白牡丹和貢眉的加工工藝基本相同，不同之處在於鮮葉原料採自不同的鮮葉品種。
（一）白牡丹、貢眉的品質特徵
葉張灰綠或暗綠，稍呈銀白光澤，毫心肥壯，葉張肥嫩，綠葉夾銀毫，成葉片抱心形似花朵狀，故有白牡丹之稱。內質毫香顯、味鮮醇、湯色杏黃、清澈明亮，葉底淺灰，綠面白底，葉脈微紅。
（二）白牡丹、貢眉的加工技術
加工過程分萎凋和乾燥兩道工序。萎凋是品質形成的關鍵。
鮮葉要求一芽二葉，茶芽肥壯，葉張肥厚，不採細瘦芽葉，不採對夾葉，要新鮮，無病蟲葉，無紫芽葉。白牡丹的鮮葉品種為大白茶，而貢眉的鮮葉採自於菜茶群體種。
1．萎調
萎凋方法較多多，有室內自然萎凋、室內加溫萎凋、複式萎凋等，採用菱凋的方式要根據天氣和葉質來確定。
（1）室內自然萎凋：萎凋室要求四面通風，無日光直射，並防雨霧侵入，場所、工具衛生清潔，並控制一定的溫溼度，春茶室溫18～25℃，相對溼度67％～80％，夏秋茶室溫30～32℃，溼度60％、75％。採回鮮葉要求按老嫩分開，不得混雜，並及時分別萎凋。萎凋在水篩上進行每個水篩攤0。25千克左右，並開篩（開青），使葉均勻開，葉片互相不重疊，將水篩放置在萎凋室的涼青架上進行萎凋。歷時48－60小時。雨天時間則需延長，但不能超過3天（72小時），否則芽葉發黴變黑。如果遇氣溫高，溼度低的情況，萎凋時間則可能要縮短，但不能少於48小時，否則成茶有青草氣，滋味澀，品質不好。
（2）加溫萎凋：就是人為地提高室內溫度的方法進行萎凋，溫度控制在29～30℃，不超過32℃，不低於20℃，相對溼度保持在65％～70％。萎凋室要通風透氣，以免嫩芽和葉緣失水過快，梗脈中水分補充不上，葉內理化變化不足，造成芽葉乾枯變紅。加溫萎凋時間要求不少於36小時，當菱凋葉達六成干時，則用低溫初焙，初焙後再攤放一段時間，達到八成干時，可採用低溫慢焙至足幹。長不
（3）複式萎凋：在晴天時，利用早晨或傍晚較弱的陽光進行日曬，曬至葉片微熱時移人室內萎凋，如此反覆進行2～4次。在氣溫25℃，相對溼度保持在63％的條件下，每次曬25～30分鐘。但在夏季氣溫高，陽光強烈，不宜採用。
以上三種方法均為在正常天氣時採用室內自然萎凋，品質能有保證，加加溫萎凋主要是為了解決雨天、溼度大氣溫低、自然萎凋太慢的矛盾，雖然時間短，但品質較差。複式萎凋主要是解決生產的高峰期，鮮葉多，自然萎凋時間長，效率低的問題，縮短萎凋時間，不使鮮葉因來不及萎凋而發生劣變，但複式菱凋品質也較差。所以多數情況下，採用的是自然萎凋。
（4）萎凋適度：白茶萎凋程度主要憑感官判斷，即當芽葉毫色發白，葉色由淺綠變為灰綠或鐵青，葉態如船底狀，葉綠垂卷，嫩葉芽尖呈“翹尾”狀時；應及時“並篩”。並篩是將雨水篩葉併為一水篩。如果不呈現“翹尾”則可能因為溼度大，葉片失水不夠，也可能因為葉子互相有重疊或受壓的緣故，這樣葉子失水受阻，難達到均勻致的要求。並篩後繼續萎凋，並且要根據失水情況，確定是否需要再次並篩。並篩的目的就在於控制菱凋過程中水分散失的速度，若水分散失快，不利於萎凋的“轉色”；散失慢，時間延長，甚至會發黑。同時並篩促進葉綠垂卷，防止貼篩所造成的平板狀態。並篩時注意攤放要均勻，也不能過厚，同時防止機械損傷葉片，引起多酚類化合物的氧化變紅。最後萎凋程度要求葉片微軟，葉色灰綠達九成幹即可下篩烘焙。
2．烘焙
烘焙對白茶起定色作用。同時固定品質和達到去水乾燥的要求。萎凋適度葉，要及時烘焙，以防變色變質，並促進香味的提高。烘焙有烘籠和烘乾機烘乾兩種。
（1）烘籠烘焙：萎凋葉達九成幹就應及時烘焙，每烘籠雄葉1～1．5千克，火溫70～80℃，時間15～20分鐘，若為加溫菱凋葉只達六七成幹，則採用兩次烘焙，初焙用明火，約100℃，復焙用闇火，溫度約80℃，推葉0．75～1千克，每次時間10～15分鐘，初焙後攤放一段時間使水分分佈均勻再烘焙。烘焙要注意翻動，動作宜輕，次數宜少以免芽葉斷碎，芽毛脫落，降低品質。
（2）烘乾機烘焙：溫度70～80℃，推葉厚度約4釐米，時間約20分鐘。六七成乾的加溫萎凋葉分兩次烘焙，初烘用快速，溫度90－100℃，復焙用慢速，溫度80～90℃，每次時間約20分鐘，初焙後推，放放一段時間，然後復焙至幹。烘焙後適當攤放，就可進行揀剔，揀除臘葉紅張、梗片雜物等。
