什麼是武夷巖茶？
符合國標GB/T18745-2006規定的，在武夷山市行政管轄區域內，按照製作標準生產的閩北烏龍茶稱為武夷巖茶。
武夷正巖茶的基本品質特徵如何？
清代梁章鉅用“香、清、甘、活”形容上品茶；或以“巖骨花香”來形容正巖茶。特徵可描述為：香氣清正、幽遠；茶水厚重、潤滑；回甘迅速、明顯；滋味長久駐留。香久益清、味久益醇。
梁章矩《歸田瑣記卷七·品茶》一文中，曰：“至茶品之四等，一曰香，花香、小種之類皆有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣，不知等而上之，則曰清，香而不清，猶凡品也。再等而上之，則曰甘，清而不甘，則苦茗也，再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已，活之一字，需從舌辨之，微乎微矣。然亦必瀹以山中之水，方能悟此訊息。此等語，餘屢為人述之，皆聞所未聞，且恐陸鴻漸《茶經》未曾夢及此矣。“
武夷巖茶的產區是如何劃分的？
主產地是武夷山，景區內叫正巖，景區外的丘陵地帶及山區產出為半巖，平原及田間種出的叫洲茶。
名叢和奇種有什麼不同？
名叢為有歷史栽培傳統，經多年馴化，種植品系相對穩定的優良樹種，如大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢等。奇種又名菜茶，為品系較為複雜的群體種品系。
什麼是“三坑兩澗”？
張天福他在1994年主編的《福建烏龍茶》一書中記載：“武夷正巖茶，產於武夷山慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗等地。”
武夷巖茶主要種植哪些品種？
武夷巖茶品種主要種植的有水仙、肉桂、大紅袍、水金龜、半天腰、鐵羅漢、雀舌、黃觀音、奇蘭、金觀音、北斗等。
對於武夷巖茶來說，是品種、工藝、還是山場更重要？
原料是基礎，製作工藝是關鍵，存放是昇華。在無加工錯漏的情況下，山場更重要。
武夷巖茶最早的春茶一般在幾月份採摘？品質最佳？
4月中旬到5月中旬為武夷巖茶春茶鮮葉採摘製作的時間，開面採；通常天晴採摘，雨天不採。
武夷巖茶應該具備什麼樣的特徵才算是上品嗎？
具有“巖骨花香”的品質特徵，工藝到位，產地優良，存放恰當。
武夷巖茶價格差異那麼大是什麼原因？
良好的產地，茶園面積有限，產出少。加之加工過程又有高低水平不一，因此優質產區，優質加工的武夷巖茶，一茶難求。
請問巖茶的製作工藝步驟是什麼？
康熙年間，武夷巖茶手工製作工藝成形，最終發展成為完善、複雜、技能高超的烏龍茶製茶工藝。
傳統武夷巖茶工藝，大致分為：曬青→（涼青、搖青）→殺青→揉捻→烘乾（初烘、攤涼、復烘）→毛茶（撿剔）。
足火或高火的巖茶有什麼特徵？
最明顯的區分在湯色上。
一般情況下足火或高火用在茶品底料較差，需要足火或高火來去除雜味，融合水質。湯色較重，紅褐色為主，香氣以火香、焦糖香為主，葉底半碳化黑褐色。
傳統工藝使用足火或高火能進一步提升巖茶品質，是茶湯口感更柔滑醇厚，韻味更足，是老茶鬼的最愛。
一般來說，炭焙味比較明顯的茶要過多久才會讓這種味道降下來？
視焙火程度不同，輕火15-30天，中火1-2個月，中足火2-3個月，足火3-4個月。
巖茶因為經過焙火，所以喝多了會“上火”，有這回事嗎？有什麼辦法可以去除茶的“火”氣？
飲用剛焙好的巖茶，對“火氣”敏感的體質可能會引起“上火”；以自然存放退火的方式最佳，退火後口感也會更醇厚，火香消退，花果香更濃郁。
什麼是武夷巖茶的“巖韻”？各個山場的巖茶“巖韻”有區別嗎？
巖韻，是人們對武夷巖茶品質優良的描述。包括香氣、水感、滋味，一種綜合形容茶品品質的說法。
每個山場有其獨特的特徵氣息，差別比較細微。初接觸武夷巖茶的人，較難分辨。
如何鑑別巖茶的優劣？
茶，只要加工無紕漏，符合衛生質量安全標準，並無絕對的優劣。相對的優劣也則對應其市場價格。
要學會鑑別武夷茶的品質優劣，需要大量的時間和實踐。總體上，山場、品種、加工、拼配、存放，這幾個維度綜合考慮。
巖茶應該怎樣沖泡？
水要燒開，沖泡前宜洗杯溫杯，提高杯具溫度。沖泡茶水比1：10左右，前3衝可立即出水，第4衝做杯約15s，之後每衝做杯時間遞增5s。出水後確保茶水分離。
針對不同焙火程度的巖茶，需要採取什麼樣水溫來沖泡？用什麼樣的水可以把巖茶泡得更好，又可以讓茶湯更加柔滑？
有條件優選山泉水沖泡，日常泡飲建議採用純淨水；如無合適的純淨水，過濾水也是不錯的選擇。某些地區的自來水，水質較硬，沖泡後湯色、味道都有很大的犧牲，應儘量避免使用。
請問焙火輕和焙火重的茶，口感上有什麼不同？
焙火輕的茶品，湯色一般黃色、橙黃色，口感較清新，花香或花果香為主。
焙火重的茶品，湯色橙紅或酒紅，口感更醇厚，香沉在水中，小口啜飲可感受其香氣。
為什麼巖茶喝起來有點澀？
巖茶是烏龍茶，內含物比較豐富。輕微澀感，是茶多酚、茶皂素的味道，之後會化開，然後回甘。
投茶量大，浸泡時間長會導致茶味比較濃重，會導致口感刺激。另外，如果原料等級比較低，或製作工藝有瑕疵，會直接導致苦澀的味道明顯。
武夷巖茶有什麼功效？
武夷巖茶的內含物豐富，包含的茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶紅素、氨基酸、茶氨酸等都很有益人身體健康。
品質優良的武夷巖茶含獨有的武夷酸，飲用後有較明顯的去油膩感，消食的效果。
武夷巖茶可以陳放嗎？應該如何儲存？
武夷巖茶國標中未明確保質期，可參照食品安全法中的規定。
實際上武夷巖茶在陰涼、乾燥、無異味環境是可以長期存放的。武夷山當地一直有陳放巖茶的傳統，在古早時期，缺乏醫療物資時，陳茶往往作為藥用。
在相同存貯條件下，焙火重的茶是不是更耐儲存？輕焙火的茶是不是存放不到一年？
足火的巖茶，含水量較低不易返青，環境適宜條件下，密閉環境下放置2-3年時間是沒有問題的。
輕火巖茶，水分含量相對高，茶中一些內含物會在水分下進行變化，產生不悅的味道，又稱返青。一般情況下，輕焙火茶會在存放8-10個月後顯現出來。
