迪拜的土豪總是能“壕”出天際,什麼828米的哈利法塔、人工棕櫚島、水比油貴、瑪莎拉蒂、法拉利……人家根本就是俗配。
但我一直想知道他們的本土美食到底是什麼?
或許當天天吃空運日本和牛、魚子醬拌飯時,迪拜人根本就忘了自己家鄉的傳統菜到底是什麼?
迪拜是阿聯酋菜系。
食材、做法、口感、香料、吃法等都與中西方的美食體系完全不一樣。他們的食材是大膽的,無論從食材還是烹飪上,都與眾不用。口感上,無論甜點,還是茶和咖啡,都離不開中東香料。
這要從阿聯酋的地理特徵說起。
阿聯酋瀕臨阿曼灣和波斯灣,沿海平原是一片沙漠,再往裡是沙丘,東部是山脈。於是他們的食材一半沙漠一半海。
他們的祖先貝都因人,最早生活在阿拉伯半島沙漠中,幾乎每天都在為吃什麼而煩惱。
駱駝肉,基本是迪拜最傳統的一道菜餚。
蒸駱駝肉時先將整隻駱駝塗上香料醃製一夜,再塗上一層醬和酥油,放點藏紅花和豆蔻粉整隻蒸。
6個小時後,酥軟多汁的駱駝肉就做好了,撕開後加上拌料,直接手抓食用。
迪拜人的海鮮,也是很豐厚的。
以前,貝都因人在阿拉伯海里捕魚。但他們的食材有限,幸好香料,給他們帶來了希望。
公元1700年,藏紅花、小茴香,小豆蔻和肉豆蔻等香料從迪拜傳了進來。
傳統的阿聯酋菜每道都會新增大量香料,在外人看來十分重口。但習慣以後,反而能享受其中的美味。
傳統早餐Baleelat,就是粉絲和煎蛋卷制而成,加了肉桂、藏紅花、豆蔻、橙花或玫瑰水調味,很爽口。
乾旱的沙漠氣候,讓阿聯酋人的飲食習慣形成——肉(除豬肉外)+香料調味+烤炸燉。因此他們對山羊、駱駝、鯊魚等食材都運用的得心應手。
但當阿聯酋人離開沙漠,迪拜開始瘋狂建高樓,當石油帶來大量財富,也給他們帶來了萬國風味,阿聯酋菜也開始越來越國際化。
迪拜必吃的十道菜,總有3-4道是南亞風味,比如Majboos(用到印度香米)、Luqaymat(類似印度街頭小吃)、Meat Biryani(用印度香料製成)……
這是為什麼呢?
350多年前,阿聯酋和印度密不可分。
兩者所處的緯度差不多,印度北緯8°24′~37°36′,阿聯酋22°~26。5°,都是炎熱天氣,都得靠香料調味和油炸來儲存食物。
不叫“阿聯酋”前,受英國保的,19世紀時,英國人還委派過英屬印度人來管理,和印度有很多共同點。很多香料,還是印度商人帶過來的。20世紀發現石油時,印度人紛紛湧入,尋找工作機會。
而當阿聯酋人在做傳統駱駝肉時,往其身上塗Masala(印度香料)和堆砌起印度香米時,印度文化對阿聯酋菜的影響不只一星半點。
很多阿聯酋人從小開始吃印度菜,當然,他們也卻是喜歡吃。
但如今阿聯酋菜變得越來越難以琢磨。
迪拜有約8000間餐廳,中東餐、歐洲餐、東南亞餐、日韓餐和中餐分佈各地。但除了Luqaimat(甜炸丸子)和Harees(由小麥和肉做的糊狀美食),幾乎沒聽過正宗的阿聯酋美食。
傳統阿聯酋菜逐漸消逝,原因是它做起來很麻煩。
比如Harees,雖然食材簡單,但起碼也要熬煮4個小時,因此阿聯酋人只在開齋或婚禮中食用。
至於複雜的香料運用,一道菜可能就有十幾種,放多少,什麼時候放,都很燒腦。於是如今的阿聯酋菜除宗教原因不吃豬肉,雞牛羊駱駝肉都OK,香料當然是必不可少的,吃法就只有烤、炸、咖哩燉、配以米飯。
沙瓦瑪是迪拜人最愛的國民小吃。
有點像墨西哥雞肉卷,但必須先把切片的嫩羊肉或雞肉在醬汁裡浸泡幾小時,然後貼在垂直的烤爐上高溫燙熟。吃時切下蘸上薄薄的蒜黃漿,拌上沙拉再捲進阿拉伯麵包餅中,夾些乳酪生菜和酸黃瓜吃。
吃硬菜,Thareed就是不錯的選擇。
羊肉或雞肉,加土豆、西紅柿、南瓜等和香料小火燉,熬到多汁後倒入rigag薄面餅中吃。
海鮮最好的方法就是烤,比如馬克·馬什維。
魚身上劃幾刀,塗上傳統混合棗醬,45°角傾斜放在壁爐上烤烤熟就可以拿出來吃了。
阿聯酋的美食驚到了你嗎?你吃的習慣嗎?