隴東臊子面
眾所周知，臊子面是中國陝西省的特色傳統麵食之一、是著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。臊子面歷史悠久，文化底蘊深厚，在陝西關中平原及甘肅隴東等地非常流行。
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陝西岐山臊子面名聲大噪，為何甘肅隴東臊子面卻少有人知？原因很簡單，它和秦腔、九寨溝、長慶油田、麥積山石窟一樣，命運多舛。
隴東臊子面
為什麼說隴東臊子面是陝西臊子面的祖先？今天就這兩種特色麵食，用歷史文獻和周先祖的部落發展過程進行一次全面的拆解對比：
隴東元素
首先，追本溯源，羋月罪孽深重：
在大家的印象中，陝西岐山臊子面是著名西府小吃。這裡的西府指陝西關中平原西部的寶雞及其周邊部分地區，也是周秦文化的發祥地。中國歷史中的西周、東周、周秦文化又來自哪裡？查閱歷史資料發現，周人周文王的祖先是不窋，姬姓，夏朝太康時期周部族首領、周朝先祖，
夏朝太康
時不窋失農官後，率領部族以隴東慶城縣為根據地，並在慶陽寧縣建有
古豳國
，它是商朝經濟最繁榮的國家部落，經九世傳位，到
古公亶父
，前後三百餘年。
不窋
的孫子叫
公劉
，南遷到咸陽市長武縣和彬縣一帶，建立南豳國部落。
豳國
大約在公元前12世紀的
商朝康丁
年間，由於北方
戎狄兩族
威逼南侵，
周祖古公亶父
率眾離開豳國南遷到了
南豳國
部落（今彬州市），又轉折到了寶雞岐山縣。戎狄兩族就是後來的奴隸制郡國義渠國，義渠國從
商代武乙
年間建部落方國算起，至秦昭襄王時期存在800餘年。
不窋陵
周文王
末年，
姜子牙
派使臣南宮适出使義渠國。
義渠國王
也送馬、雞和犀牛給周文王，
周文王
又將這些東西獻給了
商紂王
。
公劉
古公亶父字
春秋戰國時期，諸侯混戰，
義渠國
差點滅了秦國。公元前306年，
秦昭襄王
的母親宣太后攝政，
宣太后
用美人計誘殺
義渠王
於甘泉宮，秦國滅義渠國後設立北地郡。
義渠國
周先祖
詳細附錄：
家族世系：
華胥氏—伏羲—少典—黃帝—少昊— 蟜極 — 帝嚳—棄（史稱后稷，本名姬棄） —不窋—鞠—公劉（姬劉） —慶節—皇僕— 差弗—毀隃（姬隃） — 公非（姬非） — 高圉—亞圉 —公叔祖類（姬類） —周太王（又稱古公亶父，本名姬亶）—周王季（也稱季歷，本名姬歷）—周文王姬昌—周武王姬發
(周朝開國君主)
。
周祖陵
其次，品鑑歷史典故，傳承薈萃：
周人先祖由
豳國
遷至寶雞岐山縣，在渭河邊和北原上繁衍生息。因慶祝一次勝利，便用豬代替龍和麵集體食之，後來擴充套件至其他節日和祭祀，這種吃法被現在的我們稱之為臊子面。可以說臊子面的食用習慣是從北到南，從不窋到古公亶父，從原始部落到奴隸社會都在延續的一種飲食習慣。
岐伯
為何如此肯定？ 隴東地區是
華夏農耕文明
重要發祥地之一，有黃土高原上最大的董志塬、是“
環江翼龍
”和“
黃河古象
”的故鄉，是中國“第一塊舊石器”的出土地，也是中國中醫藥文化的發祥地，
中醫鼻祖---岐伯
的出生地，
《黃帝內經》
出自這裡，也是
周先祖不窋、鞠陶、公劉
的故鄉。。。。
周文王
隴東也是華夏始祖
軒轅黃帝
部落發祥地、真實的
黃帝陵
在隴東正寧縣子午嶺原始森林裡、隴東是西周王朝的周人先祖發祥地、是
秦腔的發源地，甘肅叫隴劇
、是國家小雜糧基地、中國皮影之鄉、
千歲香包
出土地、
長慶油田
基地、陝甘寧紅色革命根基地等。
周祖陵
正寧縣黃帝陵
中國上下五千年文明史，
隴東臊子面
的故鄉隴東地區從來沒有缺席過，從上古時期的農耕文化開始，到夏商周時期的最強經濟部落國，從周先祖開創的農耕文化，到建國後的長慶油田基地，可說隴東地區是貢獻者、發起者和引領者。
正寧縣黃帝冢
參考資料：
1、 《國語》春秋左秋明
2、 《史紀》漢司馬遷
3、 《括地誌》唐李泰
4、 《元和郡縣圖志》唐李吉甫
5、 《太平寰宇記》宋樂史
6、 《資治通鑑》宋司馬光
董志塬
最後：隴東是漢民族的發源地之一，周人周先祖發起於隴東，周先祖公劉在此“教民稼穡”。這裡是中國小雜糧基地，被稱為“
隴東糧倉
”，古有“
八百里秦川，不如董志原一個邊
”之說。隴東臊子面，無論是色香味還是綜合營養搭配，以及做法的精細考究，都不亞於陝西岐山臊子面，從健康飲食角度出發，陝西岐山臊子面和隴東臊子面有一段距離。
隴東臊子面
甘肅民間傳統膳食臊子面，因吃在嘴裡不斷髮出噓噓哨聲，故又稱“哨子面”。隴東臊子面製作獨特，吃法有趣，堪稱一絕。正如一首民歌唱到“
十八個省裡轉一遍，好不過咱隴東的臊子面
”。據傳，
隴東臊子面
鼎盛於明洪武年以後的結婚禮俗，可謂源遠流長，期間在甘肅平涼市和慶陽市廣為流傳。
董志塬
隴東臊子面
主要沒落的原因是，從
春秋戰國
和秦漢開始，這裡的民族主要是戎狄部落到後來的北方匈奴胡人，風土文化習俗不斷交替，沒有形成長期穩定的文化沉澱和輸出。從西周開始，隴東地區距離關中的皇都咸陽和西安很近，因為地理自然環境因素，對關中地區：只能遠觀，不能褻瀆。歷史滔滔長河中再也沒有興風作浪過，從而形成了如今的窮鄉僻壤、獨居一方的尷尬處境。
隴東十三花
包括目前的一口香臊子面，最先發源於
隴東鎮原縣十三花
席間的餄餎面，陝西人相對更精於商業操作，其中錯綜複雜的發展淵源就不做糾纏了。
隴東臊子面
關於隴東臊子面的詳解：
隴東臊子面
，也稱為
慶陽臊子面
，因其太辣，吃在嘴裡不斷髮出噓噓哨聲，故又稱“
哨子面
”。目前在慶陽本地都是純手工製作，製作工序井井有條，手工切面的麵條寬度0。15毫米左右，長如線，細如絲，長而柔韌，細而不斷，做工精細，筋韌爽口，易於消化，老幼皆宜，因湯料不同可分為臊子面和酸湯麵，臊子面噴香美味，酸湯麵清爽適口，別具風味。
隴東十三花
純手工擀的面紙一般，
手工切的面千條線，煮到鍋裡蓮花轉，撈到筷子上打鞦韆，盛到碗裡賽牡丹。
隴東臊子面
隴東臊子面在當地百姓家裡極其普遍，也只有在逢年過節和特殊的日子，會吃一頓慶陽臊子面，是當地傑鵬待客的最高飲食禮儀方式出現。製作方法獨特：要經過
和麵、揉麵、餳面、擀麵、切面、燒湯、煮麵、撈麵、澆湯
等幾道工序。和麵是最講究的，遵循“三光”：盆光、手光、面光。 “光”就是乾淨；“三不沾”：面不沾盆、不沾手、不沾擀麵杖。
隴東臊子面
面和好後要放在盆裡餳一段時間再揉，這樣面才會筋道；揉麵時，全身力氣凝於手掌之上； 擀麵講究的是“力道”均勻而使面片厚薄均等，擀麵杖一米多長； 擀好的面片摺疊在一起，開始下刀切面，高手切面像嫻熟的農夫犁地一樣，整齊、密集地下刀，切出的麵條根根透風、寬窄相同，
麵條寬度0.15毫米
左右。
隴東臊子面
隴東臊子面
最為重要的是臊子湯，湯是臊子面的靈魂。湯的製作也相當講究，選土豆或蘿蔔、老豆腐、五花肉等切丁，加黃花菜、木耳、胡蘿蔔、蔥、菠菜和配製調料入鍋熱油爆炒，添水，加入油潑辣子並打入雞蛋，即成香氣四溢的臊子湯。
隴東臊子面
臊子湯沸騰後，開始下麵條。煮麵條時邊煮邊攪，煮好後，挑入碗內，這個過程講究的是“
煮在鍋裡蓮花轉，挑在筷子上打鞦韆，撈在碗裡一條線
”。然後再把臊子湯澆入碗中，臊子面便做好了。
隴東臊子面
一碗臊子面兼具了多重特色：
香、辣、薄、筋、細、光、煎、稀、汪。
“香”，臊子肉香味撲鼻，逗人饞涎；“辣”，湯中摻入油潑辣子，湯料辣裡透鮮；“薄”，麵條擀得薄如紙；“筋”，麵條筋道有韌性；“細”麵條細如米線和粉絲； “光”，麵條光如游魚；“煎”，湯料溫度很高；“稀”，一碗麵，七分湯；“汪”，湯料浮油甚多，數九寒天，依然熱氣騰騰，經久不散。
董志塬
陝西岐山臊子面
在關中地區比較常見，臊子面是提前做好後，麵條煮熟後往碗裡配製而成，味道就是酸強辣淡；
隴東臊子面
主要在隴東平涼和慶陽兩地比較常見，甘肅敦煌和武威、蘭州地區也有較小範圍的隴東臊子面飲食習俗，因為所處地域和經濟發展環境的原因，雖然隴東臊子面是純手工製作，臊子面營養均衡，搭配合理，味道濃郁，但是沒有受到較大規模的推廣和運營，作為一個地方特色美味，雖然和陝西臊子面有著異曲同工之妙法，但是細細品味兩者，區別還是很明顯。筆者本人小學期間，午飯標準是八碗隴東臊子面。
董志塬
有位西北籍作家形容說：“
隴東地區慶陽平涼人是吃隴東臊子面長大的！
”當地民歌也這樣唱道：“
十八個省裡轉一遍，好不過咱慶陽的臊子面。
” 隴東大飯店的廳堂內，就赫然寫著一副楹聯：“
喝幾杯駿馬嶺來此小坐，吃兩碗臊子面不虛此行
”。真正把臊子面的飲食文化提高了一個層次。
隴東臊子面
隴東臊子面只代辦隴東美食的領頭羊而已，在隴東黃土高原地區還有著更多聞名大江南北的特色美食，
隴東環縣水盆羊羔肉泡饃、隴東餄餎面、隴東土暖鍋、隴東包子、隴東餃子、隴東麻花、隴東糖油餅、平涼燒雞、平涼紅牛肉、環縣羊羔肉、慶陽驢肉、隴東火鍋
等，品嚐過的消費者朋友無不讚美它。
隴東臊子面
大陸標誌，嚴選品質，傳遞價值。
編輯 | 青桐先生
董志塬
大陸標誌
青桐先生
