傣味鬼雞
原 料：雞大腿一個（0。5kg）、香菜0。1kg、青檸檬5個（個頭較小）、紅色小米辣10個、食鹽若干、雞精味精若干
做 法：
1、用涼水把雞大腿煮熟備用；
2、把檸檬剖開擠汁（沒有檸檬夾子要注意，不要太用力，否則會把檸檬皮汁擠出，會有苦味）
3、把小米辣切了放在檸檬汁中泡一下（喜歡吃辣的可以切碎一點）
4、把涼好的雞去骨撕細後倒入檸檬汁、加入切好的香菜，拌勻
5、放入適量的食鹽、雞精、味精
傣族手抓飯
它是先在桌子上鋪一層冼乾淨的巴焦葉，然後上菜，菜是對稱擺放，米飯放在桌子中間；有大米飯和紫米飯，上邊用雞蛋來點綴，正中放的是辣子雞。
四周的菜：從左上逆時針看：有鳳抓、生香菜、牛乾巴、泡皮、回鍋肉、生紫包菜、手撕烤肉、生黃瓜、沾水等，當然菜品也是可以點選的。
吃法：
吃傣族手抓飯是不用筷子和碗的，就用手抓了吃。按傳統是先從裝佐料的小碟子拈出一簇，然後用手指間不停的揉捏，捏成緊緊軟軟的團狀，然後吃掉。
現在也沒有什麼講究了，都是每人戴上一雙一次性的手套來抓吃，隨心所欲的想吃什麼就抓起什麼吃就行了。
汽鍋雞
食材：嫩光雞1只（約重1000克）、火腿125克、冬菇6個、冬筍片100克、姜25克、紹酒15克、精鹽2。5克、骨粒香5克。
做法：
1、光雞洗淨，切成小塊。冬菇先放入水中浸發，去蒂，切片。冬筍片洗淨。
2、汽鍋洗淨，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、薑片，加紹酒、鹽、骨粒香，蓋好鍋蓋，將汽鍋置於蒸鍋上，蒸兩三小時即成。如用於食療，可分別加進一定數量的蟲草、人參或田七蒸制。
黃豆腐炒韭菜
材料：倘塘黃豆腐、韭菜、幹辣椒、大蒜、薑末、食用油；
做法：1。黃豆腐切片，韭菜切段備用；
2。先下油，燒好以後，放入幹辣椒，大蒜，薑末先炒香；
3。接著放入豆腐炒，入味後放入切好的細韭菜，伴著炒熟放入適 量鹽即可。
香茅草烤魚
調料：香菜、大芫荽、小芫荽、大蒜、姜葉、蔥、白酒、荊芥、薄荷、香茅草、小米辣椒、花椒葉、花椒葉、姜和精鹽、味精、少量胡椒粉和熟豬油
做法：
1、把新鮮羅非魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，洗淨，入盆。
2、香菜、蒜、姜葉、姜、蔥、荊芥、薄荷、茴香、香茅草、辣椒、花椒葉洗淨。注意：一定要放辣椒（小米辣）烤出的魚才好吃。剁細放入魚盆內，下白酒、鹽、味精、胡椒粉、拌勻，醃漬半小時，用個碗或盆放好以備用。
3、把佐料放進魚肚子裡，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好。
4、放在火炭燒烤架上烘烤。一定要烤得外焦裡嫩味道才夠好，在烤魚時你就能聞到陣陣的清香。待八成熟時，抹上豬油，繼續烘烤5分鐘左右，即可。
5、烤好的魚：外焦裡嫩，把香茅草去掉放在盤子裡即可食用。
黑三剁
食材：玫瑰大頭菜、香菇、小米椒、綠尖椒
調料：生薑、大蒜
做法：
1、玫瑰大頭菜（黑芥菜）先用清水浸泡1個小時，減少鹹味，再剁碎備用；
2、新鮮香菇洗淨後切丁剁碎；
3、青椒去籽後切碎，剁幾下；
4、開大火，等鍋燒到微微冒煙後倒油，隨即爆香薑末和蒜末，加肉末煸炒到略略焦香；
5、投入香菇丁、大頭菜丁炒勻，最後放入青椒丁，翻炒兩下即可。
小提示：
黑三剁一般用玫瑰大頭菜、肉末還有香菇，根據自己的口味，也可以選擇黑木耳和黑色的豆豉。這道菜的一大特色就是不需要再加任何調味料，就已經鹹鮮可口了。
麗江粑粑
食材：二級麵粉500克，配料：火腿末150克。焙芝麻，白糖，瓜籽仁，核桃仁各50克，小蘇打，大鹼各1。5克，熟豬油200克，熟菜籽油5克，溫水350毫升。
做法：
1、麵粉入搪瓷盆，小蘇打、大鹼用溫水溶化後倒入麵粉盆中，加溫水和成稍軟的麵糰，蓋上潔淨溼布，置半小時待用。將白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成餡心。
2、用大理石石板，抹上菜籽油。取麵糰均分成８０克重的小劑若干個，搓成圓條；再擀成扁圓形長條，抹上豬油，撒上火腿末；用手從一頭拉長卷緊成圓筒狀，再將兩頭搭攏，用掌心輕輕接扁，包入餡心，收口捏緊，用掌心輕輕地按一下製成生坯。
酸筍煮魚
主料：鯽魚一斤、酸筍半斤
輔料：鹽、雞精、生薑、料酒、醬油、蠔油、小紅辣椒
做法：
1。 新鮮鯽魚破好之後，雙面劃花刀，用少許鹽，料酒，醬油抹勻它全身後醃15分鐘
2。 薑切片，用新鮮的薑片擦鍋，可防止粘鍋，熱鍋後放油，油冒煙的時候的時候把醃好的魚稍稍抹乾後放入鍋中，雙面煎黃一面後再翻面，煎好的魚盛出待用
3。 酸筍切條，用水洗到水無明顯酸味，鍋內餘油開大火，放切好的薑片，大蒜頭，辣椒丁爆香後放酸筍，翻炒片刻後放魚。
4。 鍋內加入開水，沒過魚身即可，放鹽和醬油調味後，蓋上鍋蓋煮至魚湯濃稠，水開之前不要動魚，以免產生腥味。魚湯濃稠之後，加鹽雞精和蠔油後，略煮下出鍋。
小貼士
1，生薑切片擦鍋可防止煎魚的時候魚皮粘鍋。2，酸筍的氣味極具吸附力，一般人把持不住。
3，要辣才更夠味。
爆炒牛乾巴
配料：牛乾巴150克，炒香去皮的花生米25克，菜油、幹辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量
做法：
1、取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入幹辣椒、蒜苗翻炒；
2、將切好片的牛乾巴放入鍋內，並放入花生米，繼續翻炒約2分鐘後，改小火；
3、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用
沾益辣子雞
主料：雞肉
輔料：菜油、鹽、姜、大蒜、乾紅辣椒
做法：
1。準備100克乾紅尖椒，並用1碗水煮至水乾
2。生薑50克洗淨，大蒜100剋剝皮
3。菜油一飯碗
4。將乾紅尖椒、大蒜、生薑一起用攪拌機打碎
5。菜油入鍋燒熱，放入攪拌好的作料炒至味香
6。加入焯水後的雞肉拌炒20分鐘，是不是超級簡單，吃貨們趕緊去試試吧~~~
菌香牛肉
原材料：
主料：牛裡脊肉350克，雞樅200克。
輔料：A料（鹽8克，味精3克，陳醋5克，白糖15克），色拉油1千克（約耗50克），高湯400克，紅油150克
做法：
1、牛裡脊肉洗淨，按照燈影牛肉的做法烹調好。
2、雞樅刮洗乾淨，切成厚0。3釐米的薄片，放入燒至五六成熱的色拉油中，小火浸炸至水分盡失，撈出控油。
3、鍋內放入紅油，燒至五成熱時，放入牛肉、雞樅，倒入高湯和A料，大火燒開，改小火焗30分鐘，收幹汁水後出鍋裝盤。
沙松尖蒸肉餅
主料：沙松尖50克，五花肉200克
輔料：姜 米、鹽各5克，白糖、胡椒粉各2克
做法：
1、沙松尖50克用開水煮5分鐘，用流動水衝30分鐘，選出10克質量好的葉子，剩下的剁碎。
2、取土豬五花肉200克（肥瘦比例為5：5）剁碎，加姜 米、鹽各5克，白糖、胡椒粉各2克，分次加清湯50克攪打上勁，加花生油20克拌勻，加入沙松尖碎拌勻，平鋪到方形或圓形盤中，將另外選出來的沙松尖葉擺好，入蒸箱蒸5分鐘，取出，淋花生油、蒸魚豉油各5克，撒蔥花3克即可。
關鍵：沙松尖有很大的油松味，所以要先煮再衝，這樣處理能祛除異味。
菌臨天下
主料：牛肝菌150克，杏鮑菇120克
輔料：蒜苗段 30克，青椒20克，紅椒30克，大香菜段15克，香柳段15克，芭蕉葉1張，蒜片10克，蒸魚豉油20克，雞精、鹽、胡椒粉各適量
做法：
1、將牛肝菌、杏鮑菇切成0。2釐米厚片，過油炸香；將青、紅椒去籽，切菱形塊。
2、芭蕉葉剪成30釐米大小的正方形；鍋留底油，下蒜片炒香，放入杏鮑菇、牛肝菌翻炒。
3、加入蒜苗段、青紅椒片、大香菜段、香柳段，烹入蒸魚豉油，加雞精、鹽、胡椒粉調味，裝入墊有芭蕉葉的盤中即可。
雲腿鍋貼乳餅
主料：乳餅100克，火腿50克，三線肉50克，雞蛋50克
輔料：食用油50克，雲南土蜂蜜30克
做法：
1、將乳餅改刀為9釐米長、4釐米寬、1／3釐米厚的長片，去皮的三線肉和宣威火腿也同乳餅一樣改刀備用。
2、1只雞蛋攪散成蛋液，然後用1片乳餅墊底，接著把1片去皮三線肉肉片兩面沾上雞蛋液，放在乳餅上，再將火腿片放在去皮三線肉片上。
3、完成後放入保鮮冰櫃15分鐘，最後用平底鍋加少許油將乳餅煎製成雙面金黃，食用時配雲南土蜂蜜即可。
火絲乾巴菌
主料：新鮮乾巴菌400克，宣威火腿20克，紅椒絲、掐菜、韭菜各10克。
調料：色拉油30克，蒜5克，鹽6克，麵粉50克。
製作步驟
1。將新鮮乾巴菌撕成絲，揀去雜質和泥土，加入麵粉搓揉，然後用清水沖洗，擠幹水；宣威火腿、蒜分別切絲；韭菜切成段；
2。炒鍋放入乾巴菌小火煸炒，略微焙乾水分；
3。鍋內放底油，倒入火腿絲、蒜絲炒香，再倒入乾巴菌、紅椒絲、掐菜、韭菜段，加鹽翻勻即可裝盤。
關鍵 乾巴菌在清洗時一定要整理乾淨，在炒制前略微煸幹水分會更香。
酥炸藿香葉
原料：藿香葉20片，麵粉、生粉各少許。
調料：辣椒麵、花椒麵、鹽、色拉油各適量。
製法：
1、藿香葉洗淨後，放入加有少許鹽的清水盆裡先浸泡半小時。另把麵粉和生粉納碗，加清水調成稀漿待用。
2、鍋裡放油燒至三成熱時，把瀝乾的藿香葉蘸上稀漿放入油鍋，小火炸脆後撈出來裝盤，隨配辣椒麵和花椒麵一起上桌。
大理木瓜酸辣煮魚
原料：烏江魚1條（1千克左右為佳），酸木瓜、土豆各20克，石屏豆腐30克，娃娃菜80克。
調料：A料（雲南醬料100克，雲南野山椒30克），B料（蔥、姜各15克，玫瑰露酒5克，鹽2克，白胡椒粉1克），C料（食鹽12克，味精5克，木姜子油2克），菜子油100克，高湯1千克
做法：
1、將新鮮烏江魚宰殺，洗淨，表皮改一字花刀，加A料醃製8小時即可。
2、鍋上火，倒入菜子油燒熱，加入B料煸香，加入高湯，放入醃製好的烏江魚，加入酸木瓜、石屏豆腐、土豆塊、娃娃菜，火力調至文火，下入C料，煮10分鐘，起鍋，倒入眀爐中，上桌即可。
雲南醬料：將昭通醬200克，糟辣椒100克，幹雞樅菌末、雞粉各30克，蒜粉20克，美極辣味汁25克調拌均勻即可。
彝家畢摩菜
原料：淨土母雞肉350克，乳豬肉250克，嫩南瓜塊250克，嫩四季豆節130克，小青椒圈50克，青花椒30克。
調料：鹽、味精、鮮湯、色拉油各適量。
製法：
1、把土母雞肉斬成大塊；另把乳豬肉切塊後，入油鍋加少許的鹽，煎炒至表面色金黃時，盛出待用。
2、淨鍋放油，先下土雞塊爆至吐油，待摻入適量鮮湯煨10分鐘，再加入乳豬肉塊繼續煨15分鐘，然後把四季豆節和嫩南瓜塊下鍋煮至軟熟。起鍋前，加入青花椒、小青椒圈、鹽和味精，盛入砂鍋裡便上桌。
號外：小編是個不折不扣的吃貨，希望交到各地的吃貨朋友們！
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