麵食一直是食域家讀者的最愛。今天給大家介紹這道豉油皇炒麵是非常經典的港式麵食。豉油是粵語醬油的意思，豉油皇炒麵可以理解為藉助醬油調味，讓炒麵的味道達到極致。名字中雖然有皇字，卻是人見人愛的平民早餐茶點。
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對於正宗的港式豉油皇炒麵來說，面是第一位的。要選這種港式全蛋面。新鮮的或乾的都可以。這種偏細，爽滑彈牙的全蛋面更適合煎炒。不要選擇烏冬麵或者撈麵，做出來口感會差很多。
其次，是大火熱鍋的重要性。炒麵的關鍵在於其乾爽口感。所以做菜時需要大火熱鍋翻炒，才能達到你想要的那種燒焦的“乾草”味道。如果你願意，可以在鍋周圍倒一點紹興酒，讓火燒的更旺！另外為了確保炒鍋保持高溫，不要一次性放大量麵條，每次炒少許麵條即可。
快來跟我們一起炒麵吧！
（食材及營養成分列表，請見文末）
所需時間
準備時間：10分鐘 ；烹飪時間：20分鐘 ；總共：30分鐘
| 1. 兩升水燒開用於煮麵。新鮮麵條煮1分鐘左右。乾麵條煮2分鐘。煮好後瀝乾，過涼水，再瀝乾。用濾水籃濾幹，以便面條更乾脆爽口。
準備配菜： 豆芽用涼水洗淨瀝乾。蔥切細絲，蔥白蔥綠分開放置。生抽、老抽、香油、鹽、糖、料酒和白胡椒粉放在一個小碗裡攪勻備用。
| 2. 鐵鍋（也可以用鑄鐵鍋或不粘鍋）高溫加熱，鍋中倒一湯匙植物油。將麵條均勻薄薄地鋪在鍋底。輕輕晃動鍋，使油均勻分佈，並讓麵條均勻受熱變脆。讓麵條這一面加熱約5分鐘。
| 3. 將麵條翻面。鍋四周再倒入一湯匙油，讓麵條另一面也受熱變脆。炒好的麵條盛進盤子裡。
| 4. 再次高溫熱鍋。在鍋里加入一湯匙油和蔥白，炒15秒鐘左右。此時炒鍋會受熱微微冒煙，蔥有被大火煸熟變脆的噝噝聲。
| 5. 把麵條再次放進鍋裡。
用鏟子把麵條鏟散，不要一大坨聚在一起。
| 6. 加入醬油混合調味料，同時用筷子持續攪拌翻炒幾分鐘。需要一直保持大火。
你會看到麵條由淺黃色變成迷人的金棕色，這標誌著你快成功了。
| 7. 現在加入豆芽並持續攪拌翻炒。
加入剩下的蔥綠，再翻炒1到2分鐘，直到豆芽開始變透明。就可以關火盛盤了。注意豆芽不要炒太長時間。把豆芽炒熟但仍是脆的，時間過長會變得又軟又水。
可以加點蒜蓉辣椒醬，快將這盤炒麵一掃而光！
（以下食材用量為兩人份）
需要準備
100g綠豆芽
2根香蔥，切絲，蔥白和蔥綠分開
2茶匙生抽
1茶匙老抽
半茶匙香油
1/4茶匙鹽
1/4茶匙糖
半湯匙紹興酒
1/4茶匙白胡椒粉
225g新鮮港式全蛋面（幹全蛋面，3團）
3湯匙植物油
注：1茶匙=5g ， 1湯匙=15g
營養成分
熱量：387kcal |
碳水化合物：35g | 蛋白質：9g | 脂肪：25g | 飽和脂肪：18g | 膽固醇：33mg | 鈉：723mg | 鉀：192mg | 膳食纖維：3g | 糖：5g | 維生素A：120IU | 維生素C：13mg | 鈣：32mg | 鐵：2mg
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