炒糖色，80後的很多人都不會，沒經驗，炒菜又黑又焦糊，怎麼辦？
很多廚藝非常精戰的外國大廚，都非常的敬佩我們中國的廚師。因為每個地方的廚師都有他們獨特的手藝。他們自己擅長的領域也是不同的。關鍵是在於他們對哪個地方特別的有興趣。可以說我們中國的廚師都是非常全才的。無論是從刀工技術還是智慧創新，都是一等的水平。非常簡單的普通的食材到了這些大廚的手裡都能烹飪出各種美味的飯菜。而且中國的廚師在廚藝方面都有很深的研究。
因為他們自身就非常的熱愛他們這份事業。只要在工作中就會投入100%的認真，就像我們平時一般吃的燉菜炒菜，蒸菜，或者說夏季比較爽口的涼拌菜等等。對他們來說都是小菜一碟。但是我們作為普通人來說卻是非常困難的。就拿我們經常說的糖醋紅燒之類的飯菜。這裡飯菜一般顏值都非常的高，味道也特別的好搭配主食也特別的下飯。但是糖醋紅燒之類的飯菜，最重要的就是要用到炒糖色。
說到炒糖色80後的很多人都不會。因為他們沒有這方面的經驗。導致炒出來的菜又黑又焦糊。那應該怎麼辦呢？其實糖醋紅燒之類的美食炒炒糖色是至關重要的一步。這時候就有一個困擾大家的問題。在炒糖色的時候應該是先放油還是先放糖呢？今天就來給大家一一的解答。我們就拿我們經常吃的紅燒排骨來說吧。
很多人在炒糖色的時候都會選擇白糖。因為他們覺著白糖是最為節省時間的一種。而且白糖的口感也比較的甜香。其實這一步很多人都做錯了。我們在糖漿的時候。要想把糖色炒得更為鮮亮。就應該選擇比較優質的一些冰糖來進行炒制。雖然白糖能加速融化。但是在色澤方面，冰糖的顏值要比白糖的顏值好看很多。
首先第1步我們要起鍋。把油溫燒至鍋底慢慢變紅的時候。再把食用油慢慢的倒入鍋中。我們利用熱鍋冷油的辦法進行炒糖漿。再把冰糖慢慢的放進去。用筷子不停的翻炒。這種熱鍋冷油的方法，不會讓冰糖出現粘鍋的現象。而且在色澤方面也提升了很大的顏值。炒至冰糖慢慢溶解的時候。轉小火繼續翻炒，再把之前準備好的排骨放進去。讓排骨充分的裹上鮮紅的糖漿。這樣就是一套非常完美的紅燒排骨了。用這種方法炒出來的糖漿顏值方面是非常高的。這才是正確的炒糖色的方法和技巧，80後的朋友們你們掌握了嗎？
