春天，是吃各種時令蔬菜的季節。一年四季中，春天的蔬菜種類最多，冬天那些溫室大棚裡種出來的蔬菜相比，春天的蔬菜順應時節，營養物質更多。到了春天之後，對於想減肥的我來說也很開心，各種蔬菜變著花樣吃。蘆筍炒蝦仁，炒之前別隻會傻傻焯水，多加點它，蘆筍顏色鮮亮翠綠！
而說起我最喜歡吃的蔬菜，非蘆筍莫屬，雖然在我們北方地區蘆筍的價位還挺高的，8，9塊錢一斤，比其它綠葉蔬菜要貴得多。但是貴有貴的道理，因為蘆筍在國際市場上被稱為蔬菜之王，低脂肪，低糖分，高纖維，很適合減肥人士吃。除了營養元素之外，它的口感也很爽脆。除了涼拌之外，我還喜歡吃蘆筍炒蝦仁。
因為蘆筍裡邊還有一種草酸對人體不好，所以炒之前我都喜歡焯一下水，但是每次焯完水之後我都很納悶，焯水時間過短，蘆筍吃起來還是硬硬的，但是一不小心焯水過了頭，蘆筍吃起來軟軟的，顏色也很暗淡，吃了很久之後我才搞明白，原來別隻會傻傻的焯水，焯水的時候多加一點它，蘆筍的顏色鮮亮翠綠更漂亮。
【蝦仁炒蘆筍】
食材：一把蘆筍，10只鮮蝦
調味料：料酒兩勺，蠔油一勺，鹽半勺，胡椒粉半勺。
具體步驟：
1。做蘆筍炒蝦仁之前，蝦的處理很重要，洗乾淨去除蝦線之後，倒入兩勺料酒先醃製一會兒去腥。
2。將蘆筍這些比較硬的部分挑出來，去除外皮。
3。這一步就是重點了，焯水很關鍵，決定整道菜的色香味。炒之前別隻會傻傻的放在開水裡邊焯，多加一點鹽，焯出來的蘆筍顏色翠綠鮮亮很好看，還能防止營養物質過多的流失。焯水的時間一分鐘左右最合適。
4。鍋裡邊放入油，爆香辣椒和大蒜之後，將蝦仁放進去爆炒一下。
5。蝦仁炒至微微變色之後，將剛才焯好水的蘆筍倒進去爆炒半分鐘，再放入蠔油鹽，胡椒粉，大火爆炒半分鐘之後就可以出鍋了。
6。一盤簡單美味的蘆筍炒蝦仁就做好了，焯水這一步很關鍵，如果做錯了炒出來的蘆筍看起來很暗淡，口感也不爽脆。
小貼士：
1。焯水的時間不宜過長，也不宜過短，一分鐘最合適，時間太長，營養物質流失過多，也會讓蘆筍看起來色澤暗淡，吃起來很蔫兒。
2。焯水的時候一定不要忘記加鹽，否則炒出來的蘆筍不僅從色澤上來看很失敗，營養也會變少。
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