白條魚可是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，白條魚的營養價值體現為其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。白條魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生 素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。可抗衰老、養顏，有利於血液迴圈，開胃，滋補，防止腫瘤。
今天 就來講講剁椒燒小白條的做法：
主料：小白條魚、剁椒
輔料：鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、姜、蔥、蒜末
做法步驟
1、把小白條魚清洗乾淨。
2、鍋內多倒點油燒至五六成熱、放入小白條煎至兩面金黃色，盛出備用。
3、鍋內留有煎魚的油把姜蒜炒香。
4、加入剁椒醬翻炒幾下。
5、加入料酒、生抽、少許老抽和鹽。
6、加入一碗水燒開。
7、放入煎好的魚、加蓋煮至湯汁收幹，加點雞精、白糖、蔥出鍋。
挑選鮮活白條魚的六大竅門
1、觀魚形
優質的白條魚體態均勻，魚鱗完整，魚身無損傷，無畸形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲，有的頭特大而身瘦、尾長而尖，魚皮發黃，魚鱗脫落，尾部灰青，魚肚膨脹，畸形嚴重，還有的表皮發黃、尾部發青。
2、看魚眼
優質的白條魚眼睛飽滿凸出、角膜透明清亮；劣質的白條魚眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血。
3、嗅魚鰓
優質的白條魚鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有淡水魚的土腥味；劣質的白條魚鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸魚體
優質的白條魚表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；劣質的白條魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5、掐魚肉
優質的白條魚肉質堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；劣質的白條魚肉質稍顯鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，有腥臭味。
6、看魚腹
優質的白條魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；劣質的白條魚肛孔稍凸出。
