上也是彼此學習，全面跟進（近來美團點餐介面抄餓了麼的比較多），兩者半斤八兩，平臺上免費的資源已經越來越少，難做的只有商家，要麼花錢，要麼逐漸死亡，就算你現在單量很高，只要不捨得投入，早晚會被花錢的競對和不斷湧入的新商家擠下來，早死晚死而已。運氣好點的還可能賺點錢，退場。運氣不好的直接負債罵娘。
畢竟，據我估計外賣平臺半年就能淘汰整體30%左右的店鋪，而新入局存活下來的店鋪是純外賣店的更是少之又少，現存的外賣低單量店鋪大部分都是依託堂食利潤存活的。純外賣店能活過六個月的我敢說不超過一半（這都是保守估計），如果該城市的房租貴、人工貴，那麼能活過3個月沒轉讓的算他成功。
難點②外賣市場環境
現階段所有外賣商家都是在做存量市場。
對於一二線城市來說，外賣的滲透率已經非常高了，無論是商家端還是顧客端。但問題是商家端會不斷地有新商家入局競爭，而每個商圈的消費人群就是那麼多，波動性已經非常小了，除了個別商圈流動人口比較多，流動性比較大以外，每個商圈整體單量不會出現大的變動，商家之間，無非就是你上我下，你死我活的激烈競爭。在這個競爭裡，很難出現真正的常勝將軍。
高單量商家除了要時刻盯緊身後的競爭對手，還要提防不斷出現的新商家，與此同時還要注意其他品類的新動向對自己的潛在影響。新入場的商家都用盡手段想把單量衝上去，因為要是不能一戰成功，便很難翻身。這些現象使得這個市場永遠處於一個動態的淘汰制的賽程中，就算你作為新商家前期做起來了，這也不意味著後期不用繼續投入。作為一個經營人要時刻盯緊競對動向，必要的投入是一定要有的，無論是用心還是用錢，本質是都是為了自己，這筆賬要算好。
另一方面，純外賣品牌、線下成熟品牌的外賣運營團隊以及外賣代運營的出現，讓外賣市場中的玩家，顯得越來越專業。但是僧多粥少，有力氣有能力的都在搶，加劇了市場內卷，而沒能力沒力氣的連口寡湯都不一定能喝上，這就是外賣市場的現實寫照。所以，作為想要做好外賣的商家，你不懷揣點真本事，不搞本秘籍修煉修煉，你進來就是被市場同行教育的角色了。
難點③商家利潤保障
我們做外賣，歸根結底就是為了獲取利潤，很多商家都不明白外賣平臺的盈利情況，看著人家做了幾千上萬單，覺得外賣很賺錢，一天賺大幾千甚至上萬。
我就曾看到有人提問“一家炸串店，美團月銷2000，餓了麼月銷600單，帶技術這樣的店鋪出兌值多少錢？”
有人這麼回答：
1。店鋪的線下地址包含：商圈、交通是否便利、店鋪的面積、店鋪的自然客流量、周邊覆蓋地區的線上使用者月活、店鋪的捕獲率等
2。店鋪內的情況：人員數量、儀器裝置、店鋪裝修、房租水電等
3。店鋪的線上建設：店鋪星級、店鋪年限、店鋪銷量、店鋪評價數量、好評率、店鋪的其他指標資料包括但不限於點選率、跳失率、轉化率等
4。店鋪的營業流水：這個是題主唯一給的資訊，按客單價25元毛利12元來算。
如果說這個店鋪是隻靠線上銷售不考慮門店接待客戶的一個專門以線上品牌為主的店鋪那麼實際的淨利潤可能減去 線上營銷費用、人工、房租等等 覺得這個資料也就是1萬-2。5萬淨利潤，那麼大多數想兌下店鋪能接受1。5年回本的極限 大概也就是18*20000也就是36萬。當然題主給的內容有限沒有辦法實際判斷，而且自己可以去同城調查下其他已成功兌出與自己相近的店鋪的具體價格 可以進行綜合判斷！
看似很專業的回答，在最關鍵的利潤核算上犯了大錯（這還是後來修改過的答案，利潤重新做保守計算了），炸串店的客單價25元？毛利12元？這個客單價，在一線城市都有很多店家做不到，如果算顧客實付客單價，20元就算可以了，至於毛利，做外賣的毛利潤如果你期望到手50%以上，除個別高客單品類個別門店外，如果你想這麼給自己定價，那我不得不說，這樣的店一個月也賣不了幾百單甚至幾十單。更關鍵的是，這樣的店談何出兌值多少錢啊？別說值36萬，3萬能出手都懸！
而我當時給他的回答是這樣的：
炸串店，一般來說客單價都不高。
至於店鋪值多少錢，請看以下幾點分析：
1。後臺實際到賬的客單價，有15元就算是可以的了，不考慮線下成本因素，單純的平臺利潤率在20%~30%算是合理區間，實際一單利潤3~4。5元，則實際外賣利潤7800元~11700元/月，這個利潤再算上人工房租水電，可以想象一下實際利潤率。
2。另外要看這個店開業滿不滿兩個月，如果滿兩個月，且推廣營銷費用較為合理，那麼這個月銷資料算是相對穩定的資料，比較有參考意義。如果不滿兩個月，那麼這個單量資料可借鑑性存疑。
3。外賣淡旺季因素。外賣是有較為明顯的淡旺季的，天氣越冷或越熱，外賣平臺整體的銷量資料越好，所以，這個月銷資料最好是把時間拉長來看，才更靠譜。
4。至於帶技術。。。說實話，除非你能做到線下也很火爆，知名的程度，確確實實的有自家的獨門秘方，不然在炸串領域所謂技術，我認為是不值錢的，炸串的技術無非就是醬料，找到自己的進貨渠道，試營業練練手就OK。
5。租金費用。說到這兒，我覺得租金是重點。租金是否合理，是否有轉讓費等等，都要搞清楚。另外，純外賣店，需要注意自己的定位，考慮當前的選址，租金是否合理，是否有坑。畢竟這關乎到商家後期是否可以盈利。
綜上，我認為做外賣就是賺個辛苦錢，錢是可以賺到的，可是一來外賣平臺的穩定性很差，不一定哪天資料就下滑了，完全不講道理；二來你要開源節流，控制好成本，不然投入產出不成正比。
這裡說到了外賣的現狀：利潤率低。
假設三線城市有一個還不錯的商圈，單平臺月銷過5000單的店鋪有十幾家，你想開一家純外賣店，那麼你如何才能保本，又如何才能賺到理想的利潤呢？
理想狀態下，拋去各項費用，利潤率設定為30%
則：
①不算夫妻二人薪資，不考慮其他營銷費用
保本實收營業額應為：3500/30%=11667元
對應每日訂單數為： 11667/30/15=26單
月銷量780單
②夫妻二人薪資折為：2000元/人，則總成本為2000*2+3500=7500元，不考慮其他營銷費用
保本實收營業額應為：7500/30%=25000元
對應每日訂單數為： 25000/30/15=56單
月銷量1680單
③不計算夫妻二人薪資，考慮基礎營銷費用：推廣費，設定為1000元/月
保本實收營業額應為：4500/30%=15000元
對應每日訂單數為：15000/30/15=33單
月銷量990單
④夫妻二人薪資折為：2000元/人，並考慮基礎營銷費用，推廣費設為1000元/月，則總成本為：2000*2+1000+3500=8500元
保本實收營業額應為：8500/30%=28333元
對應每日訂單數為：28333/30/15=63單
月銷量1890單
⑤在④的基礎上，考慮新店首月的霸王餐成本+袋鼠店長開通成本+推廣費超支成本+日常的中差評退款成本，保守估計需要增加2500~3000元的成本，這一部分需要增加8000~10000元的實收營業額才可以抵消。
⑥實際上，新店期的利潤率很難做到30%以上，多數在20~30%，理想化的推廣費預算在實收營業額的10%左右，平臺扣點在20%左右，要達到30%的毛利，那麼菜品＋包裝的成本要控制在售價的40%以內才能做到，即客單價15元的菜品，其成本應不高於6元，所以控制成本很關鍵
總結：上述案例，一般老闆考慮保本因素時，多數會選擇③的核算方式，自己幹可以不計個人薪資，剩下的錢就是掙到手的錢。而對應的每日33單的這個單量來說，⑤中的新店期增項費用可以不考慮，因為相對不難達成，1000元的推廣費應該夠用。那麼這個店的保本單量就在每月1000單左右了。
但如果考慮當地薪資，幹外賣起碼不想比上班差吧！那這種店，我認為最好是單人幹，做到月銷2000單左右，房子找個房租再便宜五百塊的，產品成本再降低個10%~20%，後期單量穩定能再提個5%~10%的利潤率，這樣賺個六七千塊，才有繼續幹下去的動力。
但是在三線城市，沒有點外賣運營基礎，想要做到這個單量並不是很容易，多數沒有經驗的老闆，首月連月銷500單都做不到，還有很多在一兩百單甚至幾十單，最後直接關店或者乾脆找代運營介入了，但是代運營介入的成功率並不高，其中有很多原因，會在書後有單獨章節進行講解如何看待現在的外賣代運營。
很多還沒做外賣的老闆看到這了，恐怕都像是被澆了盆冷水吧，心涼了半截！其實外賣不容易做，但是說難也不難，利潤方面做好成本最佳化，做出自己的成本優勢，做出自己的差異化，配合對運營知識的學習，加之對自己產品的瞭解，做出高產出的外賣專案並不難，同時，一定要給自己試錯的空間，不要死摳一個品類，外賣中各個品類都會有自己的生命週期，外賣老炮兒從來不給自己的經營範圍設限。
以上有關外賣的難點只是表象，真正的難點還是在於對平臺規則的理解與運用，對人性的把握，最後落實到外賣選單上，並根據正確有效的店鋪運營路徑做好每一步，最終達到目標，賺到錢的這個過程。
以上就是我對如何做好外賣的一孔之見。
創作不易，希望大家多多關注點贊支援，謝謝。
