沒有人不喜歡香味
不管是清晨公園裡的一抹花香
還是美女擦肩而過的一縷髮香
還是水入茶壺激盪起一屋子的茶香
都是那麼令人神往
我國的茶類分為“紅綠黑白黃青”六大茶類。
根據製茶加工的方式不同，所以不同茶類的香型也千差萬別。
如：綠茶的清香、紅茶的蜜香、黑茶的陳香等。
茶界泰斗施兆鵬教授在其主編的《茶葉審評與檢驗》一書中，將成品茶香氣歸納具以下九種香氣型別，大家不妨一起看看，你杯中的茶是什麼香呢？
1.毫香型
幹茶上明顯能看到白毫的茶，沖泡茶葉時散發的特有香氣就稱之為“毫香”。
凡是具有白毫的茶樹嫩芽或一芽一葉，無論製成哪種茶，沖泡時都可能產生毫香。
代表茶：白毫銀針、白牡丹、君山銀針、黃山毛峰等。
其中白毫銀針與白牡丹毫香最為明顯，因為白茶工藝簡單，沒有形成其他香氣而蓋住毫香。
2.嫩香型
茶葉的一種鮮嫩香氣叫做“嫩香”。
一芽二葉初展，鮮葉新鮮柔軟，製茶及時合理的茶多有嫩香。
代表茶：都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。
嫩香一般用於形容名優綠茶，因為綠茶多為不發酵，直接採用新鮮柔軟的鮮葉製作。
3.清香型
加工過程干預較少，殺青、揉捻、發酵、烘焙不是很重的茶，會產生一種純正的清鮮香味，一般稱其為“清香”。
鮮葉嫩度在一芽二，三葉，製茶及時正常。清香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。
清香是綠茶的典型茶香，另外少數悶推程度較輕，乾燥火工不飽滿的黃茶及青茶也屬此香型。
代表茶：竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽、鐵觀音等。
4.花香型
在茶葉加工過程中，會產生各種類似鮮花的香氣，一般稱其為“花香”。
鮮葉嫩度為一芽二葉，製茶時散發出類似各種各類鮮花的香氣，複雜而迷人。
如：祁門紅茶，就有這令人愉悅的獨特花果香，特以“祁門香”命名；西湖龍井、鐵觀音，則有幽雅的蘭花香。
代表茶：祁門紅茶、西湖龍井、鐵觀音，鳳凰單叢等。
5.果香型
沖泡時，茶葉散發出類似水果的香氣，一般稱其為“果香”。
如：毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香櫞香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等。
閩北青茶及部分品種茶屬於果香型，紅茶常帶有蘋果香。
代表茶：白琳功夫、滇紅功夫、陳皮普洱等。
6.甜香型
發酵與烘焙都比較重的茶，沖泡入喉嘴裡容易產生的甜味與香氣，一般稱其為“甜香”。
如：
清甜香、甜花香、蜜糖香、焦糖香等。
甜香型一般為工夫紅茶的典型香味。鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶製法。
代表茶：宜紅工夫、閩紅工夫、正山小種、金駿眉等。
7.火香型
製茶的鮮葉原料如果成熟度較高，而在製造中烘焙溫度高、時間足，產生的獨特香氣，一般稱其為“火香”。
火香包括米糕香、高火香、鍋巴香等等。代表茶：黃大茶、武夷巖茶、古勞茶等。
其中足火的武夷巖茶，具有明顯的火香。
8.松煙香型
製造乾燥工序中用松柏火楓球、黃騰等燻煙的茶葉，沖泡時產生的香氣，一般都具有“松煙香”。
代表茶：正山小種、溈山毛尖、廣西六堡茶、安化黑茶等。
9.陳釀香型
鮮葉較老經過後發酵，會產生一種有別於其他茶類的香氣，而在存放過程中，逐漸呈現出的陳醇香越來越濃郁。一般稱其為“陳釀香 ”。
很多黑茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”，主要指的就是這類香型。
代表茶：雲南普洱熟普，湖南安化黑茶，廣西六堡茶，陝西官茶等。
