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貼秋膘的季節來啦!
很多人愛吃海鮮,
但你知道常見的海鮮怎樣蒸煮嗎?
怎樣把握火候?
螃蟹、海蝦、扇貝、海螺等海鮮的哪些部位不能吃?
秋季吃海鮮有哪些禁忌?
一起來了解一下吧~
常見海鮮的蒸煮方法和火候
1、蜆子:不加水乾鍋煮
一點水也不加,乾鍋煮,開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音,不要開啟鍋蓋,等個三分鐘到五分鐘,這樣做出來的蜆子肉很嫩。
2、生蠔:開鍋後蒸三分鐘
將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟,水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是,生蠔大小影響蒸的時間,個頭大的生蠔蒸的時間須延長1分鐘。
3、海螺:煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水,一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油,這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來,就能出鍋啦!
4、皮皮蝦:蒸時間比貝類久
皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸,無論大的小的,蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。
5、螃蟹: 螃蟹肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來,螃蟹肚子一定要朝上!開鍋以後蒸十分鐘左右,看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
6、章魚:頭和爪子分開煮
章魚的頭和爪熟的時間不同,如果一起下鍋很可能頭才剛熟,爪已經老得咬不動,因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮,七八分鐘以後,再把爪放到鍋裡煮五六分鐘,這樣口感就會很脆。
7、海魚:蒸魚最好用旺火
適合清蒸的魚有,牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀,可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些,用旺火蒸,開鍋後繼續蒸五六分鐘,肉質最鮮嫩。
附:蒸煮海鮮開鍋後還需多長時間(時間表)
序號
海鮮名稱
開鍋後還需時間(分鐘)
1
海螺
兩分半鐘
2
小海螺
一分半鐘
3
海蠣子
3分鐘,個大延長半分鐘
4
扇貝
5
蜆子
3至5分鐘
6
皮皮蝦
7至8分鐘
7
螃蟹
10分鐘
8
章魚
頭12至14分鐘,爪5至6分鐘
秋天吃海鮮的禁忌
★海鮮煮不熟含細菌 。
★死貝類病菌毒素多。
★海鮮啤酒同食易惹痛風。
★海鮮水果同吃容易腹痛。 如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,會對胃腸道產生刺激,甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。因此,海鮮與這些水果同吃,至少應間隔2小時。
★ 吃海鮮後喝茶長結石。吃海鮮時最好別喝茶。同理,也是最好間隔2小時以上。
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