黃魚大家都知道，是一種海產動物，身體黃金肉質肥美，吃過黃魚的人無不感嘆此魚之美味。可能正是因為黃魚是海產，因此與海鮮搭邊價格也不是一般人能承受的，大多數海鮮只是因為稀有才貴，其實味道不怎樣，但是黃魚卻貴的“名副其實”。特別是紅燒黃魚，能吃上一口就是滿滿的幸福，而且其營養價值也非常高，是真正的美味與營養兼得的美食。
黃魚
講這道菜之前先說說它的做法，首先準備好食材：黃魚1尾、辣椒1條、醬油3湯匙、酒1茶匙、蔥2根、姜3大片、大蒜8粒和冰糖1湯匙。準備完後，第一步將黃魚兩面抹上醬油，醃20分鐘，下油鍋煎成兩面金黃。第二步下蔥、姜、蒜、醬油、酒等作料和水煮滾後轉小火熬15分鐘，讓湯汁收幹即可。就這樣簡單的兩個步驟紅燒黃魚就做好了，經常下廚的朋友不難發現紅燒黃魚的做法和鯽魚等差不多，其實紅燒魚類大都是這樣。
紅燒黃魚
江浙人愛吃河鮮與海味，自然也就擅長烹調這類菜餚。一提到江浙菜，幾乎不會錯過黃魚，舉凡燻黃魚、紅燒黃魚、大湯黃魚不一而足。紅燒是江浙菜常用到的烹調法，講究用好的豆釀醬油加上冰糖燜煮，自然收汁煮到湯稠味濃，所謂的江浙味兒就呈現了。
紅燒黃魚
紅燒菜可說是江浙料理的招牌。紅燒講究火候，也就是花時間。能花得起時間，就代表有閒，能吃得起黃魚，應該有點錢吧，特別是在臺灣，黃魚來自馬祖，向來都不是便宜的雜魚。歷史名人老蔣是寧波人，寧波是黃魚產區，想來這道上海味的紅燒黃魚，或許不是滋味如何對他的口——因為寧波人口味重成，講究鮮成合而上海紅燒菜帶甜。在菜系來說。寧波來可說是口味比較重的派江浙菜，理論上有隔。所以我猜想，蔣介石是愛吃黃魚使然吧。
紅燒黃魚
紅燒黃魚其實是容易上手的菜，不容易失敗。主要是要選對好醬油，但凡紅燒的菜餚一定要用純釀造的好醬油，才會甘醇香濃。有了好醬油，臺灣本土產的大蒜還可以為這道菜加分。不要用外表白胖的進口大蒜，進口大蒜香氣不足，燒出來的菜味道略遜一籌。此外，做菜的人都知道一句話——“千滾豆腐萬滾魚”，說的就是煮魚的訣竅，滾煮出來的魚人味深刻。倘若加上豆腐同鍋那豆腐吸飽了魚肉的鮮味，吃起來有時候更勝魚呢。
