明天就是除夕了，江蘇宜興人家都已完成了一件大事：做糰子！糰子有甜味的，有鹹味的，孩子們最喜歡的當然是甜餡兒的“綠苧（zhù ）頭”糰子。作為宜興一帶特有的迎春糕點，它也成為了在外遊子“粘人”的鄉愁。
綠苧頭糰子≠青團
綠糰子在江南一帶很常見，然而，大多數地方吃的綠糰子是江南常吃的青團。綠苧頭糰子與青團，在選用的植物、麵粉上都有差異，因此口感也不同。
“綠苧頭”糰子中的“苧”字，即來自其製作必須的植物“苧麻”。綠苧頭糰子，不像青團上色那麼均勻。即使是蒸熟了，那綠的發亮的糰子表面能清晰地看到一些植物的經脈，這也正是其獨特之處！
普通的青團多數是用漿麥草、青艾汁或其他綠葉蔬菜汁加上糯米粉搗制而成。蒸熟後的青團色如碧玉，是清明節的特色美食。
從植物到食物，這是江南人的智慧，更是對這片土地的熱忱。
苧麻變綠苧頭糰子
苧麻生長低調，江南廣佈，卻在國際上被美譽為“中國草”，因國人數千年前便發現它的纖維是上佳織物並開始栽培，且產量至今雄居世界第一。
數百年前，不知是一位怎樣的江南人在什麼機緣下，將苧麻這一紡織物和藥用等的原材料，做成綠苧頭，再做成鄉土美食糰子，從此在江蘇南部宜興、常州武進一帶，代代流傳，固定為一種獨到的地方性、儀式性的迎春小吃。
製作綠苧頭
春夏時採摘嫩葉，焯水去澀，摘除粗大葉脈，在甕內一層葉一層石灰，反覆疊加至甕滿，密封醃製。石灰的鹼性中和苧麻葉片的有機酸，可穩穩地鎖住葉綠素的色素。醃製後的苧麻葉便是綠苧頭，它還只是半成品的食材，取出後需淘漉清洗，切碎，入鍋煮至水開。
煮熟的綠苧頭，與糥米和粳米按比例配成的米粉，用煮綠苧頭的熱水揉和均勻，用力揉成綠色麵糰。將麵糰揉搓成長條狀，分段取下一塊塊，搓捏出小碗狀，填入餡料，再經巧手一番揉捏，餡就被圓滿的包裹到中間了。約定俗成，綠糰子一般用來包甜餡兒，比如豆沙、芝麻、花生等，為區分開不同味道，有時還會在外形上作出區分，比如捏出一個“小山尖”樣。
包好的糰子放入鋪好紗布的蒸籠，上鍋用大火蒸熟，糰子蒸的時長有講究，時間短了不熟，長了軟塌。出籠後的糰子與上籠前色澤完全不同了，此時糰子的綠色更深了，表面泛著亮光，這種熱氣氤氳下的光亮是年味，照亮著期盼過年的人們的心。
糰子蒸熟冷卻後更方便貯存，因此，出籠後的糰子需要快速冷卻。往往這時候，也是孩子最開心的時候，拿起扇子帶勁地扇起來，似乎這時他們也成了整個“做糰子”大事件中非常重要的一員，與揉麵團、包糰子、蒸糰子的家人一樣有著明確的職責分工了，這種齊齊整整的團圓感，也成了孩子們心中的年味印象。
剛出籠的糰子清香撲鼻，綠苧頭天然的植物清香與甜餡兒是絕配。綠糰子咬起來有韌性，咬上一口，甜蜜的豆沙、芝麻、花生餡兒流出，那熱鬧、忙碌、蒸氣騰騰的做糰子場面一下也浮現出來。這，就是宜興人舌尖上的年味！
宜興人家做糰子一般數量都不少，蒸熟涼透後的綠糰子包好，寄送一些給遠方的親友。這份來自家鄉的年味，便也隨著這些綠瑩瑩、香甜適口、寓意吉祥圓滿的糰子飛向了四面八方。
編輯：付鑫鑫
綜合：宜興釋出 味道宜興
