說起紅燒菜的時候，大家肯定不會太陌生，因為現實生活中有著很多食材都可以用來紅燒。紅燒這種烹飪方法在我們國家很常見，因為透過這種烹飪方法能夠保持食物當中原來的味道，還能夠讓食物上帶著甜甜的味道。紅燒出來的食物很開胃，也很下飯，尤其在南方，他們特別喜歡用這種烹飪方式做菜，其中最喜歡做紅燒菜的還是江蘇人。
而紅燒菜的最主要方法，那就是要給食材上色，這樣才能夠讓做出來的菜又好看又好吃。紅燒上色的方法有兩種，一般大家都用第一種，就是用生抽或者是醬油給食物上色。當然也會有人願意用第二種，就是很多大廚用到的上色手法，就是用炒糖色。雖然用醬油上色更加便利一些，但是味道肯定不如用炒糖色來的好，色澤也會差一些。
很多人覺得炒糖色很簡單，就是把冰糖放到鍋中不斷翻炒就能夠炒出來了。但是很多廚房新手不知道怎麼炒糖色，翻炒出來的冰糖不是發苦就是發黑，還經常出現冰糖粘鍋的情況。所以說想把冰糖炒出的糖色來，這還要考驗一個人的廚藝。尤其是油炒糖色，這種方法更難掌握，但是它的上色效果是最好的，水炒糖色雖然比較方便，但是上色效果就不是那麼好了。小編就和大家們講解如何用油水一起炒糖色。
準備食材：開水、食用油、冰糖
製作步驟：
1。先把鍋熱好，轉成小火，接著往鍋中倒入冷油，把鍋晃動一下讓鍋底沾滿食用油。這個時候也把冰糖放到冷油當中，同時要不停的翻炒冰糖，翻炒到冰糖都融化了。
2。當冰糖開始冒氣泡的時候，往鍋中倒入開水，這個時候繼續翻炒冰糖，知道冰糖的顏色變成紅棕色，這樣的糖色就算是炒好了。
3。想做什麼樣的紅燒菜，直接把食材倒入鍋中一起翻炒就可以了。
小貼士：
在炒糖色的時候，一定要冰糖下冷油，不要把冰糖直接倒進熱油裡面，這樣很容易會把冰糖炒糊。還能有能夠讓冰糖更好地化解，也不會出現變糊發苦發黑的情況。如果油熱了，冰糖下鍋還很容易會被熱油濺到，很容易燙傷，但是用冷油下鍋就避免了這樣的情況，冰糖也會受熱均勻。最重要的就是冷油下鍋，不斷翻炒冰糖，避免出現糊鍋。
