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遵義是黔北古城，歷史悠久，既有深厚的文化底蘊，又有千百年的歷史積澱，民族融合，積澱著豐富的美食，嘗一嘗，品一品，既有地方特色，又有民族性。遵義的特色菜是什麼呢？你們都吃過哪些遵義名菜？
一，
【
烏江魚
】
烏江魚是貴州遵義特產之一，屬於貴州黔菜。”“烏江魚”是遵義烏江鎮一家歷史悠久、特色鮮明的餐飲品牌，四菜一湯，名副其實。選擇烏江野生魚（即江中之白白魚）精心配料，配以遵義“朝天椒”，用火鍋的方式烹製，鮮辣可口，成菜“滑、嫩、鮮、香”，吸引了無數的遊人。烏江魚烹調歷史悠久，在製作過程中你也可以感受到這些特色菜餚的魅力，烹調方法以煮菜為主，口味屬於香辣。
二
、
【
糟辣魚
】
糟辣魚
是遵義特產之一，也是色香味俱全的名菜，屬於黔菜範疇。洗淨魚鱗，魚鰓，剖腹，洗淨內臟，用刀將兩扇魚肉切開，將魚頭劈開，用“人”字花刀在魚兩面劃一道，深至魚骨，加入貴式醃魚料醃製。爆鍋中火，下熟菜油燒至六成熱，撈起魚片，放入油鍋，放入紅辣椒、姜和蔥花，再拌入魚片，待魚片生熟後，加入味精，倒進湯盆裡即可。該菜色為金紅色，肉質嫩滑。
三、【
遵義鹽菜扣肉
】
遵義鹽菜扣肉是貴州地區的一道特色菜餚，屬於貴州黔菜。西南部，尤其是貴州東北部的鹽菜，是用芥菜晾乾後切碎醃製而成的一種菜餚，不是醃漬過的，不是酸菜或梅菜。扣肉是一種意義廣泛的食物，因此許多地方的稱謂不同，做法不同，口味也不同。鹹菜扣肉是由鹹菜和五花肉製成的，鹹菜扣肉呈黑色和黃色，味道鮮美，味道鮮美，肥而不膩，實為人間美味。
四、
【
遵義八
大
碗
】
遵義八大碗是遵義著名的宴席名菜，屬貴州菜系，黔菜系。遵義八碗分上八碗，中八碗，下八碗，這些八大碗裡有宮保雞丁，蝦仁鵪蛋魚，烤魷魚，拔絲蓮米，燒雜燴魚，烤乳豬，碎滑肉，烤鳳凰翅，烤雞腿，烤雞腿，烤雞腿，烤雞腿，烤雞腿，烤雞腿，烤雞腿，烤雞腿，烤雞腿，烤雞腿，烤雞腿，烤雞腿，烤青椒，等等。遵義八大碗的主要特色是“香辣味”和“麻辣味”，其菜的辣味香醇，味道鮮美可口，色澤鮮豔，造型精美。是遵義人餐桌上的一道特色菜。
五，
【
酸鮓肉
】
酸鮓肉屬遵義特產之一，屬貴州菜，黔菜。所謂“肉”，是指用鹽及酒麴、上米、面醃製的肉製品，是流傳於黔北遵義一帶的民間古老的食品加工方法，主料多為鮮魚、鮮肉，成品略帶酸味，故名酸肉，酸而不膩。酸豬肉是在冬至立春之前，家家戶戶殺年豬時，將部分當時吃不完的如皮肉、豬頭肉、豬頸肉等切成或切成小塊，醃製後用熟米粉醃製，放入倒扣壇中儲存，當然要醃到有點酸的時候才好吃。
六、
【
合馬羊肉
】
合馬羊肉是遵義的一道特色菜，屬於貴州黔菜。合馬羊取料於合馬山羊，是黔北著名的特色食品。山坡上放養的當地村民，是綠色食品。其體壯肥，肉嫩，野味十足，是遠近聞名的合馬羊肉的原料，肉嫩可口。合馬羊肉已成為酒鄉人宴請賓客的一道佳餚，名副其實，食客絡繹不絕，有燉有蒸，有煎有炒，素食相輔相成，鹹淡相得益彰，色香味俱全，製作精良。
七、
【
仁
杯三把雞】
遵義三把雞是遵義特產之一，屬黔菜，貴州菜。本品為仁懷傳統名菜，能三把拔出一隻雞所有的大羽毛，故名。三刀雞不但拔毛快，烹調也快，只需3分鐘，就能將一隻拍翅撲騰的活雞，變成一盤熱騰騰、香噴噴的辣子雞丁。菜系鮮嫩、濃香、鮮脆可口，以色、香、味俱佳而遠近聞名。
八、
【
婁山黃燜雞
】
婁山黃燜雞是遵義特產之一，屬貴州黔菜之首。黔北有句俗話“南有烏江魚，北有黃燜雞”。在黔菜系中，婁山黃燜雞是一道特色菜，源自黔北門戶——桐梓，是用各種秘製香辣料精心燜燒而成。婁山黃燜雞的“黃”就是色，它是由各種香辣料和主料混合而成。燉雞肉的製作工藝是先用當地的菜籽油炒雞肉，再用另一個鍋炒出秘製的香辣料和配料，然後把兩者倒入沙罐或鐵鼎鍋，加佐料和適量的水，蓋上蓋文火燉。烹調過的婁山黃燜雞，味道鮮美，麻辣可口，口感糯糯。
九、【
剔
骨
鴨
】
剔
骨
鴨
是遵義特產之一，屬於貴州菜，黔菜。正骨鴨產自貴州歷史悠久的古鎮——遵義敖溪鎮，為滿足市民口味，選用美味的正骨鴨為地方特色佳餚，香辣可口，營養均衡。蔥薑蒜辣椒爆香，將原料倒入炒制，加少許豆瓣醬，雞精，料酒，白砂糖，少許鹽，生抽，用乾鍋炒制，其鮮、香、脆、嫩，是一道下酒的佳餚，又名去骨鴨肉，具有補虛除熱，調和臟腑之功效。
十、【
張家牛肉燒
臘】
張家牛肉燒臘又稱生肉脯，是遵義的一道特色菜餚，屬於貴州黔菜。有紫紅色，鮮豔可口，滷香獨特，餘味悠長，是回民一年中“古爾邦”“爾代”“聖祭”三個節日的必備祭品。張家牛肉燒臘工藝選料精良，工藝考究，製作精細，高溫嚴格消毒，絕不新增任何對消費者身體有害的物質。
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