得一新食譜，分享一下，可以連吃三大碗的黃魚鯗豬油拌飯。加了炸脆黃魚鯗小塊，伴著蠔油、蔥油、豬油的糯米飯，顆顆晶晶亮，一口香到耳鳴。
黃魚鯗豬油拌飯的用料
大米375g 糯米125g 清水600g 黃魚鮝200g 幹蔥70g 豬油80g 小蔥3g 鮮紅椒5g 幹荷葉1張 竹製小蒸籠1套 財神蠔油50g 雞飯老抽30g
黃魚鯗豬油拌飯的做法
步驟1
將幹蔥切碎和豬油，小火慢慢熬成蔥油。
步驟2
將大米和糯米摻在一起，清洗乾淨加水蒸熟或煮熟。
步驟3
將黃魚鯗去骨切成0。6cm的粒，鍋裡放少許油把黃魚鯗煎香，待用。將熬好的蔥油、蠔油、雞飯老抽放在一起，調成醬汁。
步驟4
將米飯和醬汁先拌勻。
步驟5
再撒入一半的黃魚鯗粒繼續拌勻。
步驟6
將紅椒切粒、小蔥切蔥花、幹荷葉用開水泡軟；將小蒸籠墊上荷葉放入拌好的米飯，蒸熱後再放進另一半黃魚鯗粒繼續蒸10分鐘，出籠時撒上紅椒粒和蔥花，即成。
黃魚鯗豬油拌飯的烹飪技巧
1、蔥油要小火慢熬，幹蔥容易炸糊變苦，油溫保持在120~140℃之間。 2、熬好後幹蔥不要撈掉一起拌入米飯中。 3、煎甚幻戰黃魚粒油要少，用初犧不粘鍋較為保險，注意煎的時間不要過長，魚乾容腳脫抖易變苦。 4、用熱的飯容易拌開。
作者：三角貓__
