醃糖蒜有竅門，秘方和比例都告訴你，酸甜開胃，放上一年都不會壞
每逢立夏前後，抽完蒜薹，新大蒜就該大量上市了，對於喜歡吃大蒜的河南人來說，這真是一件令人高興的事情。相對於老蒜而言，新蒜的辛辣味更足，吃起來非常過癮，現在每次吃麵條都要就上幾瓣新蒜，足足能夠多吃半碗麵。
大蒜作為咱們日常中經常吃的食材，基本上可以說每頓飯必吃，不管炒什麼菜都要放上一點，爆個蒜香味，為菜品增添滋味。但是對於新蒜來說，最好吃的做法還是要醃製糖蒜，酸酸甜甜的口味，想想都流口水。
但是，關於醃製糖蒜的比例卻不是特別好把握，導致醃製出來的糖蒜不是特別好吃。還有很多朋友不知道醃製糖蒜要用白醋還是米醋，要用白糖還是冰糖呢？對於這些問題，我專門諮詢了一個做醬菜的阿婆，給大家分享一個做糖蒜的方法，希望對大家有所幫助。
醃糖蒜用白醋還是米醋？
醃製糖蒜的主要原材料之一就是醋，以往醃製臘八蒜的時候，我們往往選擇使用陳醋或者香醋。但是，醃製糖蒜的時候往往考慮到糖蒜的顏色是否雪白，所以咱們一般都會用米醋或者白醋。
關於醃製糖蒜使用白醋還是米醋，醬菜阿婆是這樣給我講的，如果自己吃數量不是特別大，建議大家使用米醋，因為米醋是糧食釀製而成，色澤玫瑰紅色透明，香氣純正，酸度醇和略帶甜味，與之相反白醋僅由醋酸和水勾兌而成，無論是食用性還是其它方面都不如米醋，自己食用建議選用米醋，醃製出來的口感更加爽脆好吃。如果是大批次醃製，以銷售為主，就用白醋，畢竟成本上要低不少。
醃製糖蒜使用白糖還是冰糖？
除了醋之外，醃製糖蒜要大量用到的就數糖了，那麼咱們究竟用白糖還是冰糖呢？很多朋友會認為白糖比較好融化，會選用白糖。其實冰糖一點也不難融化，只要你用對方法，用冰糖醃製的糖蒜，無論是口感上還是色澤上都要比白糖做出來的上一個檔次。而且醃製糖蒜建議大家使用老式的多晶冰糖，也就是黃冰糖，醃製出來的更加好吃。
醃製糖蒜比例如何把控？
既然知道了醃製糖蒜要用米醋和冰糖，那麼比例如何把控呢？這裡就給大家做一個詳細的分享，教你一步一步醃製出來好吃的糖醋蒜，一起來看看吧！
------【醃糖蒜：以500克大蒜為例】------
1、首選，咱們醃製糖蒜的時候要選用剛剛上市的紫皮大蒜，這樣的大蒜味道更足。大蒜買來之後，先把外邊的老皮去掉，然後把根部用刀切除乾淨，方便醃製。
2、大蒜剝皮乾淨之後，先用水沖洗幾遍，把表皮的雜質沖洗乾淨。
3、涼白開中加入3大勺食鹽，然後放入沖洗乾淨的大蒜，泡水12小時，殺去大蒜裡邊的辛辣味。
4、泡水12小時之後，撈出大蒜，放在水管下邊繼續沖洗幾遍，然後撈出瀝乾大蒜表皮的水分，為醃製做最後的準備工作。
5、鍋中放入開水1000克，冰糖500克（喜歡吃紅糖的可以加入少許紅糖），食鹽少許（因為泡水的時候已經加過食鹽了，所以不用太多），一直把冰糖完全融化，然後加入等量的米醋，大火燒開之後，關火放涼。
6、這個時候，大蒜的水分已經完全瀝乾了，大蒜屁股朝下，均勻地碼在無水無油的玻璃容器裡，倒入放涼的糖醋汁。
7、最後一步，在上邊倒上少許高度白酒，密封儲存，放在陰涼的地方存放，如果天氣太熱，建議放到冰箱裡冷藏，靜置2個月就可以了。
如今正值大蒜大量上市，新大蒜的價格也非常的便宜，
我們這裡新蒜才賣1.88元一斤，花上幾塊錢就能買到很多
，所以大家不妨這個時候多買一些新大蒜，醃製一些糖蒜留著以後吃，酸甜爽脆，非常下飯呢！
朋友們，這就是醬菜阿婆給我分享的醃製糖蒜的做法，
如果你有什麼不同見解或者有自己的醃蒜高招，歡迎留言不吝賜教哦！畢竟多討論才能進步，不是嗎？
