大約在三千多年前的商周時代，中國人就開始大量的釀製黃酒了，用的是獨創酒麴複式發酵法。周代時開始官員釀黃酒，在那個時候就已經有了完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系了。釀酒的總管官員被稱為酒正，上等的酒是用來做最嚴肅的祭祀，而且黃酒的釀造也已有了一套完整的工藝。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，與啤酒、葡萄酒並稱世界的三大古酒。黃酒之所以叫黃酒，是因最初釀造出來的酒液色澤黃亮，呈澄黃色或者琥珀色，清澈透明，故而因此得名。從歷史悠久的角度來看，黃酒似乎更有資格成為國酒。接近四千年的釀造史，且唯有中國才有，就像儒教一樣是我國的民族特產。黃酒是釀製酒，門檻比較低，一般的穀物都可入酒，南方一般是用糯米來釀造，加入酒麴釀製而成。
黃酒雖說是世界三大發酵酒之一，但卻是體量最小，市場上影響力最弱的一種。終究其中原因，是與產業整體的創新性不足有關係。任何不能與時俱進的產品都是容易被時代所遺忘的，任何創新性不足的產品，都是難以跟上時代進步的步伐的。
我國的黃酒因為製作的原料工藝等的差別分為南北兩派，南派是以浙江的紹興黃酒為主要代表，北派則是以山東即墨的老酒為代表。當然了，因為李白的一句
“蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光”的千古絕唱更是令其而名揚天下。
紹興黃酒的品牌有很多，味道最好的不是商場裡就能隨便買到的各種品牌的黃酒，比如女兒紅、加飯酒之類的，最好喝的
叫作
太雕酒！太雕酒的顏色就像是醬油一樣黑色的，味道的好不好很容易分辨出來，只要把幾種紹興的黃酒一起品嚐，就能明顯感覺到太雕酒那與眾不同的口味。
黃酒可以溫飲和冰鎮兩種喝法。黃酒還可以
當作
藥引子和做菜的調料等用途。黃酒中含有豐富的氨基酸，幫助消化、舒筋活血、促進食慾、保護心臟、抗衰老等保健功能。
另外，黃酒還是那種深藏不露的選手，明明它的酒精度數不低，但是喝的時候就是很難感覺到，比較容易喝多了。而且因為成分的複雜，醇酯類的物質也多，喝多了
還有
容易上頭，這就導致喝黃酒易醉易失態，因此上不了高階的檔次。
我國釀造黃酒有著三千多年的歷史了。在商周時代，人們就創造出酒麴複式發酵法，開始大量的釀造黃酒了，在我國不同的地區也有著各種不同的品種。黃酒的釀造在南方大多數是以糯米為主要的原料，而北方就是以黍米、粟、江米為原料，一般的酒精含量為
14-20%，屬於低度的釀造酒。由於是純糧食的釀造，黃酒在發酵過程中產生一些營養的物質，比如氨基酸、糖、醋等等，所以被人們很形象
的
稱為“液體蛋糕“。
黃酒還分為：元紅、加飯、善釀、香雪四種。這是根據糖份高低來分的類，對應的分別為：幹型黃酒、半乾型、半甜、甜型。在天冷的時候黃酒要加熱，但是千萬不要倒出來直接加熱，要用原瓶隔水溫就好了，就是放到盛滿水的鍋里加熱，不然酒氣一熱衝出來後就沒有原味了。加熱到感覺酒熱了不燙嘴就行，也就是感覺適合胃裡的溫度就可以了。
而關於什麼手工酒和機械酒，勾兌酒或者原酒，沒有絕對的對與錯，好與壞。但個人還是對手工釀造的比較有情感，畢竟在紹興這片土地上，見證了手藝的發展。一杯手工冬釀的好酒，宛如一位天生麗質的妙齡少女，無需淡妝濃抹，本真自然已是尤物，時間賦予了它生命的厚度，使它更具成熟風韻，優雅而動人。
隨著生活方式的改變，也改變了人們喝酒的習慣。聚會喝啤酒是年輕人的選擇，啤酒跟黃酒一樣，口感比較淡，沒有白酒那種刺激的味道，度數也不高，夏天冰著喝味道更好。而且啤酒更容易調節氣氛，適合各種各樣的場合，還可以搭配龍蝦搭配烤串。
總之，黃酒如茶，同樣講究年份同樣講究儲藏，黃酒三生方可入口，一生都在釀好的材料和技術釀出優質的酒，二生在儲存，好的環境和溫度窖藏出醇香的口感，三生在品，與對的人和氣氛能讓人蕩氣迴腸飄飄欲仙！能達到這樣境界的人畢竟不多，所以飲者就稍微少了一些。
