仙草鐵皮石斛正式納入藥食同源

“藥食同源”名單新增鐵皮石斛

日前，國家衛健委釋出了《關於黨參等9種物質開展按照傳統既是食品又是中藥材的物質管理試點工作》，將鐵皮石斛、黨參等9種物質開展食藥物質管理試點工作。

衛健委指出，在我國傳統飲食文化中，一些中藥材在民間往往作為食材廣泛食用，即按照傳統既是食品又是中藥材的物質（即“食藥物質”）。食藥物質的品種通常要符合以下幾個基本條件，一是具有傳統食用和科學評估，二是已經列入《中國藥典》，三是未發現對人體健康造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在危害，四是符合中藥材資源保護和生態保護等相關規定，五是符合《食品安全法》及有關法規規定。

以治病為主到預防為主的理論與中醫古語云：“上醫治未病，中醫治欲病，下醫治已病。”理論同出一轍，在大健康服務興起的當下，新晉藥食同源產品鐵皮石斛必將成為造福百姓健康的守護神。

什麼是藥食同源？

中國中醫學自古以來就有“藥食同源”（又稱為“醫食同源”）理論。這一理論認為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。“藥食同源”指食物和藥物，它們之間並無絕對的分界線，是說中藥與食物是同時起源的。唐朝時期的《黃帝內經太素》一書曾寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，反映出“藥食同源”的思想。

斛恩堂鐵皮石斛楓鬥實拍

中藥與食物的共同點：可以用來防治疾病；它們的不同點是：中藥的治療藥效強，用藥不當時，容易出現較明顯的副作用；而食物的治療效果不及中藥那樣突出和迅速，配食不當，也不至於立刻產生不良的結果。

鐵皮石斛是藥中極品，久負盛名

鐵皮石斛是一種極其名貴、藥食同源的滋陰補品（幹品稱鐵皮楓鬥），屬國家二級保護植物，是中藥石斛中的極品，因表皮呈鐵綠色而得名，是久享盛譽的珍稀名貴中藥，在中醫臨床應用已經有幾千年的歷史。

道家養生經典著作《道臧》譽鐵皮石斛為“中華九大仙草之首”，素有“千金草”、“軟黃金”和“植物黃金”之盛譽。我國最早的醫學寶典《皇帝內經》中，敬稱之為“靈蘭”；藥草名著《神農本草經》將鐵皮石斛列為上品；金元四大名醫之首朱丹溪推崇它為“滋陰聖品”；歷代名醫如華佗、張仲景、孫思邈、李時珍等都認為鐵皮石斛可滋陰養生，是強身之根本，補益之必須。

舌尖上的高檔食材

鐵皮石斛走上百姓餐桌

鐵皮石斛還是人們舌尖上的新型高檔食材，可做成藥膳，使食用者得到美食享受，又能在享受中使身體得到滋補，疾病得到治療。根據古籍記載，鐵皮石斛民間食用的歷史悠久，在上海、浙江、兩廣地區等地早已是平常百姓的茶飲。

鐵皮石斛的花、莖、葉作為新食品原料更具有意義，可以用來炒菜、煲湯、泡茶來放心食用，同時還有豆奶、奶片、豆漿、酸奶、掛麵及茶飲等多種食品形式，從而走上人們的餐桌，造福百姓健康。

說起鐵皮石斛，它的吃法可謂是多種多樣，五花八門，除了可以直接服用外，還可以入膳食用。鐵皮石斛入膳食用一直都備受人們的追捧喜愛，也能更好的發揮出其藥效。在烹調中也有著許多的用途，一起來來看看怎麼烹調能夠最大的發揮出鐵皮石斛的藥效。

鐵皮石斛米飯

鐵皮石斛和精白米一起煮飯，不僅可以營養互補、降低血糖血壓、還清香可口，因鐵皮石斛要在高溫下久熬才能更好的溶解，所以用鐵皮石斛做飯是最能發揮出其藥效、最有營養的一種方法。做米飯時，我們要先把鐵皮石斛鮮條打成汁，然後在勾兌上一定的水，洗淨的米中倒入鐵皮石斛汁後，要攪拌一下，以防飯煮出來不均勻。值得注意的是，鐵皮石斛汁濃度不要太高，如果濃度太高煮出來的飯就全是鐵皮石斛的味道且飯容易發硬。通常1倍的鐵皮石斛汁勾兌20倍的水是最理想。

鐵皮石斛餃子

做饅頭、發麵餅和窩頭時加點鐵皮石斛汁也更加美味。用鐵皮石斛和麵做饅頭、包子、花捲的麵食，其中的氨基酸、B族維生素和卵磷脂能夠讓饅頭髮酵效果更好，口感更加鬆軟，蛋白質含量明顯增加，礦物質更加豐富，香氣也更加濃郁。我們在不知不覺中就補充進去了高效的營養，也不需要特意去服用。

鐵皮石斛蛋羹

用鐵皮石斛汁代替水來蒸蛋羹，一定要將鐵皮石斛汁稀釋後過濾一下。加鐵皮石斛汁後，蛋液的蛋白質含量提高，做出來的蛋羹又嫩又滑，凝固效率更高，顏色鮮豔且還會發出淡淡的青草香。還能很好的融合、發揮出鐵皮石斛的藥效。其他調味品按照平日蒸蛋羹的習慣加就可以了，可加上蝦仁、香菇條、蔥花、香菜等食材來美化點綴。需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，讓凝固速度慢一點，口感才細膩均勻

鐵皮石斛燉湯

鐵皮石斛其實適合用來做很多清淡的湯。比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯麵裡，都可以加鐵皮石斛，讓湯汁擁有者綠色，且鐵皮石斛有著健脾開胃的作用，這就讓湯汁味道更鮮美，口感更豐富，且清爽不油膩。相比加入“白湯精”之類人工配製的乳化調味品，加鐵皮石斛營養價值更高，還無需任何食品新增劑。在玉米羹、醪糟湯里加入鐵皮石斛，也別有一番風味。