開花杏的花芽為純花芽，每芽開1朵花（紫杏和李梅杏除外）。由於枝條上覆花芽較多，所以每年開花較多。杏的花先於葉開放，同一株樹上，杏花大致分3批開放。第1批開放的是樹冠南面中部的外圍花，約佔杏開花總量的17%。2~3天后，第2批開放的是樹冠東、西、北面的花和南面的下部花，這批杏花開花比較集中，約佔總花量的70%以上。再經2~3天后，第3批開放的是樹冠頂部和長果枝枝梢的花，約佔10%。
山東地區杏的花芽在2月下旬-3月上旬膨大，3月上中旬露出萼片，從芽膨大到露出萼片需經7~10天。3月中下旬萼片分離，露出花瓣，從露出萼片到萼片分離需10-12天。4月上中旬開花，從露瓣到初花需5~7天。初花到落花需5-7天。一個花芽從芽膨大到開花需27~36天。杏落花比較集中，長果枝頂梢花開放後，早開放的花就開始落花。一株樹從開始落花到落花結束僅需2-3天時間。杏單花開放的時間為2~5天，大部分為2-3天。果枝上花朵的花期為6~11天，大部分為6~8天。
全株樹的花期為8-11天。但品種間的花期早晚有很大差異，一般早熟品種開花稍早，花期較短；晚熟品種開花稍晚，花期較長。同品種不同樹齡花期也有差別，樹齡大，開花早，可比幼樹早3-7天，花期也較長；幼樹開花晚，花期短。樹勢對花期也有影響，弱樹比壯樹開花早，可早1周左右，花期長；壯樹開花晚，花期短。不同結果枝花期也有很大差別，通常開花最早的是花束狀果枝，其次為短果枝，之後為中果枝，長果枝開花最遲。花期延續的時間以長果枝最長，其次為中果枝，之後為短果枝，花束狀果枝花期最短。
一個結果枝上的花，中下部先開，然後向上、向下逐步開花，梢部和基部的花最後開放。此外，環境條件（海拔、地形、坡向）和樹體營養狀況對杏的花期也有很大影響。花蕾期雄蕊的花絲在蕾內呈彎曲狀態，花葯處於雌蕊柱頭下的萼筒內。隨花開放花絲伸開，支起花葯，外輪長花絲的花葯先伸開，內輪短花絲的花葯後伸開，花冠展開後1-2h花葯開裂。或者花瓣未開放，花葯已散粉，閉花受精。
外輪長花絲的花葯先開裂，內輪短花絲的花葯後開裂，兩者開裂的時間相差2~4h，花葯開裂散出淡黃色花粉。開花後10-20h，花葯內的花粉基本散完，這時花葯變成黑紫色空殼而萎縮。按照杏花發育情況可分5種類型：雌蕊長於雄蕊；雌雄蕊等長；雌蕊短於雄蕊；雌蕊發育不全，只有一小突起；雌蕊和雄蕊發育均不完全。前兩種為完全花，可以正常授粉、受精和果實發育；後3種為不完全花。第3種花能少量坐果，後兩種花不能授粉、受精和結果。河北杏品種中媳婦杏的不完全花百分率較高，可達總花量的53%，串枝紅達24。33%，大紅杏為7。67%，二紅杏為6。33%。
一般從3月中旬開始，正常花芽內的胚珠已分化形成內珠被，並出現胚囊母細胞，部分花芽仍處於胚珠珠心組織突起階段，部分花芽內不能出現珠被。杏花開花時，正常花的胚珠均已分化形成兩層珠被，胚囊近於成熟。雌蕊敗育的花只有珠心組織，有個別的雖有珠被，但分化不完全，有的形成了畸形胚珠。所以雌蕊敗育的花，從2月下旬開始，雌蕊發育滯緩，直到開花期不僅子房、花柱短小，也不能形成成熟的胚囊，最終導致落花。
雌蕊敗育花的多少與品種、果實體積、成熟期、花芽在結果枝上著生部位、樹體生長的立地條件和營養狀況有關。山西太谷地區紅玉杏雌蕊敗育花的比例較小，僅佔8。60%，而蘋果杏和華縣大接杏較高，分別達到70。00%和7。00%。仁用杏品種雌蕊敗育花的比例顯著低於鮮食、加工品種。如仁用杏品種葦店扁和白玉扁，雌蕊敗育花僅佔9。55%和10。73%，而鮮食、加工品種高達25。73%69。37%。
杏杳的大果品種雌蕊敗育花的比例較高，如山東紅香蜜杏雌蕊敗育花比例高達41。66%；而小果品種雌蕊敗育花的比例較低，如毛臻杏雌蕊敗育花僅佔3。89%。據調查，杏的雌蕊敗育與杏樹年齡有一定關係，如仰韶黃杏14~15年生大樹雌蕊敗育率為45。7%58。7%，4年生幼樹則高達67。7%。
在杏樹的各類結果枝中以花束狀果枝和短果枝雌蕊敗育花的比例較小，中果枝其次，長果枝較多，這與枝條停止生長時期有關。一般生長停止早，花芽分化早，有利於發育成完全花。生長停止遲，花芽分化遲，分化程序滯緩，雌蕊敗育花的比例就高，幼樹雌蕊敗育率較高與中、長果枝比例較大、生長停止較晚有關。中、長果枝上的花芽，雌蕊敗育的比例，由枝條下部往上逐漸增加，這與芽形成和開始分化的時間有關。
樹體生長的立地條件和營養狀況較好，雌蕊敗育花比例就較低，反之則高。山東淄博市淄川區幸福榴村的廣平杏，生長在山坡上的雌蕊敗育花為35。80%，生長在梯田的僅為15。89%。杏雌蕊敗育花與樹勢也有一定關係。據調查，仰韶黃杏強旺樹雌蕊敗育花可達71。2%，中庸樹為52。8%。幼樹雌蕊敗育花比例明顯高於盛果期大樹，幼樹生長旺盛，短枝比例小，中、長枝比例較高，所以雌蕊敗育率較高。樹冠的不同部位雌蕊敗育率也有差別，樹冠內部雌蕊敗育花可達56。2%，樹冠中、上部為43。8%，樹冠外圍下部為38。0%。
