酒糟魚是著名江西小吃，因味道鮮香甘甜被明朝列為貢品。江西酒糟魚最早是從鄱陽湖與長江交匯地帶傳出，故又稱之為“江西糟魚”，以無汙染的鄱陽湖的草魚、花鰱魚、鯽魚等為食材，加以酒糟醃製而成。
文雲齋酒糟魚
酒糟”究竟是什麼物質？
對於“酒糟”，可能很多人並不知道是什麼。其實酒糟又稱為紅糟、粕等，是用大米、小麥、高梁等糧食釀製酒液時剩下的殘渣，許多地方將咱們平時吃的甜酒也歸於酒糟類。因為酒糟中含有一定比例的糧食成分，粗蛋白質含量非常高，據相關資料資料顯示，為玉米的2～3倍，屬於植物蛋白。江西酒糟魚品牌文雲齋就是用這種酒糟做的文雲齋酒糟魚，可以在保持魚味鮮香的同時，還有酒糟的香味。
在江西流傳著這樣一個關於酒糟魚的故事：鄱陽湖水資源豐富，水質汙染少，盛產淡水魚。漁民們為了延長魚的儲存期，將鮮魚醃製後進行晾曬至魚乾。有一位漁民無意中將曬成半乾的魚，切塊放置到裝有酒糟的陶瓷罐裡，數天之後拿出來，發現魚酒香特別厚重，蒸後吃起來特別美味，從此一傳十，十傳百，在當地流行起來。
——【關於酒糟魚的做法有哪些疑惑】——
什麼樣的魚做酒糟魚最好吃？
做酒糟魚對於魚品種的選擇並沒有一定的標準，但是一定要鄱陽湖的魚才能做出正宗的酒糟魚。草魚，生長迅速，個頭大且肉質細嫩，用草魚製作的江西酒糟魚被譽為酒糟魚中的“極品”。
鹹魚可以做酒糟魚嗎？
用鹹魚製作的酒糟魚，不但不正宗，而且味道大打折扣，口感比自己醃製的魚製作的相差很多，少了鮮香味，多了鹹味。文雲齋作為酒糟魚的分享傳播者，不建議用鹹魚製作酒糟魚，正所謂細活才出“精品”。
結語
文雲齋文化
江西是酒糟魚的發源地，尤其是江西酒糟魚品牌文雲齋製作的酒糟魚最為傳統和地道，每一條魚都是來自鄱陽湖，堅持發源地生產文雲齋酒糟魚，保證味道正宗。
