在廣東街頭，最常見的就是早市，夜市。每個攤位都是各有其獨特美味的做法，夜市裡，燒烤海鮮大排檔是最常見的。然而早市裡，要說最常見的就是腸粉了。說起腸粉，沒去過廣東的人，第一印象就會感覺這似乎是某種動物的腸子做成的粉，光聽名字就覺得有些吃不下。然而去過廣東的，大部分人都比較喜歡腸粉的口感。
腸粉的做法有兩個，一個是抽屜腸粉，另一個是布拉腸粉。做起來還十分的講究，蒸腸粉的時候，不能太厚，也不能太薄。太厚的地方，吃起來就有些不入味，太薄的地方，就少了腸粉原有的香味。現在大部分做腸粉的基本都是抽屜腸粉，他們基本都有一個鐵質的蒸箱，很多吃過腸粉的人，大多都看過腸粉的製作流程，這裡就不一一細說了。今天主要講講關於腸粉的一些野史，如諾有誤請見諒。
要說關於腸粉最早的傳說，據說是在唐朝，公元618年-907年。距今有千年歷史，當年的腸粉並叫這個名字，而是叫油味餈。不過這個人做出來的油味餈非常的爆，也不能切片，於是就只能鏟到一起然後切開，這就是最早腸粉的做法。不過當時已經有了油味餈，這個人就給自己做出來的取名叫做油味餈片，這也算是最早期的腸粉了。由於做出來的這個人是來自龍龕道場，之後這個油味餈片改名成了龍龕餈。
那麼龍龕餈是怎麼變成腸粉的呢？這就關係到了一位皇帝，據說在乾隆年間，皇帝在遊山玩水的時候，聽到紀曉嵐說起了龍龕餈。紀曉嵐的那一張嘴何其了得，把龍龕餈裡裡外外的好處都說了一遍，皇帝就跟著紀曉嵐去了這個地方。吃到龍龕餈的時候，那爽嫩的味道讓乾隆皇帝是讚不絕口，不過又心生疑惑，於是就說，：“這個龍龕餈，雖然名字是餈，但是卻又不是餈粑。外表看起來有點像豬腸子，要不就叫腸粉吧！”
於是，腸粉這個名字就被乾隆皇帝給定了下來。之後乾隆回到了京城，依舊是對這個腸粉戀戀不忘啊，身邊的大臣看皇上似乎有些心不在焉，於是就小聲的詢問皇上，乾隆聽後也沒有覺得這位大臣管的寬，大方地說自己是有些想吃羅定的腸粉了。從此，腸粉就徹底地傳開了。
腸粉名聲大噪之後，開始賣腸粉的人是越來越多，不過每個人的口味和想法都不相同。最早的這種腸粉是叫做布拉腸粉，做工是非常的麻煩。布拉腸粉顧名思義，就是把腸粉漿塗在一塊布上，然後放進鍋裡蒸熟。這種布拉腸粉可以算是一種手藝活，主要的原料是粘米粉，慄粉，生粉，澄面等，用油，鹽，清水混合成漿糊狀。然後放到一塊布上，撒上蔥花，蝦米或者豬肉，牛肉等等，然後蒸熟。這個布拉腸粉，薄如蟬翼，晶瑩剔透，爽滑鮮嫩，布拉腸主要是吃這些餡。
另一種就是抽屜腸粉了，它的做法就要簡單得多，不過對於調味料就得下點功夫了。抽屜式腸粉現在在廣東街頭幾乎到處都有，口感基本是差不多的，不過這個抽屜式腸粉主要就是吃上面的醬料。一份好的抽屜式腸粉，首先腸粉的口感要非常的鮮美，而且要帶韌勁。其次，就是醬料的口味了，每個人的做出來的醬料都不同，所以也就有了每家每戶腸粉味道不同的區別點。
關於廣東的腸粉，說到這裡就結束了，如果大家還想知道更多特色美食的歷史故事，歡迎大家關注小編留言評論哦！
