夏季天熱，一些清熱解暑的食材尤其受歡迎，像黃瓜，苦瓜，冬瓜等，除了以上這些外，夏季還有一種蔬菜，它性寒涼，味甘，而且價格不貴，同樣是一種清熱敗火的好食材，它就是夏日當季食材，茄子。茄子同豆角，西紅柿一樣，是家家菜園中幾乎都會種植的一種蔬菜，它營養價值也不低，像維生素以及纖維素的含量都很豐富，除此外茄子中還含有不少的微量元素，像鈣，鐵等。所以這種蔬菜在夏日的飲食中一定不可少了。
說起茄子的吃法，最常見的就是炒制，像紅燒茄子，老家還常吃煎茄子盒以及燉茄子等。雖然是一種蔬菜，但是做好了，真比肉都好吃。除了燉炒外，在夏季用茄子做涼拌菜也是很美味的，今天給大家分享一種茄子的不一樣吃法，不炒不煎也不涼拌。蒸熟後直接加一些特製的醃料，放冰箱醃製一天就可以吃了，無論是配粥還是飯，都特別開胃。
這道美味的亮點就在醃料上，不用別的，我們用韭菜末加上蒜泥來醃製，不僅有濃濃蒜香味，韭菜的香氣也很足，韭菜本來就具有不錯的開胃功效，搭配蒜泥，天熱沒胃口吃它就對了。下面給大家分享一下具體制作步驟。喜歡的朋友可以收藏哦。
--【韭香蒜泥茄子】--
食材：
小茄子，韭菜，大蒜，紅辣椒，食用鹽
步驟：
第一步：準備市場上買來的這種新鮮的小長茄子，儘量要買那種細長型的，將茄子的頭部切去，不用去皮，用清水清洗乾淨後，放到蒸篦上，開大火等到鍋中上汽後，我們再轉小火給它蒸上10分鐘左右。
第二步：蒸的過程中我們來做最關鍵的一步，準備新鮮的韭菜一把，洗淨後切成小段，再準備一根紅辣椒，也給它洗淨切成段，放到料理機中，加入一把提前剝皮的大蒜瓣，一大勺的食用鹽，不用加任何水，直接攪成末。
第三步：這個時候，茄子也有蒸好了，茄子最終蒸到如下圖所示，軟趴趴的就可以了。蒸好的茄子，大家記得一定要完全給它自然放涼了，不要帶熱氣。放涼後的茄子，用一根筷子，從頂端，往下部劃一個大口子，如下圖所示。這樣方便放醃料。
第四步：接著我們用勺子取適量前面打碎的韭菜蒜末，給它塗抹到拉開口的茄子上面，塗抹均勻一些。讓韭菜蒜香充分的浸潤到茄子中。
第五步：準備一個無水無油的長方形容器，底部均勻的撒上一層食用鹽，將塗抹有韭菜蒜泥的茄子均勻的擺放到容器底部，接著上面再撒一層食用鹽，再放茄子，就這樣，一層食鹽，一層茄子，最後蓋上一層保鮮膜，放到冰箱裡面，冷藏12個小時就可以開吃了。
––小貼士––
做韭菜蒜泥茄子大家需要注意的是：
1、做這個茄子大家一定要選那種小的長茄子，小茄子比較嫩，所以外皮不用去掉。
2、做醃料的時候，除了放韭菜大蒜外，再加一根紅辣椒，會更能增味哦。
3、還有一點蒸熟後的茄子塗抹醃料之前一定要將茄子的熱氣完全散掉，晾涼。
以上就是今天和大家分享的一道夏季開胃小鹹菜，韭香蒜泥茄子的做法。這樣做的韭香蒜泥茄子，夏季下個飯，配個粥吃，都特別的開胃。而且存到冰箱中，隨吃隨取，也特別的方便。吃過涼拌茄子，紅燒茄子，這樣做的韭香醃茄子，您吃過嗎？喜歡的朋友，這個夏季一定別忘做上一些嚐嚐哦。
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