自從進入雨水節氣以後，春天彷彿就馬不停蹄地到來了，這兩天的天氣格外好，氣溫升高了不少，微風吹拂到臉上，讓人感受到滿是春天的味道，相信再過不久，將是草長鶯飛，拂堤楊柳的熱鬧景象，大自然真的是有種神奇的力量，讓人在一年的開頭之際滿懷希望。
當然春色不僅體現在風景裡，在我們的菜園裡更是藏不住。經歷了一整個冬日的休養，老媽的菜園裡已經開始蓬勃出一抹新綠了，這便是菠菜。在農村生活過的朋友都知道，菠菜像北方的冬小麥一樣，在生長的過程中，要越過寒冬。每年秋天種下，歷經嚴寒冰霜，到了春天又迸發出勃勃生機。雖然現在一年四季都可以吃到菠菜，但是開春才是菠菜真正的應季時節，鮮嫩清新，營養也更加充足。
春天是嚐鮮的季節，菠菜可別錯過了。菠菜中含有豐富的維生素A，胡蘿蔔素，葉酸，鐵元素等營養成分，營養多樣，開春調養身體，多吃些菠菜很有好處。
菠菜有著很多經典的吃法，菠菜炒蛋，菠菜蛋花湯，菠菜餡餅，菠菜豆腐羹，菠菜麵條……其實菠菜還有一個不錯的吃法，那就是與銀耳搭配在一起。我們知道銀耳也是一種極富營養的食材，素有“山珍”的美稱，滿滿的膠質，豐富的氨基酸，維生素，多糖以及多種礦物質成分，是滋養身體的好食材。將菠菜和銀耳搭配在一起，一白一綠營養足，簡簡單單地一撕一拌，端上桌特受歡迎，鮮美解膩，而且這種吃法低脂健康，非常適合減肥人士。
早春二月，兩種鹼性蔬菜要多吃，一白一綠營養足，鮮美解膩助減肥。下面就來跟大家分享菠菜和銀耳的美味吃法，春天不知道吃啥，不妨試試這個吃法，隔三差五吃一次，對身體好，也是品味春天的滋味，一起來看看吧~
【涼拌菠菜銀耳】
食材：菠菜300克，銀耳半朵，大蒜2瓣，生抽1勺，醋半勺，白糖少許，香油2滴，花椒8粒，玉米油少許，食鹽少許
1、在購買銀耳的時候，我們要注意，正常情況下，銀耳的顏色為略微發黃的，一定不要買顏色非常白的，那種很可能是被人工干預過的。將銀耳放入清水中，充分浸泡，讓銀耳細胞水分，膨脹變軟。
2、徹底泡發以後，我們把銀耳仔細清洗幾遍，因為其特殊的結構很容易隱藏細菌。洗淨以後，我們將黃色的根部剪掉，接著撕成小塊，放在碗中備用。
3、在購買菠菜的時候，我們要注意不要選擇葉片又厚又大的那種，味道會很寡淡，而是要儘量選擇葉子小而尖的，最好是根部為紫紅色的，這才是春天的應季菠菜。將菠菜摘掉雜質，清洗乾淨，把葉片上的水分瀝乾。
4、鍋內燒一大鍋的開水，水開以後，我們淋入2滴玉米油進去，然後先把銀耳放入沸水中，煮2分鐘左右，將銀耳煮熟。
然後把煮熟的銀耳撈出來，接著放入菠菜，迅速用筷子攪拌，使其均勻受熱，菠菜焯燙的時間不必過長，顏色變成深綠色後，我們就可以撈出來了。一般時間不到半分鐘，一定不要過長，否則菠菜很容易煮過頭，口感會變得很綿軟。
我們另外準備一盆清水，把焯燙過的菠菜撈出，放入清水中，迅速降溫。這樣可以恢復菠菜脆爽的口感，也可以避免餘溫使其顏色發黃發黑。
5、把菠菜從清水中撈出，用手稍微擠一擠其中的水分，然後放到案板上，改刀切短些，這樣在後邊拌的時候更容易拌均勻，在吃的時候也方便夾取。切完菠菜以後，也別忘了，準備2瓣大蒜，先拍碎了，然後抹刀切碎。
6、將處理好的菠菜和銀耳放入盆中，加入蒜末，調入涼拌生抽，香醋，食鹽，白糖，少許香油。另外燒一些花椒油（將油燒熱，放入花椒粒，炸出香味，花椒粒變為黑色時，挑出花椒粒），把花椒油潑在蒜末上，這樣不僅可以降低辣度，同時也可以激發出蒜香味，揮發出來，給食材增香。最後用筷子進行攪拌，讓蒜末更好地與食材混合，也讓各種調味料的香味疊加到一起，將香味賦予到食材上。
菠菜本身屬於味道清新淡雅的食材，而銀耳也是沒有什麼滋味的，但是經過簡單的調味，瞬間變為滋味十足的開胃小菜。吃在嘴裡，既有銀耳的脆爽，菠菜的清新也瞬間在口齒間流淌，吃一口滿嘴香，讓春天的味道在舌尖味蕾綻放開來。當然製作的過程，注意少油少鹽，加上菠菜和銀耳本身都具有低脂低熱的特點，所以多吃一些也不用擔心長胖。
【小茉莉有話說】
1、在泡發銀耳的時候，不要為了節省時間而用開水，那樣會破壞了銀耳本身的結構以及營養，也容易出現夾生的現象。要用常溫水，或是不超過40度的溫水來浸泡。這樣泡發的銀耳飽滿脆爽更好吃。
2、菠菜很容易熟，在焯水的時候一定要注意掌握好時間，避免熟過頭，並且下鍋以後，就要快速用筷子去翻拌。撈出後要過涼，來迅速降溫，恢復其脆嫩的口感，這樣吃著才爽口。
3、蒜末的辛辣味比較重，我們在製作涼拌菜的時候，最好用熱油來潑一下，以此來降低辣度，同時也可以使蒜香味更好地釋放。
早春氣候多變，早晚溫差大，要注意保暖，尤其是家裡有小朋友的，要叮囑好，切勿貪涼減衣，以免受涼。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！
