以往我們在生活中認為使用開水煮碗筷或焯水，可以達到滅菌、消毒的作用，讓我們的飲食更健康安全。但是有一種物質，它不僅與肝癌、胃癌發生有關係，還屬於一級致癌物質，關鍵是開水對它並沒有作用。
它就是：黃麴黴毒素！
首先，黃麴黴毒素被劃歸為一級致癌物。一級致癌物中還包括硝酸銨、尼古丁、二噁英、苯並芘等。
其次，黃麴黴毒素會引起中毒，致癌。容易引起的癌症包括肝癌、胃癌、乳腺癌、腎癌等。
最後，有關於黃麴黴毒素毒性。
黃麴黴毒素的毒性極強，甚至高於氰化物、砒霜和有機磷農藥。黃麴黴毒素分為多種，其中以B1的毒性最大，進入體內之後，會引起急性中毒，出現急性的肝炎、肝細胞脂肪變性等。如果是極少量的，慢性的攝入，會引起慢性中毒，引起肝臟的纖維病變，出現肝硬化等。
目前為止，黃麴黴毒素的致癌能力居首，也是目前為止最強的致癌物質之一。
黃麴黴毒素中毒表現
黃麴黴毒素中毒在任何季節都可能發生，早期會表現為胃部難受、腹脹、厭食、嘔吐、發熱和黃疸等，一般15-20天之後，出現的水腫、腹水、脾大以及胃腸道出血現象，最後甚至導致昏迷、死亡。
開水對黃麴黴毒素沒用
黃麴黴毒素不同於一般的細菌，可以透過高溫加熱而滅活。黃麴黴毒素耐高溫，其中致癌的B1型，分解溫度高達268℃，這個溫度，即使在家庭中油炸食物，也不一定能夠達到。
而在酸鹼環境中，黃麴黴毒素即使在強酸性條件下也只有極少量分解，只有在強鹼性條件下，即pH值為10時，才會快速分解，這也是家庭中所不能達到的。
只有在紫外線條件下，黃麴黴毒素才會分解，失去對人體的毒性。
所以，面對家裡可能含有黃麴黴毒素的黴變食物，不要指望高溫能夠消毒。
容易含有黃麴黴毒素的物質
黃麴黴毒素不僅會汙染花生，而且沒有黴變的花生也可能存在黃麴黴毒素。常見的大米、玉米、小麥、堅果、芝麻等，也會容易受到汙染。
關於黃麴黴毒素的一些認知誤區
1。黃麴黴毒素是看不出來的，雖然網上說大蒜變紅、驗鈔機可以檢查，但是沒有任何依據，不可信。
2。黃麴黴毒素不止南方才有，雖然溫暖、潮溼的南方更適合黃麴黴毒素的產生，但是隻要有適宜的溫度、溼度，北方也逃不過。
3。黴變了就會產生黃麴黴毒素？其實，黃麴黴毒素產生的條件需要符合20℃左右的溫度，潮溼的環境，富有營養的食物，更重要的是需要攜帶黃麴黴、寄生麴黴等，因為黃麴黴毒是這些物質的代謝產物。
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