首先，你得願意。
關於吃得放心這件事兒，不知道你有沒有聽過這麼兩個故事。
某天菜市場裡的一個主婦突然領悟到一個真理，如何才能吃到沒有打農藥的健康蔬菜？
綠油油滑溜溜的一定不行，一看就不是經受大自然風水雨打的正經菜色；蟲叮蟻咬，千瘡百孔，雖然看起來它自己就不太健康，但這毒氣總是比不過化學農藥。
這關於健康的感悟不脛而走，甚至還影響了眾多剛學會打醬油的90後的蔬菜觀。
多年前老百姓對於綠色的理解，更多的是對化學的拒絕。
另有一個故事，在外奮鬥多年事業有成的青年卻最終吃壞了自己的胃。
他痛定思痛，深刻了解到吃這件事的意義，因此他投資數千萬回到老家承包了1000多畝土地，請農業專家規劃設計，按照最高標準種植綠色蔬菜。
食品質量安全形勢嚴峻，只要安全蔬菜種出來，市場一定會爭相搶購。但結果市場上的人並不買賬，成堆的蔬菜不知道賣給誰，陷入滯銷厄運。
想也知道為什麼，沒有蟲叮蟻咬的直白證明，這樣的“安全”如何讓人相信？
轉念一想，從真正綠色健康的田間到人們的餐桌到底有多難？
為此我們跑了南京綠意盎然的三個地兒，想要弄清楚這件事。
01/“安全”的亞硝酸鹽？
一路向東，在眾所周知的南京湯山溫泉勝地，藏著一家百字頭的臘製品廠。
讓眾多老南京人忘不了的家鄉味道里，同治年間流傳下來的“臘梅香肚”總有一席之地，再說到南京的優質安全農產品行業，臘梅也長期佔據著一把交椅。
但是既然提及了“臘制”，老味道中的安全、健康又從何談起？
在臘梅的生產基地裡，我們見到了臘梅的董事長陳正垠。
“很多人提到臘製品，確實繞不過去亞硝酸鹽。”
“市面上紅撲撲看著很是誘人的香腸，那亞硝酸鹽十之八九是超標，因為會有很多新增劑。但是鹽本身產生的亞硝酸鹽卻是可控的，它的產生有個週期，在第7天達到峰值，在20天左右微乎其微。”
“因此如果香肚在製作時只用豬肉、糖鹽和花椒八角桂皮，再無其他東西，然後自然風乾30天，早已超過了亞硝酸鹽自然代謝的週期。國家的標準是每千克控制在30毫克以下，這樣可以控制在零點幾毫克。”
但是顯而易見，食品製作方面保證足夠的安全，必然不會太經濟。
需要自然風乾，臘梅的香肚只能在小雪之後的一段特定時間才能製作，不然“肯定會壞掉”；不加色素，“賣相肯定不好看”；防腐劑不能加，“保質期又很短”；只使用天然的豬腸衣，必須半人工灌裝，“這樣必然耗費人工”。
但是想要安全，同時儲存獨特的風味，這樣的做法又是必須。
老字號的堅持很是必要，同時也留下一個思考，如何讓消費者瞭解其中的犧牲？
02/
“無新增”到底有多難？
南京以南，在風景秀麗的溧水白馬鎮，黑莓之鄉名不虛傳，出現了全國首家獲得有機認證的黑莓生產企業。
在國內藍莓黑莓市場長期被進口壟斷的情況下，中亮也憑藉這“有機”的稱號，將中國的藍莓黑莓產品送到澳大利亞、俄羅斯、加拿大及歐盟等國的餐桌上。
剛從省勞模表彰會上回來，中亮蔬果的創始人臧泉見到我們的第一面，遞上了一瓶自產的黑莓汁，“國內還沒有一瓶同系列飲料能同時打上這四個標，不加防腐劑、增稠劑、香精和色素”。
一瓶果汁真正做到“健康”、“有機”到底有多難？
“果子在種植階段就需要綠色生產，全程施用有機肥，人工鋤草，這肯定得要大量的人力；其次在產品加工上也得多下功夫，我們和多家高校合作研發了加工新技術，這樣才能保證不加任何新增劑的同時保證口感。”
“無新增”對應的是更多的“自然新增”
，更多的人力投入，更多的技術加持，更多的真材實料。
還有更多的標準和限制。
因此想來在面對市場上成本低、保質期長、口味更加豐富的其他果汁，
如何長期堅持眾多的嚴格標準，才是“無新增”最難的一點。
03/
鴨子也“瘋狂”？
在遍地是鴨的南京，說到鹽水鴨，總會繞不過幾乎每條街都會看到的櫻桃鴨。在南京的老城區解放路店裡，我們見到了櫻桃鴨的副總經理，晏南飛。
具有300年曆史的櫻桃鴨，幾十家連鎖店的規模，這樣暢銷的老字號品牌是否就能輕易取得消費者的芳心？
“堅持使用優質的原料和標準化的生產，保證產品質量和口味的穩定性早已經是一家老字號企業基本的配置，但是好吃還遠遠不夠，市場還需要我們做得更多。”
“我們曾經統計過，如果一個品牌一成不變，每年會有5%的客戶流失率，即使是名噪一時的老字號，十幾年以後也將不復存在。因此我們每年都需要對鹽水鴨賦予新的內涵，讓品牌不斷更新與升級。”
未來面對更加年輕的消費群體，櫻桃鴨也許會打造一個具有地標意義的“網紅店”，不僅好吃好看，更會好玩好逛。
消費市場不斷變化，產品也需要不斷地進行改變和創新，
這是對像櫻桃鴨、臘梅、中亮等一眾優質農產品共同的要求。作為南京優質農產品行業的會長單位，櫻桃鴨體會尤深。
晏南飛說，讓消費者信賴、吸引消費者遠遠不是個易事，尤其在優質農產品行業。
04/
將優質農產品裝進冰箱一共要幾步？
將大象裝進冰箱一共需要幾步？開啟冰箱——裝大象——把門關上。
但是想要將眾多的綠色農產品裝進老百姓的冰箱，在開冰箱門的第一步，就難倒了眾多英雄好漢。
臘味香肚可以遠比你想象得安全，果汁也可以更加健康純粹，老字號好吃還能好玩……但如何讓更多的消費者正確地認識瞭解優質農產品，為價格上並不佔據優勢的農產品開啟自己的冰箱門？
南京優質安全農產品協會的秘書長燕東峰認為，如今的優質農產品市場存在很大的資訊閉環、資訊的不對稱、資訊雜亂難以分辨等問題，導致即使市民想要買到真正的優質農產品，卻總是無從下手。
而另一方面，嚴格遵守標準及質量要求進行生產的優質農產品也許會因為價格高或是沒有適銷對路的通道而並沒有良好的發展狀況。
因此必須有人做這樣一件事，在綠色田間與餐桌之間，搭上一條便捷通道。
將區域內的優質農產品進行篩選、集中，打包送到消費者面前，為消費者開啟優質農產品的安全通道；同時也讓更多的優質品牌展現在人們面前，形成品牌合力，抱團發展。
正如晏南飛所說，行業需要有這樣一個角色，在政府、企業和消費者之間搭建多向橋樑，實現資訊暢通、品牌宣傳，同時能在在政府監管之餘，嚴格行業標準，保護整個行業的發展，共同營造優質農產品良好發展環境。
而作為南京唯一一個優質安全農產品協會，從優質農產品博覽會到“無想田園”“善田江寧”等區域品牌的建立，再到“菜籃子”工程進社群，
他們正在逐漸鋪設這樣一條道路，用優質與安全，裝滿整個冰箱。
