嗨各位！今天又是介紹海鮮的一期，畢竟江浙一帶臨海，菜譜中多出現魚蝦一類也屬正常。今天筆者打算向大家介紹一道——雪菜大湯黃魚。
這個菜實在沒有什麼特別的傳說，作者搜腸刮肚絞盡腦汁牽著度孃的手晃悠了半天也不知道這道菜的創始人姓甚名誰。誰讓筆者大學學的是工科不是考古專業的呢~
所以今天還真的不是作者我想水一章啊，作者也挖不出大黃魚他家的十八代祖宗，這種內容各位得請教一下達爾文老先生，有需要的同學在評論裡振臂一呼即可，筆者也很示意分享幾篇這方面的文章。
好了閒話不多說，雖然已經說了很多。我們來看一下具體制作原料吧：
原料：黃魚750g、冬筍50g、雪裡蕻100g、黃酒15g、姜10g、小蔥20g、食鹽5g、味精1g、豬油40g。
黃酒呢，建議用紹興黃酒，還有豬油最好用板油。至於這個雪裡蕻，看著很奇怪，其實也就是芥菜的變種，直接用芥菜也行的其實。
原料不算太難找，接下去我們看一看具體的製作。
步驟一、將黃魚剖洗乾淨，去掉鰭，在魚身兩面來上幾刀。（劃得好看叫藝術，難看就叫瞎比劃，大家量力而行）。
步驟二、將雪裡蕻和冬筍梗切成細粒。
步驟三、開大火，入豬油，在放入筷子能冒泡的溫度下倒入薑片煸上數秒，再推入黃魚（記住是“推”不是“砸”）翻煎一會，兩面黃之時烹上黃酒，蓋上鍋蓋燜一會兒。
步驟四、然後要入沸水750毫升，倒入蔥，改中火悶燒8分鐘。
步驟五、待到魚眼翻白，魚肩略脫，擄去蔥結，放入筍片、雪裡蕻和熟豬油10克，依個人口味倒入一定的鹽。
步驟六、將湯汁燒至乳白色，新增適量味精，魚、湯同入大碗，撒上蔥段，即成。
好了，今天的大湯黃魚介紹就到此結束了。我們下期再見吧，拜~
