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1、裡脊肉（Tenderloin），是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。裡脊肉通常分為大里脊和小裡脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
2、 今天老劉就來分享一下“裡脊肉串”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
裡脊肉800克、辣椒麵10克、五香粉5克、孜然粉8克、花椒粉5克、咖哩粉8克、雞蛋一個
4、先把裡脊肉條切薄片
【老劉小貼士】
最好把裡脊肉條提前冰一下，這樣切起來比較方便
5、然後放入盆中醃製下，先放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉、咖哩粉、10克生抽、3克食鹽、少許料酒，然後用手抓勻
6、這時再打入一個雞蛋，再次抓勻， 再放入一勺生粉，攪拌均勻，醃製三十分鐘
7、再把醃製好的立即肉片用竹籤串成裡脊肉串。鍋中到入1000克大豆油，等油溫升至六成熱時，放入裡脊肉串，炸兩分鐘馬上撈出
8、這樣一盤香辣嫩滑的裡脊肉串就做好了。
【老劉小貼士】
根據個人口味可以再次撒上辣椒粉、孜然粉、白芝麻等調料，口感更加
9、選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。裡脊的儲存方法：家庭如果需要儲存裡脊肉，可把裡脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。
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