雙皮奶是粵菜的一款傳統甜點小吃。雙皮奶在南方十分有名，如今的市場上有著非常多的雙皮奶粉，可製作美味的雙皮奶，那麼你知道雙皮奶的來歷嗎？雙皮奶在清朝時起源自廣東順德，據說當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。
一碗上佳的雙皮奶是以牛奶和蛋白、白糖等混合蒸制而來的膏狀半固體，甜香軟滑，甜而不膩，營養豐富，有滋潤養顏的功效。此甜品老少皆宜，午休時來一碗，包你每一口都回味無窮。
雙皮奶是廣東著名的甜品，現遍佈於廣東、澳門、香港等地，如今已很難考究哪一家的雙皮奶才叫得上正宗，不過，由於順德大良向以牛奶馳名，故順德大良人用水牛奶製成的雙皮奶就相當獨特。其實自己用普通牛奶做的，味道也不錯！資料上說正宗的雙皮奶是用水牛奶做的，可是我們現在根本買不到水牛奶，小時候家門口經常有賣鮮牛奶的，那時候的牛奶貨真價實，買一些回來加糖煮煮，那個香濃啊，不過唯一有一點就是不夠衛生，現在條件好了，各種各樣包裝的殺菌牛奶隨處可得，只是現在的喝到的牛奶很少再有濃郁的奶香味，感覺摻了好多水似的，所以我並不喜歡牛奶的口感，倒是喜歡把牛奶做成各種如酸奶、奶昔之類的。後來在外上學的時候，在甜品店偶然發現了雙皮奶，當我吃第一口的時候就愛上了它，“好滑，好溫柔”，從那時起它光滑細膩的影子總是浮現在我的腦海裡，因為它是白色的光滑的，給人一種溫柔和高貴的感覺，光滑的味道就像嬰兒的面板。
牛奶的營養分析：
牛奶具有保護面板的作用，牛奶中的許多成分可以使面板光滑柔嫩，增強彈性，減少皺紋，很多化妝品，護膚品中均有牛奶及其製品的參加，而直接用牛奶按摩洗臉，同樣有美白柔嫩的功效。牛奶中含有一種“表面活性”的脂肪分子，是抗潰瘍病的有效成分，所以牛奶又是消化性潰瘍和慢性胃炎患者的療效食品，胃潰瘍出血和其他原因的胃出血，服用冰鎮牛奶有止血作用，可以保護胃黏膜。在牛奶中起降壓作用的是牛奶中的鈣。
世界各國的研究均證實了從膳食中攝取的鈣有助於降低血壓，兒童自幼堅持喝奶，不但可以防止兒童期高血壓的發生，而且有可能避免他們成年後患上高血壓。牛奶中的礦物質種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。
最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。 牛奶對於補充維生素的作用也很大。其中含所有已知的維生素種類，尤其是維生素A和維生素B2含量較高，能彌補我們在膳食中的缺乏。
雙皮奶的做法也是很簡單，做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的質量好壞首先取決於牛奶的新鮮程度，所選的牛奶必須是新鮮的，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。
做法一：
必備材料：牛奶250g、雞蛋清、白砂糖少許
其他搭配材料：蜜豆、香蕉、草莓、芒果、堅果等等，根據個人喜好。
操作方法：
1。把牛奶倒入鍋中，小火慢慢熬煮加熱到冒泡不要等到翻滾。然後將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結起一層奶皮。
2。另取一碗，拿出一個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離只要蛋清、白砂糖少許，把蛋清加入白糖打散（記得不要打太久，否則會變成“蛋泡”）。
3。等牛奶稍涼後，把結有奶皮的牛奶畫一個小口，再將牛奶慢慢倒出和打散的蛋清攪拌均勻，用篩子過濾泡沫，然後沿碗邊緩緩將之倒回，倒牛奶時不要把奶皮弄破，此時可看到奶皮自動浮起。
4。將牛奶放入鍋中大火蒸10分鐘左右，關火後再燜3分鐘即可。蒸雙皮奶的等候時間可以把準備的說過切丁。
5、取出後，加入準備的水果、堅果就可以食用了。夏天的時候可以放入冰箱內冰一下，吃起來更爽口。
做法二：
必備材料：牛奶250g、雞蛋清、白砂糖少許，水適量
操作方法：
1。鮮奶倒進碗裡，封上保鮮膜，放進鍋裡蒸10分鐘
2。把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清留著備用。
3。蒸好的牛奶掀去保鮮膜，放在陰涼處晾涼，表面的膜會慢慢凝結顯現。
4。蛋清加入適量白砂糖，攪拌均勻。
5。牛奶晾涼（不用全涼，溫溫也行，關鍵是膜形成就行）後，用小刀在膜的邊緣劃一小口，用刀子頂住膜，然後把裡邊的牛奶倒進另一個碗裡，碗裡的牛奶不要全倒光，保留1/4。
6。倒出來的那部分牛奶加入蛋清，攪拌均勻後，用篩子篩掉表面的泡沫。
7。最後把加了蛋清的這部分牛奶，順著剛才的小口倒入，可以用刀頂著膜的邊緣，方便倒入牛奶。
8。最後把牛奶再次封上保鮮膜，放鍋裡蒸10分鐘之後，取出晾涼就可以了。
雙皮奶的做法就是這樣，你學會了嗎？趕緊回去做一下吧，非常的好吃。還沒有學會的可以關注小編留言給我，小編一一回復教大家
