小時候，對美好食物的奢望就是就是自此不吃包穀飯，天天都有一碗白米飯。
地處黔西北的畢節，因地理環境的原因，大部分耕地是難以種植出稻穀來的；土豆、玉米便成為了畢節人的主食，更成為了畢節貧困、落後的代名詞。小時讀書，如若有一點貪玩，大人便會教訓：不好好讀書，長大了就要吃一輩子包穀飯；於是乎，對白米飯的憧憬就越發更深，天天數著過年還有多少天，盼望著每天都有客人來，只有這樣才能吃上一碗白米飯。
小時候對玉米制作的食品唯有喜歡的就是烤玉米、煮玉米，對包穀飯是在心理底層就拒絕的。長大後，離開了家鄉，知道了玉米來自於拉丁美洲的墨西哥和秘魯一帶；玉米的蛋白質含量高於大米，脂肪含量高於麵粉、大米和小米，含熱量高於麵粉、大米及高粱；全世界約有三分之一人口以玉米作為主要食糧。對吃包穀飯不再有了牴觸之情，因母親的過世，越發思念起小時候吃過的包穀飯了。
怎麼樣才能吃上一頓可口、美味的包穀飯呢？
一、錘包穀（家鄉土話，即將玉米脫粒）
。小時候根本就沒有什麼脫粒機，幹啥活全憑兩隻手；如若用手將玉米一粒粒、一行行地掰下來速度慢工效低，而且十指掰得痠疼。只有將玉米棒子裝入袋子中用木棒捶打，隨著木棒有節奏地不停擊打，玉米粒就紛紛脫落下來了。
二、推包穀面（家鄉土話，即將玉米用石磨碾碎）。
那時候也沒有什麼粉碎機，要把玉米粒粉粹只能用石磨，將玉米粒放入上磨片上方的漏斗中，隨著石磨的轉動，玉米粒慢慢流入上磨片的磨眼中，就有玉米渣從兩磨片中間縫中灑到磨盤裡了。
三、篩包穀面。
流入磨盤裡的玉米渣是不能直接食用的，需用竹篩將包穀皮殼分離出去（用來餵豬），留下的玉米麵才能用來蒸飯。
四、和包穀面。
將玉米麵加入冷水攪拌均勻，確保玉米麵全部溼潤；木甑上鍋，待甑子上汽後，加入玉米麵。
五、灑水。
待加入玉米麵的甑子上星史論汽大約半個小時後，倒入簸箕中，將麵糰打散、灑水，放置五分男實鐘左右。在鍋中加入冷水，待甑子上汽後，再次加入玉米麵。上甑蒸半個小時後就可以吃到美味可口的貴州包穀飯了鈣類法。
再配上畢節老臘肉、洋芋片、酸菜豆米湯、糊辣椒蘸水；味道美極了！
