中華飲食博大精深，各種不一樣的食材透過人們的巧手加工，總能呈現出獨特的風味。就拿大黃魚來說，這種南方沿海的特產肉質鮮美營養豐富，清蒸或者紅燒口感都是極好。在沿海有另一種更加美味的做法：曬成黃魚乾。如今市面上有很多大黃魚乾出售，它們都經過加工，被真空處理後再精美包裝，因其價格高昂（比較好的黃魚乾禮包在網上要賣好幾百塊錢）也成被不少消費者用來當做走親訪友時的禮品，非常暢銷。
上好的黃魚乾肉質緊實，外表光潔，只要微清洗一下剁成塊，加少許蒜瓣和辣椒清蒸十分鐘就能直接吃。它味道鹹鮮，咬起來有嚼勁，非常下飯。於是不少人都嘗試自己購買黃花魚來曬，卻經常做失敗。自己做黃魚乾的時候，會發現在曬的過程中經常滴油，如果製作手法和天氣沒有掌握好，曬出的魚乾往往肉質發紅，口感也很差。這裡就給大家帶來黃花魚基地——福建的一種獨有做法，保證大家能快速又簡單的製作出上好又容易儲存的黃花魚。
製作黃花魚第一步先要做好魚身的處理工作。大家不要以為簡單的去除魚鱗和掏去內臟就可以，黃花魚比較肥美，魚肚裡有很多脂肪，應該徹底的將魚腹部的脂肪剝掉。另外大家在開啟腹部的時候都能看到內壁有一層黑色薄膜，這層薄膜也要撕開，它吃了雖然對人體沒有傷害，但因其腥味重，還是選擇去除比較好。魚都處理乾淨了之後，要注意將魚身從中間剖開，呈出對半開狀態。
準備工作都做好後，將黃花魚放在籃子裡瀝乾，另外準備一個大盆子。盆底部不要留水儘量擦乾。之後將水分已經控乾的黃魚放入盆子裡，將鹽巴細細的抹在魚身的每個角落，用量可以根據自己的口味來掌握。鹽巴放的越多，儲存的時間越久，但是吃太鹹了對身體不好，建議大家適量。鹽巴都抹均勻後，再在表面灑上少許白糖，放入些許白酒，這兩個步驟主要是用來去腥提鮮。
佐料都放好後，用手將黃魚壓緊，蓋上蓋子，放置6到8個小時等待佐料完全入味。時間到了就可以取出黃花魚，用繩穿過魚嘴，再選擇一個空曠通風的地方掛起來。這種懸掛晾曬的辦法比平鋪曬更容易曬乾，因為魚類含有很多脂肪和蛋白質，放在太陽下平鋪曬乾需要經常翻動魚身，光有太陽還不夠，遇上沒風的天氣脂肪會轉化成油脂一直留在魚乾內，很難曬乾，還不易儲存。
沿海漁民曬魚，主要看天氣，大部分人不會在春夏兩季曬魚乾。春天空氣溼度高，曬出的魚乾水分多，夏季蒼蠅多，很容易在魚乾裡孵化細菌，一不小心就長蟲了。最好的日子就是8到11月。秋風起時氣候開始變乾燥，陽光又不會過於灼熱，曬魚乾的時候也不會招來蒼蠅叮咬，這時候曬出來的魚乾質量高，易儲存，口感最佳！如果遇上秋高氣爽的好天氣，三天就可以曬出好魚乾了。收下來以後用保鮮袋裝好，放到冰箱的冷凍層裡，放上一年都不是問題，不管什麼時候拿出來吃味道都十分鮮美！
看了這篇文章，大家掌握到其中訣竅了嗎，關於曬黃花魚，各位又有沒有什麼其他的妙招，歡迎在評論區留言，和我們交流討論。
