大家好，我是家庭主婦小佳。今天我要給大家推薦的是一道經典的紅燒魚做法。紅燒魚取材於淡水鯉魚，水質優良，養出的鯉魚味道更加鮮美，再配上當季剛剛出壇的鮮紅泡辣椒，鮮美的味道中又透出一絲絲酸爽，口感上更是上到一個新的層次。最後輔以嫩綠的香菜加以點綴，真是色、香、味俱佳的一道上品。
鯉魚，可謂是池中龍鳳，古有“鯉魚躍龍門”之說，“龍門山在河東界……每暮春之際，有黃，得者便化為龍。”可見鯉魚是多麼聰明、活躍之物，得之有幸、食之有益啊！
鯉魚生長在淡水中，體態肥碩，肉質細嫩，一年四季均產，但以2-3月份產的最肥。鯉魚富含蛋白質以及人體所需的各種礦物質、氨基酸、維生素A和D等，易於人體消化吸收，食用後對身體有很多好處。鯉魚的魚肉肉質脆嫩，味道鮮美，是逢年過節、家中宴席上的經典主角，其魚鱗較大，平時我們不要輕易將魚鱗刮下來丟棄，可以把剔下來的魚鱗清洗乾淨、晾乾，再裹以生面粉、雞蛋，加入適當調料，炸成魚鱗段，既好吃又可以補鈣哦！
【紅燒魚】
【所需食材】鯉魚、生薑、大蒜、蔥花、剁辣椒等
【製作步驟】
首先把鯉魚處理乾淨，去除魚鰓及魚的內臟，注意不要弄破魚的苦膽，否則燒出來的魚會又腥又苦，影響食慾。
將魚平放在菜板上，在魚身上每隔一段劃上一刀，即打上花刀（這樣的魚會比較入味），放中盆中，倒點耗油，灑少許鹽，再加點料酒（料酒去腥味，還會使燒出來的魚，肉質細膩），用手塗抹均勻，醃製十分鐘。
切點生薑和大蒜，放入已剁好並裝盤的泡椒中，準備點香菜和蔥花。
起鍋放油，要多放些油，油燒熱至七、八分熟時，將魚放入油鍋中炸，用炒勺不停地舀取旁邊的熱油澆在魚身上，一邊炸變色後翻面，炸至兩面金黃後即可取出裝入魚盤，備用。
炒鍋重新放油，加入剁辣椒、生薑，炒香。加點清水，燒開。
湯燒開後，將湯汁澆在魚身上，放蒸鍋裡大火蒸約五分鐘左右，蒸好後淋入蒸魚豉油，灑上蔥花和香菜。一道美味出鍋啦，喜歡的朋友可以抽空試一試。
小貼士：平時我們在清洗、處理魚鮮的時候一定要小心，既要防止被魚刺扎到，又要防止魚肚子裡的苦膽破裂。如果苦膽破裂，雖然經過清洗、加熱後可以去除苦膽的微量毒性，但就會非常影響魚肉的鮮美。但是，如果萬一不小心把魚的苦膽弄破了，也不要害怕，不要輕易將魚丟棄，我們可以先用料酒泡一會兒，然後用力搓洗幾下，再用清水沖洗乾淨。這樣就可以完全脫去魚的苦味，加工以後，也吃不出任何苦的味道了。這種方法特別適合苦膽剛剛破裂的。
