揚州釋出記者 屠明娟 文/圖
白切葵花雞、香茅乳鴿、羊城鮮蝦餃、欖仁薩其馬、白天鵝佛跳牆、鮑魚天鵝酥、塔吉鍋生焗銀鱈魚、伊比利亞黑毛豬叉燒、陳皮紅豆沙……今天，記者瞭解到，12月12日，第五屆“羊&揚”粵菜美食節在揚州迎賓館山餐廳開幕，被老廣譽為“粵菜天花板”的廣州白天鵝賓館玉堂春暖餐廳大廚團隊再次帶來一股“粵菜小旋風”。此次米其林指南一星餐廳廣州白天鵝賓館玉堂春暖來到揚州，攜手揚州迎賓館山餐廳在12月26日前，聯合為揚州食客呈現一場“粵”食“粵”美味的盛宴。據瞭解，這樣的美食節是互動性的，每年28天，揚州餐企緣何連續5年堅持與粵菜餐廳互辦美食節？
粵菜大廚親自掌勺
連續14天，揚州再刮“粵菜小旋風”
吃葵花籽長大的葵花雞、包了整隻蝦的羊城鮮蝦餃、口感香酥不甜膩的欖仁薩其馬……記者瞭解到，近日，揚州迎賓館山餐廳一場由粵菜大廚親自掌勺的“粵”食“粵”美味粵菜美食節吸引了不少揚州食客前往打卡，讓揚州再次颳起了“粵菜小旋風”。
據介紹，此次來揚的粵菜大廚團隊來自廣州白天鵝賓館玉堂春暖餐廳，這家餐廳地處沙面島白鵝潭江畔，在廣州人的心目中並不單純的是一家賓館，它承載了一代又一代廣州市民的集體回憶，幾乎每一個廣州人都有一張與“故鄉水”的合影。而位於揚州迎賓館馥芳園的山餐廳於2019開業，出道即巔峰獲獎無數，迅速成為揚州高階淮揚菜餐廳的頭部，餐廳對食材品質的苛刻，對呈現方式的挑剔，使其獲粉無數，成為不少來自北京、上海、廣州、深圳等一線城市眾多食客來揚的不二選擇。
“在餐飲業蓬勃發展的這些年，白天鵝一直是老廣心目中優質餐飲的代名詞。”山餐廳所屬江蘇揚城一味餐飲管理有限公司相關負責人陶曉東介紹，白天鵝玉堂春暖餐廳從原料到擺盤，從手藝到匠心每道菜都表達了大廚的一份情意，也匯聚成了老廣口口相傳的“粵菜天花板”口碑，“這次我們山餐廳的大廚團隊將與廣州白天鵝賓館玉堂春暖餐廳大廚團隊合作推出粵菜與淮揚菜相融合的菜品，希望讓市民足不出戶就能品嚐到正宗的粵菜美食，同時進行兩個菜系的深度交流。”
記者瞭解到，此次“粵”食“粵”美味粵菜美食節從12月12日開始，持續到12月26日結束。
對標國內“老大哥”
揚州餐企連續5年“沉浸式”交流
記者瞭解到，這是江蘇揚城一味餐飲管理有限公司連續5年與廣州白天鵝賓館玉堂春暖餐廳互相舉辦美食節，每年共有28天時間進行“沉浸式”互動和交流。
“按照慣例，今年，山餐廳也會派出廚師團隊到廣州白天鵝賓館玉堂春暖餐廳舉辦‘羊’&‘揚’淮揚菜美食節，目前正在等對方餐廳確定時間。”陶曉東告訴記者，從2017年開始，揚城一味與廣州白天鵝以美食節為媒，連續5年到對方餐廳舉辦美食節，不僅把正宗的粵菜引進揚州，也將正宗的淮揚菜帶到了廣州，“目的就是為了進行充分的互動交流和相互學習。”
那麼，揚州餐企緣何連續5年堅持與粵菜餐廳互辦美食節呢？對此，陶曉東告訴記者，廣州白天鵝賓館玉堂春暖餐廳是黑珍珠三鑽和米其林指南一星餐廳，
“我們希望透過舉辦美食節這一活動，對標行業‘老大哥’，進行全方位學習和交流。希望藉助活動鍛鍊隊伍、豐富產品，更好地服務顧客；揚州是世界美食之都，我們也喜歡藉助這樣的機會，將揚州的美味帶到國內一線城市，讓更多外地食客更直觀地瞭解精緻淮揚菜的魅力。”
據瞭解，今年以來，揚州不少餐企以舉辦美食節的形式與粵菜、川菜等其他菜系進行交流，不僅帶來了不同的風味，同時還引進不少當地的新鮮食材，“我們希望透過交流讓淮揚菜走出去，將更多的美食引進來，用淮揚菜的方式進行烹調，以這種熟悉的鄉味和外地食材讓更多食客更懂揚州。”
編輯：孔祥辰
【來源：揚州釋出】
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