油條，原來叫“油炸檜”這種傳統的早餐小吃，據傳說還有一段故事
相傳在南宋年間，通敵賣國的秦檜和貪婪成性的老婆王氏，設計莫須有的罪名將岳飛害死，百姓們群情激憤，酒樓茶肆、街頭巷尾都在熱議這件事情。
“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之在油條製作的歷史演變中，油條有了多種稱法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天羅筋”的。咸豐年間張林西著《瑣事閒錄》則更是將各地對油條的稱呼做了個梳理：“油炸條面類如寒具，南北各省均食此點心，或呼果子，或呼為油胚，豫省又呼為麻糖，為油饃，即都中之油炸鬼也。”油條當時在北京，是叫“油炸鬼”。誤國，故象形似誅之也。”因此，目前多推測油條起源於秦檜的年代，即南宋。
但油條的起源地是南方還是北方，目前則一直有爭議。
目前，油條其實沒有完全固定的做法。烹飪工藝專業的果殼網網友無不散席對記者說，油條發展到今天，傳統配方和現代流行的健康改良版已經有了很大的變化，原理雖不相同，但目的都是為了讓其蓬鬆酥脆。
《宋史》
記載：
南宋高宗
紹興十一年，
秦檜
一夥賣國賊，以“莫須有”的罪名殺害了
岳飛
父子。南宋軍民對此無不義憤填膺。當時在臨安風波亭附近有兩個賣早點的飲食攤販，各自抓起麵糰，分別搓捏了形如
秦檜
和王氏的兩個麵人，絞在一起放入油鍋裡炸，並稱之為“油炸檜”。一時，買吃早點的群眾心領神會地喊起來：“吃油炸檜！吃油炸檜！”
為了發洩心中憤恨，於是人們爭相仿效。從此，各地熟食攤上就出現了油條這一食品。至今，有些地方，仍有把油條稱為“油炸檜”。油條是中國大眾最喜歡的食品之一。油條起初的名字叫做“油炸檜”，據說最早是臨安人發明的。人們最初吃“
油炸檜
”，只是為了消消心中對秦檜的憤恨，但是吃著吃著覺得味道還挺好的，價格也不貴，所以吃的人和做“油炸檜”的人在街頭巷尾漸漸多了起來，“油炸檜”隨著人員流動逐漸流傳到各地，成了一道非常常見的
早點食品
，而在流傳的過程中，人們將“
油炸檜
”也簡稱做了“
油條
”。
這種小吃很快在民間流傳開來，得以快速流傳的原因大致有兩個，一個是因為小吃這個名字和所包含的意義。另一個則是這個小吃的味道也非常受人喜歡，所以很快在大街小巷都有攤位開始賣這個小吃了，經過了長時間的流傳，慢慢的名字也隨著南宋的覆滅漸漸變了。流傳到現在，就成了我們現在所說的油條。
