現代人常喝的酒和古時候不一樣，如果說到品酒，一般都是指白酒。白酒即是蒸餾酒，其出現時間一直存在爭議，一般被業內認為最早出現在元代（說是蒙古人從中東地區學來的），在這之前，中國人主要是喝的是10度以下的黃酒和米酒。
古代酒類多為10度以下的低度酒
有些人特別喜歡在類似的事情上下力氣做考證，比如試圖證明蒸餾酒（白酒）在元代以前就出現了，因為在一些比較生僻的古籍之中，的確有一些關於蒸餾酒的記載。前些年終於有了出土證據，在遼寧地區挖出了一套金代的“燒鍋”，還真就把中國的白酒歷史往前推前了二三百年。
毋庸置疑，金代就有了白酒，但我想應該在皇宮這類地方才能喝到。據史書記載，“金代第一酒蒙子”金熙宗逢酒必醉，一醉酒就失去理智，隨意殺人，下至普通士兵和侍衛，上至文臣武將，想殺就殺，最後被親弟弟在皇宮裡乾死了，他喝的應該就是高度蒸餾酒。要知道，他可不是個莽夫，相反，他的漢文化造詣頗深，詩詞歌賦、諸子百家無一不精，是個貨真價實的進士水平。是啊，酒精會讓人喪失邏輯，這可能就是元代以後的好詩越來越少的原因，我覺得
和白酒
的普及至少有一定的關係。
除了愛喝酒，金熙宗算是個很優秀的皇帝
和低度酒相比，白酒這種東西醉人更快。如果酒局持續時間足夠長，酒量大的人喝低度酒都能邊喝邊醒，所以白酒更容易讓衝動型的飲酒者在短時間內失去理智。
宋代以富庶聞名，其釀酒業之發達更是歷代王朝之冠，政府直接控制釀酒業，酒稅收入甚至一度達到政府總收入的四分之一！到了明代，有過乞討經歷的朱元璋一度嚴格禁酒，畢竟釀酒業是消耗糧食的大戶。
但事情不是這麼理解的，事實上白酒正式在民間普及已經是清朝的事了。
總結：出現蒸餾酒和民間普及蒸餾酒是兩回事
。
如果武松喝的是蒸餾酒，就活不過景陽岡
那麼，什麼樣的白酒才是好酒呢？
有人可能會說，當然是陳年純糧老酒啊。
陳年老酒就一定是好酒？
答案顯然是否定的，事實上很多陳年白酒沒有太高的飲用和收藏價值。
如何判斷一款白酒的品質？
個人覺得，正確步驟應該分為望、聞、品、返、隔共5個階段，歡迎廣大酒友參與討論。
昨晚和一個前輩吃飯，他問我喝什麼酒，東北天冷，我說白酒就行。
可能是他對我喜歡研究白酒的事早有耳聞，入席之後，他的助理拿出兩瓶老酒，似有考較之意。拿過來看了一眼，瓶體日期顯示是產於1989年，是他在2006年山西拍戲時所購，因為這酒口感好，他把這個鄉鎮供銷社的存貨包圓了。
市面上的老酒多為供銷社倉庫流出
第一步：望
這是一款玻璃瓶（和老款五糧液是一個瓶型）裝的汾酒，酒體泛黃，色澤自然，一看就不是新增“著色劑”的那種狀態。尤其是密封極好，沒有“跑酒”。
瓶貼標識上的產品編號是
GBT/ 10781.2
，
這就是指其為採用固態法釀造的清香型白酒，固態法就是指糧食酒。
因為這是酒精度數達到了50（沒注意是52還是53）的固態法白酒，所以非常適合長期儲存（低於50度的白酒不適合久存）。
可它雖然
是長達23年的老酒，但瓶體卻註明是二級白酒，在特優級、優級、一級、二級中屬於靠後的位置。
但放在當下，白酒的等級也不能完全說明問題。比如沱牌酒就有一款百八十元的“特優級”白酒，我慕名喝了一次，也沒有感覺有多好。事實上茅臺和五糧液的經典款也都不過就是優級白酒。在十多年前，二級白酒這個標準已經被政府取消，所以對幾十年前的老酒而言，不能以那時候的等級來判斷優劣。
市面上的低價一級、優級白酒比比皆是
因為場合的關係，我沒有搖晃看酒花，其實很多人對當下的白酒有個認識上的誤區，覺得酒花越密集、停留時間越久的白酒酒越好。其實這個可以透過人為新增“酒花劑”和“增稠劑”來實現。
到了斟酒環節，酒花表現良好，像是陳酒應該有的自然表現，“掛杯”的現象不是很明顯，不過這也說明不了什麼。現在廠家都流行在白酒中新增“塑化劑”，藉此提升掛杯效果，其實也是在迎合大眾的心理需求。
說到這裡，我們還得說一段歷史。宋代的時候，15個官方認可的酒類產區有近百個品種的美酒，除了糧食酒，還有大量的水果酒、中藥酒，很多原材料裡富含果膠和糖分之類的物質，加上都不是用蒸餾法制作，所以在飲用的時候，掛杯效果很明顯。比如當下的黃酒和米酒在這個方面就明顯優於白酒。所以說，靠掛杯效果來鑑別白酒是不太靠譜的。
切勿迷信酒花密集和“掛杯”現象
第二步：聞
不同香型的白酒，有不同的味道。比如醬香酒有明顯的焦糊香，個別工藝不過關的，還有淡淡的酸味。濃香型酒和清香型酒在味道上比較接近，但香氣更為濃郁，類似於花果味道。對我而言，兼香型和馥郁香型等白酒酒比較難區別，藥香型和鳳香型等小眾香型我喝得少，據說也有其特有的味道，那就超越我的認知了。
不得不說，用鼻子來區別白酒種類還是有點技術含量的。但這不代表懂白酒的人就不用聞了，因為新酒的酒精味道刺鼻，老酒的味道更柔和。
酒友“茅酒手藝人”聞酒環節
為何很多白酒動輒幾百元、幾千元？
那是因為其是儲存多年的老酒，或者在比較新的酒中添加了一部分老酒。這樣一來，大大提高了製造成本（儲存成本高，資金迴流慢。），所以價格上自然也要貴很多。要知道，白酒的成熟期大約在兩年半以上（放在粗瓷器皿中儲存）。高度白酒當然是越陳越香（原因我會在後續的文章中說明）。
我仔細地聞了一下，酒精味道極淡，但可以感覺到清香型白酒特有的淡雅之香。
第三步：品
第一口下去，很柔順，感覺口腔裡充滿了濃郁的糧食香（這種味道無法用香精勾兌出來）氣，尤其是
高粱酒
那種特有的淡淡的清甜感（清冽、淡甜）十分突出，白酒本身的辣味並沒有隨著歲月的沉澱而消失，說明酒精度還在，肯定還在接近50度的水平。
嚥下去之後，還是稍稍有一點點辣喉的，畢竟是2級白酒，工藝上還是粗放了一點。但總體上感覺，也不是當下大多數一級白酒可比，也好於我喝過的很多優級白酒。從初步的口感判斷，這款酒的品質高於市面上我喝過的所有150—200的同類香型白酒，當然，多年的儲存也是其中的一個重要原因。
很快二兩酒就下肚了，這時候的口感又有變化，那種不明顯的辛辣感越來越淡，酒體本身“老熟”的味道越來越濃，高粱酒特有的那股清甜味道也愈發明顯，我就放開了量喝。
汾酒曾經是中國白酒的代表
老酒民都知道，好酒是可遇而不可求的，還好桌面上一共只有這兩瓶酒，否則我可能要超量了。最後大約喝了不到三杯（二兩半的杯子，連續斟了好幾次，都沒斟滿。），大約在5-6兩的樣子。
第四步：返
返就是酒後一段時間裡反應，有些酒友常常會說，某種酒喝的時候感覺還可以，隔了一會就開始“後返勁兒”，甚至到了神志不清的程度，遲遲不能醒酒。
這時候前輩又開了一瓶紅酒，我個人是沒有“摻著喝”的習慣的，但因為之前的白酒的確很棒，就又喝了兩杯紅酒。
不同種類的酒最好不要同喝
酒局散場，雖然是摻了酒，但回到家後感覺還可以，沒有不舒服的感覺，還寫了一篇1000字左右的動態文，然後睡覺。
第五步：隔
隔就是指酒後的隔日反應。
其實在大量飲用很多口感尚可的白酒之後，很多人會在睡覺中渴醒，甚至會反覆幾次大量飲水，緩解明顯的乾渴狀態，這就說明其酒質有問題，一般都是喝了“固液法白酒”（摻兌了食用酒精的糧食酒）和“液態法白酒”（純食用酒精酒）後的反應。
今天一早醒來，神清氣爽，嘴裡沒有酒精味道，說明這款老酒的確是難得一見的好酒。更重要的是，沒有一點頭疼的感覺。
但是，並不是說喝了大量白酒之後，沒有出現頭疼的症狀就是喝了好酒。主要看你是否出現精神疲倦的狀態，口中有沒有明顯的酒氣，口渴的狀態是否依然延續。
劣質白酒讓人痛不欲生
一般來講，酒後的第二天還不舒服，你喝的酒很可能就是純酒精酒，也就是液態法白酒。或者是摻兌了一部分食用酒精的固液法白酒。另外，很多純糧的固態法白酒因為沒有經過一二年的儲存，酒體尚未成熟，還屬於是新酒，過量飲用，依然會有頭疼的狀況出現。
很多人在飲用了大量劣質白酒後，並沒有出現頭疼症狀，很可能是此酒中添加了違規成分。
很多不法之徒在劣質白酒中新增“頭疼粉
2016年冬天，重慶市藥監局聯合當地警方進行聯合執法，在轄區內對銷售食品的商家進行檢查時就破獲了一起在白酒中新增違規成分的案件。
白酒經營者陳某在自己銷售的白酒中添加了“頭疼粉”！
“頭疼粉”的化學成分為“對乙醯氨基酚”，對人體的肝臟有明顯的損傷，但卻能明顯減輕消費者飲酒後的頭疼症狀。
警方沒收了幾千斤白酒和數千包“頭疼粉”，吊銷了陳某的《食品流通許可證》，並處以罰款，行政拘留7日。
至此，品鑑一款白酒的工作才正式完成。從酒質看，這款陳年老酒的實際市場價值是穩過千元的。你還別不信，反正是有價無貨。如果有酒友還有其他不同看法，歡迎您在留言區釋出您的觀點，大家共同探討。
