不少網友提出疑問：“國外冰淇淋用濃縮牛奶，國內用復原乳，
濃縮牛奶和復原乳有什麼區別？”
濃縮牛奶
，顧名思義，是指將牛奶中的水分蒸發掉，把蛋白質、脂肪、鈣等營養成分保留下來。通俗地講，濃縮牛奶就是去掉水分的牛奶半成品，可進一步加工成其他食品，如冰淇淋等。濃縮牛奶具有淡奶油色澤、淡淡的牛奶香氣，清新的奶油口感，以及優異的溶解性、乳化穩定性和熱穩定性。由於濃縮，其風味濃郁，營養含量比牛奶要高，含有充足的天然鈣質。
復原乳
，是指將牛奶濃縮、乾燥成濃縮乳或奶粉，再新增適量水還原製成與原乳中水、非脂固形物比例相當的乳液。通俗地講，就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。它的加工方式有兩種：一是在生鮮乳中摻入一定比例的奶粉；二是以奶粉為原料直接生產的乳品飲料。由於復原乳經過兩次超高溫處理，這不僅對牛奶的“色香味”造成影響，其營養成分在蛋白質、氨基酸、糖類、和維生素等方面也有較大損失，特別是乳鐵蛋白、免疫球蛋白等。
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植物油脂和植脂末有什麼區別？
植物油脂和植脂末，乍一聽會讓人以為是同一種東西，但實際上，他們的區別很大。
植物油脂，簡稱植脂。是指由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分佈於自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統稱植物油脂。例如花生油、大豆油、亞麻油、葵花油、菜籽油、橄欖油、棕櫚油等烹飪用使用植物油，在加工食品配料表中一般以“精煉植物油”來標示。
植脂末是指以精煉植物油、麥芽糖漿、葡萄糖漿、麥芽糊精為主要原料，新增酪蛋白等適量輔料，經混合、乳化、殺菌、均質、噴霧乾燥而製成並用於食品配料的粉末。通俗地說，植脂末即是“粉末狀的植物油脂”，但在其加工過程中，很容易產生對人體健康不利的副產物——反式脂肪酸。
圖片為植脂末（奶精）
吃冰淇淋要注意些什麼？
油脂是冰淇淋的重要組成成分，生產中最常用的油脂為人造奶油，但其含有的反式脂肪酸易使人肥胖、降低記憶力、誘發冠心病和血栓、影響兒童和青少年發育，危害人體健康。
除了儘量減少或避免食用配料表中含有“氫化”、“人造”、“起酥”、“精煉”等字眼的冰淇淋外，我們也要小心甄別食品配料表上氫化植物油的別名。一些商家為了掩人耳目，常常用其他名稱代替氫化植物油，如植脂末、代可可脂、植物性酥油、精煉棕櫚油等。我國營養學家建議每日攝入反式脂肪酸不宜超過2g，因此為了健康，建議大家減少食用含有上述配料的冰淇淋。
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植物油脂含有人體不能合成的必需脂肪酸及具有特殊生理活性的脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸等，品質好的植物油脂也不失為製作冰淇淋的一種選擇，但最好的還是乳脂。同時應減少或避免食用植脂末製成的冰淇淋。
冰淇淋雖可口絲滑，但以下3幾類人不宜貪吃：
1、
肥胖者
，冰淇淋具有高糖、高脂的特點，容易造成腹部脂肪堆積，且反式脂肪酸引起肥胖的作用效果是飽和脂肪酸的三到四倍；
2、
糖尿病患者
，作為一種高糖食物，冰淇淋能夠在短時間內使得人體的血糖升高，加重糖尿病患者的病情，因此一定要謹慎食用。但糖尿病人可以吃使用代糖的冰淇淋，如利用阿斯巴甜、麥芽糖醇、赤蘚糖醇代謝不受胰島素控制的特點，以此代替蔗糖、果糖；
3、
腸胃功能弱的人
，食用冰淇淋時，低溫刺激腸胃，容易引發腹瀉等症狀，對健康不利；
4、
牙齒敏感的人
；
5、
孕婦
，不宜過量食用冷食；
6、
哮喘患者
，過量食用冰淇淋引起溫度降低，支氣管收縮，從而引發哮喘。
