入冬後灌臘腸是唐山人的一個習慣，也是唐山街頭的一道風景。於是在唐山人單方面認為，唐山灌臘腸的風俗與當年唐廷樞帶來一批廣東人來唐山開礦有關，言外之意是那批廣東人把灌臘腸的習俗帶到唐山的。
不得不說持這種觀點的人腦洞開得有些大了。
首先，當年唐廷樞確實帶著一批廣東人來唐山開發開灤煤礦，但是這批廣東人數量很少，截止到上世紀20年代，唐山才只有2000多名廣東人。不要忘記在語言和習俗上存在著少數人趨同於多數人的客觀規律，這2000多廣東人在唐山這個以眾多的北方人為主體組成的城市裡面，他們的飲食文化能有多大的影響？在早期的唐山餐飲業中，均是以魯菜主打天下，無論是鴻宴飯莊還是九美齋飯莊，都是以魯菜為主，早期的唐山根本就沒有粵菜酒店。
第二，臘腸是來自南方的食品，包括唐山在內的北方沒有灌臘腸製作臘肉的習慣，主要是因為北方天氣寒冷，沒有必要透過風臘煙燻來對豬肉進行保鮮防腐，庭院中的背陰處放一口大缸扣上鐵鍋就可以對豬肉進行保鮮。在上世紀六七十年代，唐山不僅民間沒有灌臘腸的習俗就連商店裡也沒有賣臘腸的，我第一次吃到臘腸是在1974年，還是我二叔從四川回唐探親帶回來的。
第三，唐山人家庭灌製臘腸的歷史並不長，大概發端於1990年代中後期，主要是那時豬肉早已取消票證供應，人們的收入逐漸提高，加之透過電視南方的飲食文化向北方傳播。
綜上所述，可以負責地說，唐山人灌臘腸尤其是灌廣式風味的臘腸，與唐廷樞及開灤早期廣東籍員工沒有一毛錢關係。
