煮肉時，煮肉的水開了之後，表面會浮起很多白色的沫沫。這些白色的浮沫，看著油油的，像是雜質，影響肉湯的觀感，有些人認為肉湯中浮起的白沫是髒東西，等到湯煮開時會把白沫給撇出來，但有些人則認為這些白沫是肉湯中的精華，會保留下來。關於白沫，最近還有一種說法是，白沫中含有大量的嘌呤，喝了容易得痛風，那煮肉和煮火鍋中產生的白沫，到底是什麼？真的含有大量的嘌呤嗎？就讓我們來一探究竟。
無論是煮什麼肉，在煮之前都應該先進行焯水。肉在焯水時，水開了之後表面會浮起大量的泡沫，這些大泡沫主要是肉表面的髒東西、血水等髒物質。焯肉的水需要先倒掉，然後把肉洗乾淨，這樣肉才算被處理乾淨，才能拿來煲湯或者作為火鍋配菜吃。
把肉焯乾淨洗乾淨之後，等到煲湯時，還是會有白沫，這些白沫其實並不是髒東西。這些白沫主要是有兩部分構成，第一部分是湯水燒開後湯水的張力減小而形成的白沫，還有一部分白沫是肉中的蛋白質和脂肪物質的混合物。
煮肉湯時，等到水燒開之後，肉中的物質會逐漸溶解到水中，水的張力會逐漸減小，水開了之後，湯表面就會咕嘟咕嘟，產生很多白色泡沫。等到關火之後，泡沫會逐漸消失。煮湯時，在長時間高溫的熬製下，肉中少量的蛋白質、脂肪等物質，會逐漸和肉分離，溶解到湯中，湯中就會浮起一些白沫。
所以煮肉湯時產生的白沫，並不是髒東西，主要就是一些蛋白質和脂肪等物質的溶解物，沒有必要額外撇去，還是可以喝的，畢竟也是湯中的一部分營養。不過要注意的是，若你煮肉前若沒有焯水，或者沒有清洗乾淨，肉表面還有大量的髒東西和汙血，這樣你煮湯時，肉表面還是會有大量的泡沫，這個泡沫會偏紅偏黑，並且還有點腥味，這種泡沫一定要撇去。
有些人說肉湯表面的白沫不能喝，都是嘌呤，喝了容易得痛風，這種說法是不是真的呢？
答案是否定的，為了證實白沫中的嘌呤含量到底高不高，曾有電視節目專門針對此問題進行過一次實驗，製作了一碗牛肉菌菇湯，把肉湯中的白沫撇出來，測試其所含的嘌呤含量。結果發現，浮沫中的嘌呤含量只有40毫克，白沫中確實有嘌呤，但嘌呤含量很低，而肉湯中的嘌呤含量為281毫克，嘌呤含量很高。
從測試的結果來看，豬肉湯中的白沫嘌呤含量並不高，含量較低，喝了並不會得痛風。但要注意的是，很多肉的嘌呤含量較高，嘌呤又容易溶於水，所以很多肉湯中的嘌呤含量會比較高，若是經常喝太多的肉湯，會增加患痛風的機率。本身就有痛風的人，要少喝肉湯。
煲肉湯產生的白沫，並不是髒東西，嘌呤含量也並不算高，無需額外撇出。但若是煮湯時浮出偏紅或偏黑色的沫，說明這是肉中的髒血或髒東西沒有清乾淨，這種沫要撇掉。無論是煲牛肉湯，還是豬肉湯，又或者是羊肉湯等，肉湯中的嘌呤含量都不低，平常可以喝，但是不能頻繁的喝太多，不然嘌呤代謝不掉，對健康是不利的。
