在市場上，很多經銷商和消費者在諮詢酒或者來到酒廠時，首先問的第一句話就是：
“你們的酒是勾兌的還是原漿的？我需要的是原漿酒，勾兌的酒不要，勾兌的都是假酒、酒精酒”。
這樣的提問我怎麼回答你呢？說是原漿的沒有勾兌過嘛，酒確實是需要勾兌；說是勾兌的吧你開始的時候已經說了不要勾兌酒，給你說所有酒廠的酒都是需要勾兌後才能出廠，勾兌是必不可少的工藝，一些客戶還沒有等你說完就和你說再見
啦，讓人哭笑不得。
下面我們來揭曉勾兌的真相：
勾兌
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是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛造出來以後，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統一口味，去除雜質，協調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒裡摻水，而是包括了不同
基礎酒
的組合和調味，是平衡
酒體
，使之保持獨有風格的專門技術
我們來看看大麴醬香酒的描述：
一年一個生產週期，經兩次投料（第一次叫下沙，第二次叫糙沙），九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長期窖藏（五年），
出廠時將不同輪次的酒按照不同的比例進行勾兌，再加上更長年限的老酒精心勾兌而成。
緣起
公眾一聽勾兌立刻想到的是白酒造假。事件源起
1998-1999
年之間兩件事情的前後聯絡。
1998
年春節期間發生在山西
文水縣
的特大假酒案，不法商販用甲醇兌水製成的散裝白酒導致
27
人死亡。此事經時任中央領導批示後，全國各大媒體跟進報道，初步形成了公眾對
“
勾兌
”
的認知。
後一件事，是
1999
年的一次新工藝白酒研討會上，著名白酒專家
沈怡方
指出，目前採用
食用酒精
生產的新工藝白酒達到
70%
。但該觀點被媒體誤讀，次日國家級權威媒體報道
“
目前我國
70%
的白酒系勾兌
”
，當時即引起軒然大波。這就導致很多人將兩件事聯想到一起，由此形成了
“
勾兌酒
”
等於
假酒
或劣質酒，不敢喝、不能喝的廣泛認知。
解釋
所有的消費者，喝到的任何成品白酒，都是勾兌過的。採用
純糧固態發酵
工藝釀造的
白酒
，無論何種香型，從酒甑
（
俗稱蒸鍋
）
中蒸餾出的是原酒
（
也叫
基酒
）
，
酒精
含量一般在
70
度至
85
度之間。這種原酒或基酒，是無法直接飲用的。要調製成口感適合、度數適合的成品酒，讓消費者便於飲用，唯一的做法就是
“
降度
”
，而這個過程就叫勾兌，在白酒廠家一般叫勾調。
