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醃剁辣椒，家常版做法最簡單，學會這個比例，放2年都不會壞！
“辣”這種味道現在已經不是四川人，湖南人的“專屬”了，現在不管哪裡的人，都有很大的一部分的屬於“無辣不歡”的型別，這也和現在飲食界的“發達”有一定的關係，因為別的省份的東西“走”了進來，我們才能吃到，放在以前，科技沒有那麼發達，交通沒有那麼便利的時候，哪裡是現在這樣的局面，現在的人們能夠很輕易地就吃到別的地方的特產和食物，不管是透過網購還是線下實體店，反正都能夠輕鬆地獲取到，現在的人們真的是很有“口福”；感覺現在人們的嘴巴都被“養刁”了，自己不但要吃，還要想著要吃得好。
說到“辣”，我們家就挺能吃的，有一個湘菜系裡的菜我們家非常喜歡吃，這個菜就是來自湖南的特色家常菜：剁椒魚頭！每次一到飯店吃飯都會點上一盤吃，但是現在仔細想想，一直在飯店裡面吃這些東西似乎不太乾淨，不健康，自己做呢也是在外面買一些剁椒，這些東西都是看不到品質的，所以後來我就沒有怎麼到外面去買過了，我就開始到處看一些資料，學著做剁椒魚頭，主要是學剁椒，因為魚做起來很簡單，只需要蒸一蒸就好了，所以剁椒是關鍵性的調味料，但是我做了幾次都沒有做好，後來在我一個廚師朋友那裡學到了比較家常的剁椒，我不僅感嘆：原來這麼簡單啊！只要比列調好了就可以了，放很久都不會壞；除了做剁椒魚頭，炒菜的時候放一點在裡面也非常香！剁椒的具體制作過程我已經分享出來了，我們一起來看一看吧！
剁椒做法：
我們需要準備的食材：小米椒，蒜，姜
1。準備500克小米椒，先把小米椒清洗乾淨，然後把它裡面的水分控幹，水分控幹了以後先把小米椒的根蒂去掉，大家要注意在洗的時候根蒂不要去掉，不然裡面會沾上很多的水，等到表皮的水分曬乾了以後再去；然後把小米椒切成小段備用。
2。準備80克蒜和20克姜，把蒜和姜全部倒入料理機裡面，按好按鍵，把大蒜和姜打成末；大蒜和姜打好了以後，就把它們裝到一個大碗中，然後就可以把小米椒段倒進料理機攪碎，最後再把小米椒末倒入放有姜和蒜的碗中。
3。在那個碗中就可以加入調料了，先加入適量的鹽和糖，製作剁椒的鹽的用量和辣椒的比例一般是1：10，大家要注意用量，所以今天我做的這個的鹽的用量是50克，糖的用量不做要求，糖是用來體現的，不建議大家放的太多；調料放完之後，用筷子攪拌均勻，醃製半個小時以後再往碗裡面加入一勺高度白酒，再次攪拌均勻。
4。準備一個乾淨而且裡面沒有水沒有油的瓶子，然後把做好的剁椒裝在瓶子裡面，用勺子在上面按壓一會兒，把剁椒壓實一點，最後把蓋子蓋上，放在陰涼處儲存就可以了；等放到第二天，基本上就可以吃了。
提示：
1。在控幹辣椒上面的水分的時候，不要在太陽下面暴曬，只是晾乾就可以了。
2。在製作的過程中全程都是要無油無水的，要保持乾燥。
3。儲存的時候，天氣不是很熱的話直接放在室外就可以，天氣很熱的話，需要放在冰箱裡面儲存。
醃剁辣椒，家常版做法最簡單，學會這個比例，放2年都不會壞！感興趣的朋友快學起來吧！
