上週我們說到雲南有兩個鳳凰窩，大家還有印象吧，上週我們說的是易武的鳳凰窩，跟彎弓、白茶園離得很近，只是產量比較低，一年只有300公斤。易武鳳凰窩的特點有：高杆、鮮爽度高、苦澀感弱、丁家寨三戶瑤族人家、三小時摩托車路程等等，現在的價格的話每公斤大概8000元。
今天我們要說另一個鳳凰窩，墨江鳳凰窩，墨江屬於普洱市，老茶友都知道，雲南的茶主要有四個產區：臨滄、西雙版納、普洱和保山。
雖然，普洱也是一個產區，但是在普洱境內有名的茶山並不多，歷史以來它就不是一個以種茶而聞名的地區，但是我們又把雲南的這種做茶的方法
叫做
普洱茶，是什麼原因呢？
雖然，普洱種植古樹的地方不多，但是在以前，普洱一直是滇南茶葉交易的中心，版納的，臨滄的都會拿到普洱做交易，以前普洱也叫思茅，
正是因為
普洱茶才改名為普洱的。
所以，大家大概瞭解一下就行，雲南的普洱並不是大量的普洱茶的種植基地。
這裡要說的墨江鳳凰窩是普洱僅有的幾個出名的茶山之一。
理清楚以後，接下來我們還是從三個方面深度分析一下墨江的鳳凰窩古樹：第一、墨江鳳凰窩的地理和人文、第二、墨江鳳凰窩的古樹和口感、第三、墨江鳳凰窩古樹茶的價格變化。
第一、墨江鳳凰窩的地理和人文
鳳凰窩位於雲南普洱市墨江哈尼族自治縣景星鎮，它不是一個獨立的村子，跟彎弓、薄荷塘是一樣的，就是一篇古樹茶園，不屬於某個村子，只屬於某些村民。
鳳凰窩古樹茶園剛好就在景星鎮的新華村和涵德村的交界處。
海拔1618～1783米，年平均氣溫為18℃，年降雨量達1300毫米。
整體的森林覆蓋率沒有易武那邊高，但古茶園附近還是不錯的。
溼度較大，土壤是沙壤，還記得我們曾經說過，沙壤或者碎石都比較適合茶樹的生長，主要是因為可以過濾水分，讓茶樹的根部不至於長期泡在水中。
所以，有的時候看茶園也要看這個茶園的坡度，坡度大對茶樹也是有好處的，跟碎石是一個邏輯。
這才有茶經的一句話：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”
這裡的土壤條件對於古樹茶來說可以算是中上品質。
附近村落民族的話主要是以哈尼族為主，有一半都是哈尼族，還有一些布朗族，漢族不到20%。
第二，墨江鳳凰窩的古樹和口感
我們上次是透過墨江的老李介紹，由陳副鎮長帶我們去看的茶園，據他介紹，墨江鳳凰窩古樹茶園總計有60多畝，年產有600公斤左右。
基本符合喬木的畝產標準，比藤條要少很多，畝產的話，喬木是10公斤，藤條是20公斤左右，這裡說的都是春茶啊。一年春茶能採2-3次吧，如果是高杆就更低一些。
跟易武鳳凰窩不太一樣的是，墨江鳳凰窩主要是喬木為主，易武鳳凰窩主要是以高杆為主。價格也會差很多嘛。
古茶園中，古樹與森林完美融合，特別是有60多棵古柏樹，並獲得“半園古柏一園茶”的獨特景緻。
接下來，我們喝一下。
墨江鳳凰窩最有名的是香氣，把這種特殊的香氣
叫做
“馬漢清香”，不過，這個所謂的“馬漢清香”到底是什麼意思？我問了好多人，都沒說清楚。老閃並不理解為什麼會這麼叫。
所以，不建議大家用這四個字來評價，因為不太讓人能夠理解，當然了，有知道的茶友歡迎在評論區發言，給大家普及一下。
那具體是什麼香氣呢？我個人覺得是一種山野的花香，的確不太好分辨是哪種，感覺比較綜合，有一點淡淡的蘭花香。
條索上看，
鮮葉上茶毫比較多且白，條索緊實，偏黑色，可能是喬木的原因。
口感上看，
主要是香味獨特悠然、韻味悠長，水路細膩，湯感綿厚，內勁十足，喉韻香味持續時間較長，5泡後會有體感微熱。
湯色上看，
黃金透亮且濃稠，跟易武鳳凰窩比較起來，顏色偏深一些，3泡後味道更好，耐泡，8克左右蓋碗大概有25泡。
葉底上看，
肥碩，比較像冰島的葉底。
接下來，看一下資料指標。
我拿了冰島、老班章和麻黑做了比較。
1、浸出物可以理解為茶葉的厚重感，浸出物越多，茶葉的味道越重。
2、咖啡鹼，可以起到提神醒腦的作用，口感表現就是苦感。
3、酯型兒茶素可以理解為茶葉的澀感，他是一層保護膜，大家可以這樣理解，兒茶素像塑膠薄膜一樣隔在你的味蕾和茶葉的可溶性糖之間。
這樣你的舌頭是不是感覺澀澀的，兒茶素含量越高，澀感越明顯，並且這個指標也直接會影響到苦澀化開的速度，以及回甘的速度。
這層膜如果比較薄，那膜破後就可以帶來回甘，回甘的速度就會快。
所以，這個指標不能太小也不能太大。太小體會不到先苦後甜，太大回甘又太慢。
4、遊離氨基酸是決定茶葉鮮爽度，為什麼有的茶聞著就讓人心曠神怡，喝下去會神清氣爽，就是由它的含量決定的。
所以，這四類物質的相互作用，帶來了普洱茶口感的層次感，也帶來了千變萬化的普洱茶。所謂好的茶葉就是這四個指標中有些指標比較有特點，所謂極品，就是除了有特點以外，四個指標的配合也非常協調和平衡。
第三，我們最後來看看價格。
產量少，必然就會貴，這個也不用多說。還有，每個地方的宣傳策略也是有影響的，墨江的特點就非常有代表性，並且被總結出來：
1、馬漢清香（雖然，我沒理解，但是傳播是有價值的）
2、半園古柏一園茶（很好的說明了樹齡和生長環境）
大家看一下價格：
第四、最後想說一下對價格這個事情的一些看法
最近一個非常好的茶友跟我討論一個問題，因為他是長期在易武地區，他說到鳳凰窩和彎弓口感上差不多，但是產量低，也比較難採摘，所以價格貴也是合理的，並不是因為炒作。
這讓我去思考，炒作和物以稀為貴到底有什麼區別？我們能不能一概而論。
我覺得之前有些說法是不對，我想炒作跟物以稀為貴是有本質區別的，炒作應該是有幕後的莊家，透過控制產量和價格，利用某種宣傳，把價格提高上去，再大量拋售的過程。比如說，你可以說有人在炒作普洱茶和普洱茶的概念。
但是，如果是使用者們自己選擇購買，每年供不應求，造成稀缺產品價格的上漲，那就應該是自然現象，比如，我們說的好幾個小產量的山頭基本都是這樣，易武鳳凰窩300公斤、墨江鳳凰窩600公斤，薄荷塘200公斤等等。
我是覺得，有必然大家把概念分清楚一些，這樣避免誤導。
我想這也是為什麼多年來，普洱茶整體的價格會波動較大，而古樹茶的價格卻一直穩定上漲的原因。
