草草啖鹽說蜜
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說天地美食，談家鄉風味
“米料”，這個神奇的詞語，估計出了閩南誰也看不懂這是啥東西？
先來看一段影片，一鍋正在燉煮的熱氣騰騰的番鴨，有幾塊黑黑的東西是啥？
這便是普通閩南人家極其尋常的鴨血米料。
閩南人吃鴨，連鴨血也不會放過。這有點像南京人，南京人會用鴨血做一碗鴨血米粉湯。而閩南人，直接將鴨血連同糯米做成米料，然後和鴨肉一起燉煮，米料吸收鴨肉的精華，竟然比鴨肉還好吃。
當然，米料不只有鴨血米料，還有豬血米料。
我有一位小姐妹，每年過年，她家都會宰殺一頭大肥豬，然後阿姨就會用豬血來做一碗又一碗的米料，分給親朋好友一起品嚐。
阿姨的手藝，讓我歎為觀止，因為米料加入了海鮮豬肉等好料，加上阿姨用心地烹飪，那滋味，竟是我迄今為止吃到的最為美味的豬血米料。
那是閩南農家過年時特殊的味道，而平常時分，各大農貿市場都有得賣的，是普通的沒有任何新增的豬血米料，買回家，你可以做燒烤、可以燙火鍋、也可以入任何的菜餚，只要喜歡，就能成就各種不一樣的菜。
我今天就用閩南人特別喜歡的南洋味道，來做一道沙嗲米料。
【沙嗲米料】
一、準備食材：
豬血米料1塊、沙嗲辣、辣椒油、花生醬、油炸蒜香、青蒜1根。
同時準備一碗大骨湯。
二、草草的叨叨：
沙嗲就是沙茶，翻譯不同而已。但要是發音，“嗲”更準確，因為在閩南，“茶”的發音就是“嗲”。
今天用的沙嗲辣、花生醬都有鹹味，如果你用的這些調料是沒有鹽份的，那麼就加一點鹽吧，但我個人建議用魚露，鮮鹹有味，特別好。
而油炸蒜香，今天買的是炸好的，如果沒有，建議自己炸，我以前的文章有提到油炸蒜香的做法。
大骨湯可有可沒有。
三、操作過程：
1、豬血米料切小塊。
2、起鍋燒油，放入花生醬爆香，一定要微火哦，不然花生醬很容易焦糊；
放入沙嗲辣，炒出香味；最後放入大骨湯，熬成沙嗲醬。
3、再將豬血米料放入，熬煮一會兒，讓其入味，同樣注意火候，別糊裡；
起鍋前，放入辣椒油和青蒜段；嘗一下味道，如果不夠鹹，那麼滴兩滴魚露；
裝盤，撒上香香的炸蒜泥，拌勻上桌！
濃濃的沙嗲味，是閩南人下南洋的先人們，帶來的異域風味。
沙爹醬緊裹著米料，讓每一口米料都有沙嗲的辣、沙嗲的甜，和沙嗲的香，實在美妙。
如果你想知道閩南有多南洋風，那麼來泉州吧，不但有南洋風格的建築，還有南洋風味的美食。
一起來！
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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