古語云，“
6月莧，當雞蛋，7月莧，金不換
”，莧菜的營養價值可見一斑，尤其是7月份的莧菜，更要多吃，莧菜分紫莧和綠莧，本質上區別並不大，非要找出一點不同，紫莧口感更為軟滑，綠莧則有清熱解暑的功效，其鈣的含量是雞蛋的三倍，夏季多吃，開胃解暑的同時，還能促進孩子骨骼發育，
7月，餃子就該包這餡，補鈣長個，增強免疫力，孩子多吃身體棒。
餃子這種美食雖然起源於北方。南方人對於餃子的喜愛，一點兒也不比北方人少。就好比我們家，雖然是南方家庭，餃子的花樣算是吃了個遍，水晶豬肉餃、三鮮餃、牛肉餃、豬肉大蔥餃、各種蔬菜餃…，感覺生活中沒有什麼食材不能做餃子，餃子種類雖然多，但還是要根據季節來選用食材製作，夏季天熱，各種素菜餃子最受歡迎，如果說春季是韭菜餃子的天下，那麼夏季就不得不嘗一嘗餃子啦，
夏季這菜要多吃，三塊錢一大把，補鈣效果好，吃的賊過癮。
【莧菜餃子】
【所需食材】麵粉、雞蛋、胡椒粉、莧菜、蔥油、食用鹽、香油。
【具體步驟】
第1步，和麵，盆中倒入500克中筋麵粉，用280克的涼水和成麵糰，蓋上蓋子，醒面30分鐘。
第2步，碗中打入4個雞蛋，加入一點水，加入胡椒粉，把雞蛋攪散。起鍋燒油，把雞蛋液倒入，炒成雞蛋碎，裝盤備用。
第3步，一把莧菜清洗乾淨後，放入鍋中焯水一分鐘左右。撈出過涼水，擠幹水分後放在案板上切碎，和雞蛋碎放在一起。
第4步，調餡，雞蛋和莧菜碎中，加入蔥油，食用鹽，香油攪拌均勻即可。
第5步，醒好的面把它揉光滑，切分成大小均勻的小劑子，每個劑子擀成邊緣薄，中間厚的麵皮，包入調好的餡料。
第6步，鍋中燒水，水開後下入做好的餃子，因為是素餡的，水開後撇兩次涼水就可以了。起鍋裝盤就可以開吃了。
再嘮兩句：
①炒雞蛋碎前加入一點水，炒出的雞蛋碎更加鮮嫩，加入胡椒粉能起到去腥和調味作用。
②這個季節的莧菜非常的嫩，焯水一分鐘就可以了，時間過長，營養流失也越多。
③調這種素餡的餃子，調味料不宜過多，要吃素菜原本的香味。
以上就是今天分享給大家的莧菜餃子做法，製作步驟簡單明瞭，夏天天熱，吃這種素餡的餃子，不僅營養，而且一點也不油膩。一口一個吃著過癮。喜歡吃辣的朋友也可以調一些辣椒醬。伴著吃也是別有一番風味。喜歡的小夥伴們，還在等什麼？趕緊也做起來吧。
夏季這菜要多吃，三塊錢一大把，補鈣效果好，吃的賊過癮。
